近日，吳磊在宣傳電影中分享了他在貴州拍攝時的一段有趣經歷：當地村民熱情地向他推薦了一種特別的綠雞蛋，聲稱這種雞蛋蛋白和蛋清都是綠色的，具有極佳的滋補效果。他覺得很新奇，就決定嘗一嘗。

他描述了自己喫下綠雞蛋後的情景，臉上帶着無奈的笑容：“結果，我喫了之後，不僅沒有得到想象中的滋補，反而上吐下瀉，整個人狀態都不好了。”

網友們聽完吳磊的講述後，覺得好笑又好奇，還有人在網上發問：“爲啥喫雞蛋也會食物中毒？誰來解釋一下，讓咱老百姓也避開一下。”

一、每週喫雞蛋超過5個，能降低糖尿病、高血壓風險

最近，《營養》雜誌上發表了一篇來自美國波士頓大學研究團隊的研究報告，結果指出，每週喫5個或更多的雞蛋，可以顯著降低患2型糖尿病和高血壓的風險，分別能降低28%和32%。

這項研究調查了2349個人，根據他們每週喫雞蛋的數量，分成了三組：第一組每週喫雞蛋不到0.5個，第二組每週喫0.5到5個雞蛋，第三組每週喫5個或更多。

在考慮了性別、BMI、基線空腹血糖等因素後，研究團隊發現第三組的人平均空腹血糖濃度比第一組低3.7mg/dL，患2型糖尿病的風險降低了28%，高血壓的風險也下降了32%。

更棒的是，如果在保持每週喫5個雞蛋的同時，並搭配其他健康的飲食，比如多喫膳食纖維、魚和全穀物，患2型糖尿病的風險還能再降低。若能夠喫足夠的乳製品、水果和蔬菜，高血壓患病率還能再降低25%到41%。

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，成年人每天喫40到50克的雞蛋，但有不少人的攝入量還遠未到這個標準。

如果你是不常喫雞蛋的朋友，試着多喫點吧。雞蛋可是營養寶庫，不僅是優質蛋白質的極佳來源，還富含鐵、磷、硒等礦物質，有助於維持骨骼健康和身體代謝，對心血管友好。

不過，健康飲食是個系統工程，除了雞蛋，還得均衡飲食，合理搭配，才能更好地發揮雞蛋的營養價值，讓身體更健康。

二、這4類雞蛋纔是“健康殺手”，快停口

其實，吳磊食物中毒的原因並非綠雞蛋本身，而是掉入了喫雞蛋時常見的“坑”——雞蛋可能被一種常見的食源性病原體沙門氏菌污染，所以纔出現腹瀉、發熱和腹痛等症狀。要注意了，還有這4種雞蛋，也萬萬別進口。

1、粘殼蛋

由於儲存時間過長，蛋黃膜由韌性變弱，蛋黃緊貼於蛋殼。如果蛋膜緊貼蛋殼不動，且貼皮外呈深黑色，有異味，就別再喫了。

2、隔夜的半熟雞蛋

二附院消化內科主任醫師杜芳騰醫生建議，沒煮熟的雞蛋如果放了一晚上，最好別喫了。這類雞蛋在保存上稍有不慎，特別容易長細菌，喫了容易導致胃脹氣、腸胃炎。所以，建議還是喫全熟的雞蛋，或者煮好的雞蛋不要放太久。

3、裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，可能會造成裂縫、裂紋，這樣很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

4、發黴蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜喫。

三、關於雞蛋的3個真相，一次告訴你

關於雞蛋的爭議和傳言總是層出不窮……今天，就讓小九爲大家探究這些年來深信不疑的雞蛋食用傳說，一探其真僞。

·蛋黃膽固醇太高，要扔掉不喫？

只喫蛋白不喫蛋黃？那麼就會錯過雞蛋最好的部分！

蛋白中蛋白質含量較高，且利用率位居全蛋最高，比單獨的牛奶和肉類還要好。但如果只喫蛋白，其生物利用率其實低於牛奶和肉類。

實際上，蛋黃也富含很多營養物質：必需的脂肪酸、卵磷脂、維生素A、B1、B2，還有鈣、鋅，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等等，都是身體所需。

蛋黃纔是雞蛋裏真正的寶，營養精華所在。結果只喫蛋白，這可真是有點可惜。

·雞蛋是膽固醇大戶，要少喫？

其實，體內的膽固醇，大部分都由自己合成的，從食物獲取的只佔一小部分。而且，如果喫的膽固醇多了，身體就會自動調節，減少吸收。

對於血脂正常的人來說，適量喫雞蛋是沒問題的。但如果血脂偏高，那喫雞蛋就得悠着點，尤其是膽固醇含量高的食物，建議三思而後喫。

那麼雞蛋喫多少個才最有益呢？

北京阜外醫院一項研究指出，雞蛋攝入量與心血管疾病風險之呈現出一種“U”型曲線。當人們每週攝入3到6個雞蛋時，心血管疾病的發病率降到了最低點。也就是說，每週喫3-6個雞蛋是健康的選擇。

·空腹不能喫雞蛋，營養會被浪費？

關於喫雞蛋的最佳時間，有很多說法，比如早上喫最好，或者空腹不能喫雞蛋。其實，這些說法並沒有科學依據。不論什麼時候喫，身體都能吸收雞蛋中的營養成分。

要想更好地吸收雞蛋的營養，烹飪方法很關鍵。不同的烹飪方式會影響雞蛋中營養物質的消化吸收率，一般來說，水煮雞蛋和清蒸雞蛋的消化吸收率最高，而生喫雞蛋的吸收率是最低的。

總而言之，雞蛋是一種營養價值高的食品，但要喫得正確，才能發揮其真正的健康益處。

參考資料：

[1]《元旦說“蛋” | 這10種蛋要少喫》.中國醫學論壇報.2019-01-01

[2]《一天只能喫1個蛋？空腹不能喫蛋？關於雞蛋的10個真相，一次告訴你！》.騰訊醫典.2024-03-15

[3]《真的想問：雞蛋一天到底喫幾個最健康？》.科普中國.2023-09-12