陳阿姨最近做飯總是心神不寧的，兒子看她又往湯裏撒第二次鹽，才連忙開口：

“媽，你這幾天有心事啊，怎麼做菜也魂不守舍的？”

“唉，我還是決定要去體檢看看。”

“體檢？你是哪裏不舒服嗎？”

這一問陳阿姨才緩緩說起這事情的緣由。

原來她是最近在網上看到了一篇文章說長期喫味精會致癌，嚇得一口氣把家裏剩的味精都扔了，但後來一想，自家喫了這麼多年的味精，是不是也有患癌風險？

她是越想越怕，趕緊給全家都預約了個體檢篩查。

“味精緻癌”的說法最早可以追溯到1970年，時至今日，依然有不少人覺得喫味精不健康，而且近年來關於味精緻癌的消息在網絡上廣爲流傳，但這種說法是真的嗎？

一、人只要一直活着，就一定會得癌？

其實，每個人都有患癌幾率，因爲人體本身就有原癌基因，我們身體裏的細胞一直處於不斷的分裂、凋零，DNA不斷複製的過程。但再精密的儀器也會受內外部影響出問題，比如基因突變，導致正常細胞出現變異，出現癌細胞一樣的特徵。

話雖如此，但也不用過分擔憂，因爲只要免疫功能還正常就不會讓癌細胞得逞。

因爲免疫系統也在時刻甄別查殺異常癌細胞，除非這少量的癌細胞僞裝手段高明，躲過了“偵查”，沒有被免疫及時打擊，纔會不斷繁殖生息，最終發展壯大，佔領人體，“長成”癌症。

二、我國癌症高發，是調味品喫太多？

根據2022年國家癌症中心發佈的國民惡性腫瘤負擔情況來看，新發癌症病例數達到482.47萬例，約10萬人中就有341.75人發病。

而癌症高發病率的背後，因飲食問題帶來的發病風險越來越不可忽視，根據大量研究總結，全球癌症負擔誘因中，飲食和營養問題佔比20%-25%，可見“癌從口入”不無道理。

近來關於“調味品致癌風險”逐漸成爲人們的關注焦點，這讓許多人不免在烹飪時心生顧慮。像味精、蠔油、醬油這些常見的調味品到底對人體有沒有害處，以後還能喫嗎？

網上傳聞“味精緻癌”，是因爲味精加熱後會產生一種叫焦穀氨酸鈉的有害成分，大量服用確實會導致一定健康問題，但要達到這個致毒量，靠味精顯然是不夠的，正常烹飪添加的味精，就算產生了焦穀氨酸鈉，所佔比例也非常小，而且焦穀氨酸鈉對人體毒性極低，也不會致癌。

說到這不得不提一嘴之前網上說的蠔油致癌事件，其實原因也是“異曲同工”，蠔油也含有一定量的穀氨酸鈉，加熱至120℃以上就會生成焦穀氨酸鈉，但不會致癌。

其實，蠔油真正的致癌風險是不合理儲存導致的腐敗、黴變，生成了黃麴黴毒素等有害物質，增加致癌的風險。

至於醬油致癌的說法，則是因爲有人發現醬油加工過程中選用的焦糖色素會產生一種叫4-甲基咪唑的物質，屬於2B類致癌物質。

但實際上“焦糖色素”屬於常規的食品添加劑，而且是國標中的允許添加劑。當然，我國的食品安全標準規定也對“4-甲基咪唑”添加劑量有所限制，一般不得超過200mg/kg。

其實除了味精、醬油和蠔油外，還有兩種調味品已經被科學證實認爲有高健康風險，而且日常食用率非常高。

1、鹽：高鹽飲食已經被證實和高血壓、胃病等情況有關，嚴重還可能導致胃癌，尤其是有基礎病的病人，一定要注意鹽分攝入量。

2、糖：高糖飲食也被證實是導致高血糖的一大誘因，除了影響消化，還可能導致嘔吐、骨質疏鬆等不良後果。

因爲不良飲食習慣導致的癌變並不少見，甚至很多惡性腫瘤都與此有關，特別是以下這幾種癌症。

1、腸癌

油炸類、加工製品以及葷腥搭配不平衡、運動太少，都影響腸胃健康，而且攝入脂肪類食物過多還會影響腸道內膽汁酸的分泌，不斷刺激腸道黏膜，久而久之，腸胃可能出現病變甚至出現腸癌風險。建議可以適當增加粗糧、蔬果的攝入，減少加工類紅肉的攝入。

2、肝癌

肝癌的最常見誘因就是黃麴黴毒素，這種物質在我們生活中並不少見，這些物質最喜歡常溫、潮溼的環境，比如發黴的廚具、過期或變質的食品、發苦的堅果、變質的飯菜。

3、胃癌

和飲食有關的癌症中，胃癌可以說是最經典，日常廣受歡迎的燒烤、油炸類食品就是胃癌發生的一大隱患，因爲這類食物經高溫炙烤，容易產生如3-4苯並芘和環芳烴類物質，也是明確的致癌原，此外高鹽飲食也是胃癌發生的一大誘因。

4、食管癌

因爲國人喜好熱食，比如火鍋、熱水等燙口的飲食在日常生活非常常見，但長期喫過熱的食物，食管粘膜會頻繁受刺激，導致損傷累積，長此以往很容易導致癌症。

所以預防癌症一大關鍵就在飲食習慣上，這種慢性致癌風險很容易被人們忽視，所以日常一定要小心，注意健康的膳食攝入，同時也別忘了減少抽菸喝酒等不良生活習慣，這些都和腫瘤發病有着千絲萬縷的關係。

參考資料：
[1]《爲什麼說“每個人體內都有癌細胞”？在什麼條件下，它會“發作”》.江蘇健康廣播.2024-04-23.
[2]《這5種癌症，可能都是你一口口吃出來的！》.科普中國.2022-04-16.
[3]《七大癌症都是一口一口吃出來的，可惜知道的人太少！》.健康時報.2021-05-14.