作爲一個典型的肉食族，劉大叔從年輕的時候起就無肉不歡，幾乎每頓飯都得有肉，尤其偏愛喫紅燒肉。

老伴兒總勸他少喫點肉，多喫點菜，但每次都當耳旁風。

前段時間，劉大叔被腹痛、排便不規律所困擾，起初以爲是喫壞了肚子，就自行買了點藥服用，但效果並不理想，後來更是出現了便血癥狀。

察覺不對的劉大叔，趕緊在老伴兒的陪同下到了醫院檢查，卻被查出直腸癌。

劉大叔怎麼也沒想到會被腸癌盯上，老伴兒卻認爲他的腸癌與長期喫肉有關。網上甚至有說法稱“我國癌症高發是長期喫肉引起的”，真的是這樣嗎？

一、中國癌症高發，是長期喫肉引起的嗎？

牛津大學的研究人員通過對2006-2010年納入英國生物樣本庫的474985名成年男女受試者，進行了8年的隨訪，結果發現經常喫肉太多和25種疾病有關。

適量喫肉能夠預防缺鐵性貧血、提高免疫力，維持正常的激素分泌等，喫肉太多會增加疾病風險主要與下面三個原因有關！

1、高嘌呤

牛羊肉、腦花、雞胸肉、肝、等肉類本身屬於高嘌呤食物，喫多了會導致體內的尿酸升高，增加腎結石、痛風等的風險。

2、高熱量

肉類喫多了會導致脂肪和熱量攝入過多，膽固醇增加，更容易被高血脂、胰腺炎、肥胖、心腦血管疾病等盯上。

3、增加致癌風險

牛肉、豬肉、羊肉等紅肉屬於2A類致癌物，喫多了會增加腸癌、胃癌等癌症的風險。

既然長期喫肉會增加疾病風險，那我國癌症高發是不是長期喫肉所致呢？

復旦大學醫學博士汪小歡表示：癌症的致病因素很多，一般與遺傳、年齡增長、不健康的生活習慣及外界環境、感染因素等多種因素有關。

致癌因素衆多，不能單純將我國癌症高發歸因於喫肉太多，不過有些肉確實可能會致癌，還是要注意忌口的。

二、這5種肉可能有害還致癌，真的要少喫

俗話說病從口入，如果喫不對的話很可能會被疾病盯上。這幾種肉可能有害會致癌，一定要少喫！

1、高溫烤肉

中國營養學會會員郝孟忠提醒：燒烤食物時可能會產生致癌物，經常食用可能會增加腸癌、胃癌等的發生風險，儘量要少喫烤肉。

2、加工肉類

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生表示：火腿、香腸、肉罐頭、臘肉等加工肉類中含有很多硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，喫多了會增加胃癌風險。

3、雞雜碎

雞雜中一般包括肝、胗、腎等部位，裏面可能會有一些有害代謝物殘留，因此不能頻繁大量食用。

4、腺體

牛、豬、羊等動物的腎上腺、甲狀腺等腺體屬於有害器官，攝入後會影響人體內分泌系統，因此一般不建議食用。

5、魚“黑衣”

魚體內腹腔部位會有黑色膜衣，用來過濾水裏的重金屬，這部分含有很多溶菌酶、類脂質等，一般不建議食用。

三、牢記“三多三少”，讓喫肉更健康營養

肉類能爲人體提供一定的營養物質，因此要喫肉，而且要學會健康的喫肉。健康喫肉要注意“三多三少”！

• 多喫鮮肉，少喫加工肉

火腿、臘肉、培根等加工肉中，含有亞硝酸鹽，食用後可能會形成亞硝胺，增加癌症風險。因此喫肉建議多喫鮮肉，少喫加工肉。

• 多喫肉，少喫皮和內臟

不少人希望通過喫皮來補充膠原蛋白，但這種做法可能會導致脂肪攝入過多，人也變得肥胖。而動物的內臟中可能會有代謝廢棄物、重金屬等物質，膽固醇含量也高，不適合多喫。

• 多喫白肉，少喫紅肉

雞肉、魚肉、鴨肉等白肉中蛋白質含量高，脂肪少，可以適當多喫，而牛肉、豬肉、羊肉等紅肉也要適當食用，可以少喫點。

有人將我國癌症高發歸因於長期喫肉，但其實致癌因素有很多，並不能單純讓喫肉背鍋。

不過，爲了身體健康，平常要少喫加工肉、烤肉、雞雜碎、腺體等。喫肉時要注意“四多四少”，學會健康的喫肉。

參考資料：

[1]《經常喫肉，可能與25種疾病相關？這4種肉，寧可扔了也不要喫！跟着專家學，喫肉也養生》.我是大醫生官微.2021-05-14

[2]《性格決定壽命？癌症最喜歡C型人格？關於這些你越早知道越好！》.科普中國.2022-04-25

[3]《我們喫太多肉了！肉喫多了會增加癌症及25種疾病風險！》.健康時報.2023-02-17