“這麼多斑點，顏色又怪，該不會是毒蛋吧？難怪一毛錢，白送都不敢要”老太太悄悄看了攤販一眼嘟囔着走開。

王奶奶今年62歲，每天帶着孫子享受天倫之樂，最愛做的就是給小孫子做好喫的。

這不天矇矇亮就來菜市場買菜，看到小孫子愛喫的雞蛋，才一毛錢一個，生性節儉的王奶奶本打算撿漏一把。卻意外發現，這裏的雞蛋顏色深淺不一，蛋殼表面分佈着大小不一的怪異斑點，這讓她心生警惕。

老人家常聽孩子說起人造蛋、激素蛋，可她不懂怎麼說，所以統稱爲“毒雞蛋”，害怕影響孫子健康這才趕忙走開，還偷偷去管理員辦公室舉報了攤販。

1毛1個的人造蛋究竟是什麼東西？跟着小艾一起學習健康喫蛋。

一、成本只要1毛錢的人造雞蛋，真相如何？

近年來，網上流傳着大量人造雞蛋視頻，視頻中的博主們利用乳酸鈣、海藻酸鈉、麪粉、色素等化學物質，經過一系列操作就可以輕易得到一顆以假亂真的化學雞蛋。

視頻最後，博主們也會展示人造蛋的製造工廠，字幕介紹人造蛋成本只有1毛錢，而工廠1小時產蛋6萬，1日產蛋80萬顆。

成本僅1毛錢的人造雞蛋真的流入市場了嗎？

上海市農業科學院研究員、國家家禽工程技術研究中心副主任姚俊峯觀看視頻後進行了專業解讀，他表示：網上流傳的視頻存在移花接木、避重就輕的欺騙行爲，因爲視頻中對雞蛋黃和雞蛋清的製作有一定的美化，隔着屏幕以假亂真，在眼前或許會存在明顯的差異。

更重要的是，目前沒有任何技術可以製作出天然雞蛋的蛋殼，視頻中很明顯也是一閃而過，不給人們看清楚的機會。

同時，以當前的技術，即使拋開蛋殼，想要製作一顆真正可食用的人造蛋內容物，其成本是天然雞蛋的4倍，這樣的賠本買賣想必無人敢做。

人造雞蛋和天然雞蛋相比，其外殼有顯著的顏色差異，而且人造蛋具有明顯的化學合成味道，分辨並不困難。

姚俊峯警示：網上視頻人造雞蛋的實驗部分，來自於某高校材料與化學學院的科學展演活動模擬實驗，其實驗成果和成本都是經過挪用、亂用、虛構、誇大造成的結果。

以現實技術來說，並不存在人造雞蛋被生產或擾亂市場的風險，提醒大衆對此類視頻保持警惕。

二、每天喫一個雞蛋好不好？會升膽固醇嗎？

在我國，食物指南推薦每天食用一個雞蛋對身體好，也有部分人認爲雞蛋增加膽固醇對身體不好，哪一方比較有道理呢？

2022年3月，北京大學研究團隊完成了一項巢式病例對照研究，研究發現：適量攝入雞蛋（每週4-7個雞蛋）的人羣，血液中醋酸鹽、載脂蛋白A1（APOA1）等有益蛋白質和高密度脂蛋白膽固醇含量相對更高，而LDL-C、極低密度脂蛋白（壞膽固醇）、總膽固醇等有害代謝物含量降低。

也就是說，適量攝入雞蛋，體內有益蛋白和好膽固醇含量增加，會對心血管起到一定保護作用。

該研究主導者李立明教授表示：現階段國內飲食指南推薦每人每天喫一顆雞蛋，和該研究結果不謀而合。但絕大多數人的雞蛋攝入量都達不到推薦量，因此建議人們適量增加雞蛋攝入。

現代研究發現，雞蛋富含優質蛋白質、維生素、卵磷脂、鈣等營養成分。

中國註冊營養師王璐表示：一天一個雞蛋，人體3種變化值得期待。

1、有助於控制體重

雞蛋蛋白質含量高達13%，直追16%的蝦肉，而且其蛋白質氨基酸種類和比例接近於人體蛋白質成分，吸收率非常高。雞蛋會增加飽腹感，對於減重人士更有利。

2、降低心血管疾病風險

雞蛋所含卵磷脂對大腦神經系統發育、脂肪代謝、心腦血管等都有益。

3、有益於視力保護

雞蛋含有葉黃素、維生素A、維生素D、維生素K等維生素，對凝血功能、預防黃斑變性和夜盲症等都有益處。

4、促進鈣吸收

雞蛋鈣含量爲56mg/100g，超出牛肉10倍。其所含維生素還能促進鈣吸收。

三、健康喫雞蛋有講究，四種雞蛋不建議喫

河北省人民醫院外科營養副主任醫師張曉偉表示：人體不是杯子，倒入多少水就有多少水，人體對食物進行消化、吸收，血液中的營養素水平和營養攝入量比例並不平衡。因此健康喫蛋的關鍵在於把握自己的消化率和吸收率。

雞蛋的做法不同，消化率也不同。水煮蛋99.7%、攤蛋98%、炒蛋97%、蒸蛋92.5%、油炸爲81.1%、生喫爲30%-50%。

張曉偉醫生推薦：兒童和少年成長快，代謝快，每天喫2-3個雞蛋爲佳；青年和中年體力勞動少的每天2個雞蛋，多的一天2-3個雞蛋爲佳；老年人每天1-2個雞蛋最好。

需要注意的是，雞蛋含有較高的蛋白質，因此患有肝腎疾病的患者，需要諮詢主治醫生控制雞蛋攝入量。

醫生提醒，這4種雞蛋最好不喫！

1、發黴蛋

雞蛋在潮溼環境中，保護膜消失會導致細菌入侵產生黴變，因此蛋殼上有黑色黴斑最好別喫。

2、粘殼蛋

天然雞蛋沒有及時食用，保存時間過長會導致蛋黃膜韌性減弱，粘連在蛋殼上，可能出現黑色、異味，就不宜食用了。

3、散黃蛋

運輸過程蛋黃膜震破或放久了微生物入侵破壞雞蛋完整性，就會導致蛋液渾濁、散黃現象。

4、裂紋蛋

雞蛋儲存運輸過程中，受到物理損壞蛋殼破壞，就會有裂紋。極易被細菌入侵。

雞蛋是人們日常生活中最常見的食物之一，而醫學研究也證實，適量的雞蛋攝入確實對人體有極大的益處，因此建議大家不要被錯誤信息誘導，正確對待雞蛋，學會健康喫蛋。

參考資料：

[1]《每天堅持喫1個雞蛋，對身體是好是壞？真相來了！》.健康時報. 2023-02-20

[2]《每天喫 1 個雞蛋，身體會發生什麼變化？會升高血脂？會增加膽固醇攝入？》. 科普中國. 2023-08-21

[3]《不同人羣一天應該喫幾個雞蛋？血脂偏高還能喫雞蛋嗎？一文告訴你答案！》.健康時報. 2023-08-24