“如果能想到今天，我就不會喫那麼多紅薯！”

73歲的李奶奶患有糖尿病已經十多年了，需要長期服藥，她一直想要找個方法擺脫藥物的依賴。

前段時間，老家的親戚給李奶奶捎了一大袋紅薯，說是家裏種的，還說喫了對身體好，能把血糖降下一大截。於是李奶奶一日三餐，每餐都加個紅薯。。

一段時間後，李奶奶看了下血糖，不降反升，還經常出現腹脹腹痛，去到醫院一檢查，發現爲腸梗阻。醫生表示，這是李奶奶腸道消化差，紅薯有大量鞣酸，喫太多容易形成胃石，引發腸腔堵塞，嚴重甚至會死亡。

李奶奶很迷茫，不是說紅薯能降血糖嗎？現在血糖沒降下去，還糟蹋了身體。

一、常見不起眼的紅薯，營養價值卻很高

紅薯是一種藥食兼用的健康食品，其內裏有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀鐵銅等微量元素，營養學家更是將其稱之爲營養最均衡的保健食品。

中醫認爲，紅薯性平、味甘，歸脾胃、大腸、腎經，具有補中和血、健脾益胃、寬腸通便等作用。《本草綱目》內也記載紅薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰的作用。

公共營養師武媚表示，不同顏色的薯口感以及營養價值也不同。紅心、黃心的紅薯喫起來更軟綿甘甜一些，其中紅心紅薯內的胡蘿蔔素含量會高一些。

白心的紅薯水分少喫起來更幹一些，其內裏的碳水化合物含量會比紅心的高出4~5%左右，且白心紅薯有豐富的可溶性膳食纖維。兩種紅薯都富含澱粉、維生素B1、維生素B2以及維生素C。

紫薯內則是硒元素、花青素含量較高，具有較強的抗氧化作用。另外，紫薯內的賴氨酸、多酚、黃酮等元素均比其他顏色的薯要高。

二、紅薯是抗癌之王？能殺死98%癌細胞？

紅薯是抗癌之王的說法來自於日本國立大學進行的一項研究，研究人員對20種常見蔬菜的抗癌作用進行了調查，結果發現紅薯的抗癌作用最強。具體來看，紅薯提取物可消滅98.7%的癌細胞。

於是很多人就認爲喫紅薯也能起到抗癌作用，但這項研究是在動物實驗上進行的，所得到的結果不能直接推論至人體。且所使用的物質爲紅薯提取物，這和直接喫紅薯完全是兩回事，不能劃等號。

誘發癌症的原因非常複雜，目前臨牀上都沒有明確的定論。

紅薯內的一些所謂活性物質確實對癌症有一定積極作用，但這些實驗多是基於動物、細胞實驗上，距離人體身上作用還有很遠的距離。

河南省腫瘤醫院中西醫結合科副主任高啓龍表示，要是真要說紅薯能發揮“抗癌”作用的話，也是因爲其體內的營養物質較豐富。

和抗癌相關的營養物質有β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，這些在紅薯內都含量豐富。

除此之外，紅薯內還有豐富的鉀、鐵等10餘種微量元素，對保護皮膚上皮細胞結構完整、抑制病毒活性以及阻斷胃腸道內亞硝胺產生均有好處。

但這些營養物質並不是紅薯專屬的，很多食物中也有，只是含量多少而言，並不能說紅薯抗癌。健康的飲食習慣有助於降低癌症的發病風險，但健康飲食習慣是一個整體，並不是靠某種特定食物，也不是靠喫紅薯就能避免。

三、喫紅薯是升血糖還是降血糖？怎麼喫纔好？

有人說紅薯升血糖，是因爲紅薯喫起來很甜，有人說紅薯降血糖，是因爲紅薯屬於粗糧。

事實上，紅薯並不是低糖的食物，大量食用對血糖控制極爲不利，一般認爲血糖生成指數（GI）>70的就屬於高GI食物。

煮紅薯爲77、帶皮在木炭上烤制45分鐘的紅薯GI值爲81、帶皮在烤箱內烘烤45分鐘的紅薯GI值爲83，均屬於高GI的食物。

國家衛健委首批營養指導員薛慶鑫提醒，對於有需要控血糖的人來說，建議日常儘量不喫或少喫紅薯。

實在想喫紅薯的話，要注意控制好量，最好喫煮紅薯，在喫的同時要適量減少主食的攝入量，避免讓身體攝入過多碳水。

四、紅薯雖好，但3種情況下管住嘴

紅薯內有豐富的營養元素，但在喫紅薯時也有不少的注意事項，這3種情況下最好別喫。

1.長黑斑的不喫

長了黑斑的紅薯是有紅薯黑斑病，黑斑病毒在高溫下也很難殺死，且會產生番薯酮、番薯酮純毒素，這些物質會損傷肝臟，引起嘔吐、腹瀉、發燒等症狀出現，嚴重的還會導致出血、休克。

2.空腹時不喫

紅薯內的糖分含量較爲豐富，空腹時食用容易讓胃酸分泌增加，導致胃粘膜受到刺激引起反酸、燒心的症狀出現。

尤其是罹患胃潰瘍、胃食管反流以及糜爛性胃炎的患者，大量喫紅薯很容易導致身體不適加重。

3.睡覺前不喫

食用紅薯後需要4~5小時的消化時間，睡覺前喫的話身體消化吸收不完，很容易漲肚，進而影響到正常的睡眠。

紅薯是我們常見的營養佳品，但也不能盲目喫太多，在喫了紅薯的同時，就要適當減少其他主食的攝入，這樣才能更好控制總熱量。

參考資料：

[1]《爲什麼有人喫紅薯是減肥，有人喫紅薯是增肥？真相是……》.健康時報 2021-10-07

[2]《喫紅薯是長胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯有啥區別？總算清楚了》.科普中國 2021-11-30

[3]《科學闢謠 | 喫烤紅薯會致癌嗎？》.科普時報 2023-11-30