張大哥今年42歲了，是一家雜貨店的老闆，日子過得平淡且幸福。但這次體檢的結果，卻讓他憂心忡忡，低密度膽固醇已經超過了6.1mmol/L，需要嚴格控制。

醫生看着體檢報告，十分疑惑，雖然張大哥一直都有三高的基礎病，但按時喫藥不應該出現問題纔對。在進一步交流後，才發現可能與飲食有關。

原來張大哥這半年來，迷上了豬油炒菜，每次做菜都會放上一大勺，提香提味，再配上一大碗米飯。本身底子就不好，又不嚴格控制，才導致了血脂異常。

生活中，對於豬油，有人愛有人恨。關於豬油的說法也有很多：“一勺豬油等於五副藥”“心血管疾病加速劑”等等，到底哪個纔是真相呢？小九今天就一次說清楚。

一、一勺豬油＝五副藥，真的假的？

在過去物質匱乏的年代，能喫到豬油是難得的幸福，對於豬油的讚美也是不吝嗇，有“一勺豬油等於五副藥”的說法。那豬油的營養價值到底怎麼樣？

中醫認爲豬油性涼、味甘，能夠潤燥、補虛、解毒，對於治療大便不利、皮膚皸裂、臟腑枯澀、燥咳等有不錯效果。

事實上，豬油本身屬於動物油脂，喫起來比植物油更香，營養也很豐富。豬油中含有維生素A、膽固醇、維生素E、脂溶性維生素、油脂等多種營養物質。

平均一勺豬油中含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次於魚肝油，維生素D有助於維持骨骼健康、促進機體生長。

另外，豬油要比其他植物油的熱穩定性更高，烹飪時煙點較高，不易產生有害物質。

人們覺得豬油不健康，主要是因爲豬油中飽和脂肪含量高，喫多了會增加動脈粥樣硬化風險。

二、豬油是心血管疾病的加速劑？還能喫嗎？

相信大家都聽過老一輩喫豬油不易得心血管疾病的說法，但也聽過動物油喫多了容易堵血管。這兩種說法互相矛盾，哪種更有道理呢？

從營養學角度來說，由於豬油中的飽和脂肪酸佔比超40%，而飽和脂肪酸喫多了會導致低密度膽固醇增加，可能會增加心血管疾病風險，因此豬油對心血管的危害更大一點。

黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示：如果是心腦血管疾病患者，那最好少喫點豬油類的食物，如果血脂異常，就要適當減少飽和脂肪豐富的食物，但如果是健康人士的話，適當食用豬油並沒有太大風險。

有人說老一輩兒的人一直喫豬油，患心血管疾病的都很少，怎麼現在人喫植物油多了，心血管疾病患者倒變多了，這是爲什麼？

這是因爲過去人們生活條件不好，經常需要從事體力勞動，熱量的消耗大，因此喫了豬油心血管疾病風險也不高。

但現在的人們，生活條件得以改善，本來飲食上就喫得好，熱量超標的情況下再加上體力勞動變少，如果再喫豬油，就可能會營養過剩，增加心血管疾病風險。

三、植物油和動物油，炒菜哪個才更健康？

植物油和動物油哪個炒菜更健康？這要考慮油的脂肪酸組成，脂肪酸一般包括單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸幾種。飽和脂肪酸喫多了會增加心血管疾病和死亡的風險，而攝入不飽和脂肪酸，則有助於降低心血管疾病的風險。

北京協和醫院臨牀營養科教授於康介紹：如果單看單不飽和脂肪酸，豬油含量可達47.9%，比我們日常用的玉米油、大豆油、葵花籽油都高，看起來確實不錯。

但要是再帶上飽和脂肪酸一起看，豬油含量高達43.2%，而上述另外幾種油含量都低於20%。

所以豬油好處明顯，“壞處”也明顯，這樣一中和來看，就不是那麼突出了。要是特別看重單不飽和脂肪酸，還有花生油可以選擇，花生油的單不飽和脂肪酸和豬油差不多，但飽和脂肪酸要比豬油低得多。

所以到底要怎麼選呢？要因人而異！

對於愛喫肉的人來說，選擇食用油時儘量選擇植物油，而如果是長期喫素的人羣，建議可以選擇飽和脂肪酸含量高的動物油或植物油。

凡事都有兩面性，豬油對健康有好有壞，重點是要適量。中國膳食指南建議，成年人每天烹調油攝入不超過25-30克，豬油也不例外。另外爲了健康，要是弄肉菜時，儘量選擇植物油吧。

參考資料：

[1]《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？真相來了！》.健康時報.2020-12-24

[2]《舌尖上美味的豬油渣能夠預防癌症？那到底真相如何》.浙江省腫瘤醫院.2023-10-12

[3]《豬油，是營養豐富，還是有害健康？》.生命時報.2023-02-16