最近，王阿姨爲了減肥增肌，把一日三餐都改爲了雞胸肉，短短一個月內，她竟然消耗了驚人的150袋雞胸肉。

原以爲今年體檢各項指標都會達標，但當她拿到報告時整個人都愣住了，結果顯示她的腎功能竟嚴重受損。

王阿姨感到十分詫異，自己從不碰菸酒，日常亦很注重養生，怎麼會把腎給傷了？

沒想到，醫生直指背後元兇——竟是長期喫雞胸肉！

一、牛津大學研究：喫雞肉增加3種癌症風險

雞肉是蛋白質的寶庫，每100克就含有23.3克的優質蛋白，與人體所需的氨基酸組成非常吻合。與豬肉、牛肉和羊肉相比，雞肉的蛋白質含量遙遙領先。

除此之外，雞肉的脂肪含量低，富含維生素E、維生素C、鈣和磷脂等營養物質，不僅人體吸收率高，還很容易消化。

既然雞肉這麼有營養，爲何還會有致癌的說法？

2019年英國牛津大學發表在《流行病學與社區健康》雜誌上的一項研究，對50萬人進行了長達5.7年的跟蹤觀察，期間共有23117人患上了癌症。研究者分析數據後發現，如果每天多喫30克的禽肉，患黑色素瘤及前列腺癌的風險皆有所上升。

不過，這項研究雖然涵蓋了大量數據，但它僅能展示在具有某一特徵（例如癌症患者）的羣體中，同時存在另一特徵（如食用雞肉）的比例較高。

喫雞肉和癌症之間是否真的存在“因果聯繫”，還需要更多科學研究來支撐。

雖然喫雞肉不至於患癌，那麼又有朋友擔心：聽說患癌的人不能喫雞肉，喫了會加速腫瘤轉移？

廈門大學附屬中山醫院腫瘤科潘戰和醫生髮文澄清謠言：腫瘤患者能喫雞肉，關鍵在於適量。這個原則也適用於所有食物，不能因爲某種食物有特別功效就過度補充。飲食上堅持“多元”“平衡”兩個原則，才能讓身體享受各種食材帶來的健康益處。

二、關於喫雞肉的三個真相，你知道幾個？

真相一：喝雞湯營養更高？

許多人認爲，熬煮後的雞湯吸收了雞肉的全部精華，而剩下的雞肉則所剩無幾。事實是，燉煮後的雞肉所保留的營養成分遠高於雞湯。

在燉煮過程中，雞肉中的風味物質會釋放到湯中，但蛋白質、維生素和礦物質等，只有很少一部分會溶解到湯中。研究數據顯示，每100克雞肉含有約25.1克蛋白質，而相同重量的雞湯中蛋白質含量僅爲1.37克。

所以，雞肉本身才是營養的寶庫，直接喫雞肉更有營養。

真相二：雞脖子有毒不能喫？

“雞脖子不能喫”的說法在民間流傳已久，讓不少雞脖愛好者都望而卻步。

事實上，哺乳動物擁有的是成形淋巴結，雞的身體裏是淋巴集結體，這些是由多個淋巴小結聚集形成的結構，功能與淋巴結相似，通常位於皮下，如果沒有病變，徹底煮熟後喫是安全的。

對於那些愛喫雞脖子、鴨脖子，但又擔心喫到淋巴組織的朋友們，告訴你們一個小竅門：把皮去掉再喫就行了。

真相三：雞胸肉比雞腿肉更健康？

雞胸肉和雞腿肉，它們都有自己的營養強項，到底哪個更健康，其實得看個人口味和需要。

雞胸肉是低脂高蛋白質的代表，飽和脂肪少，適合想要控制脂肪攝入或者補充蛋白質的朋友們。

雞腿肉，雖然脂肪含量比雞胸肉多些，但主要是不飽和脂肪，對健康也有好處。而且，雞腿肉的鐵含量較高，有利於預防貧血。這兩者都是不錯的選擇。

四、雞肉是燉湯好還是快炒好？怎麼喫健康？

喫雞肉，其實講究也不少，想要喫得更安心，更安全，記得做好這三件事：

1、適度食用

雞肉營養豐富，但不能喫太多。喫多了，身體會有點喫不消，對健康不太好。我國膳食指南建議，每天喫40到75克畜禽肉。

2、食前去皮

雞皮中含有較高的脂肪和膽固醇，去掉後喫可降低患癌風險。烹飪時，先洗一洗，再把皮去掉。

3、因“材”施“煮”

很多人在挑選雞肉時，會關注品種和新鮮度，卻很少考慮雞的性別。但實際上，公雞和母雞在烹飪方法上各有千秋。

燉湯優選母雞，它們脂肪含量較高，煮出來的湯底更加醇厚，味道更加鮮美。而公雞的肉質較爲緊實，不易燉出濃郁的湯來，旺火快炒是保持肉質鮮嫩和美味的不二之選。

參考資料：

[1]《得癌的人到底能不能喫雞？醫生：這種情況不能喫》.腫瘤專科醫生.2024-02-12

[2]《保胃健康｜廣東人過年一定要喫雞，大吉大利還補益身體》.廣東省中醫院.2024-02-09

[3]《雞肉富含多種營養，關於喫雞的6個真相》.人民網健康.2020-01-19