“老李，你最近怎麼看起來這麼沒精神啊？”張大爺看到李大爺面色憔悴，關心地問。

李大爺嘆了口氣：“唉，高血壓這個毛病纏上我了，醫生讓我喫藥，但我擔心喫多了對身體也不好。”

張伯聽後，給他推薦了一個方法：“聽說喫核桃對心血管有好處，你試試每天喫三顆小核桃。”從那天起，李大爺每天都會在早餐後喫些小核桃，這一堅持就是一整年。

現在，他的血壓已經恢復正常水平，精神狀態也越來越好，連張大爺都感到驚訝：“老李，你這一年變化太大了！看起來年輕了十歲不止啊！”

一、核桃是肝病的“發物”，這可信嗎？

有這麼一種民間說法：核桃是肝病的“發物”，要想肝好就不能喫核桃，這有道理嗎？

揭開謎底之前，先給大家科普一下何爲“發物”。

在中醫學的概念中，發物指的是會誘發某些疾病的食物。對於已經患疾的患者來說，食用發物容易讓舊病復發或加重病情。

不過，中醫理論尚未明確哪些食物是發物，因爲發物概念較爲模糊且因人而異。

接着來談談核桃是不是傷肝之物。

衆所周知，核桃是一種營養價值很高的食物，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及不飽和脂肪酸，對身體健康有多種益處。

對大多數人來說，偶爾喫點核桃是可以放心的。一些研究表明，適量食用核桃和其他堅果可能有助於保持肝臟健康，還能預防非酒精性脂肪肝病。

不過，核桃的脂肪含量較高，約有60-70%的成分是脂肪。喫太多會增加肝臟負擔，尤其是對於肝臟早有問題的人來說，容易引發肝臟功能異常。

其實，核桃本身不傷肝不傷身，發黴的核桃纔是真正的肝病“發物”。發黴的核桃內含致癌物質黃麴黴素，對肝臟有很大的毒性，如果不知核桃發黴還一直喫，接踵而至的可能是肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

二、核桃是“營養好物”，或能收穫三大益處

在中醫的寶庫中，核桃一直以益處多多而聞名。早在古代，《本草綱目》就詳細記載了核桃的多種功效：“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”。

核桃的神奇功效遠不止這些：

1、保護心血管

國家二級公共營養師曹淑玲介紹，核桃富含不飽和脂肪酸，尤其是含有較高亞油酸，對緩解和防治心血管疾病有效。此外，一項發表在《美國心臟病學會雜誌》（JACC）上的研究也發現，核桃有助改善心臟健康和降低炎症風險。

2、降低死亡風險

哈佛大學公共衛生學院研究團隊研究發現，攝入核桃與全因死亡率、心血管疾病導致的死亡率均呈負相關。與不喫核桃的人相比，每週食用超過5份（每份約28克）核桃的人羣，預期壽命平均增加了1.3年。

3、改善大腦健康

喫核桃有利於提升青少年大腦的活躍度。《柳葉刀》子刊EClinicalMedicine發表的一項研究指出，堅持補充核桃干預最多的受試者持續注意力、流動智力得到了良好改善。長時間食用30g/d核桃，可以改善青少年神經心理結果。

除了青少年，成年人的大腦功能也能受益。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員霍軍生指出，核桃對成年人的認知健康具有有益影響。長期在膳食中補充核桃有助於維持人體認知功能，降低或延緩認知損傷。

三、核桃喫多了，大腦才能更年輕

作爲堅果界的“腦黃金”，核桃的營養價值無需質疑，怎麼喫才能完全發揮它的功效呢？

·適量喫

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議，每天可以喫2-3個核桃，這符合中國營養學會推薦的堅果攝入量。

·與多種食材組合

核桃可以與多種營養食物搭配，不僅能碰撞出新的美味，還能吸收更多營養。

廣東省中醫院副院長楊志敏教授推薦將核桃和紅棗搭配起來。紅棗可以增加核桃的香甜，再加點大米下去，可以增加核桃露的粘稠度，讓核桃更美味營養。

·選在飯前喫

建議在上午或飯前食用核桃，因爲核桃中的油脂含量較高，如果晚上喫太多，熱量消耗不完，容易導致發胖。

四、真正的肝病“發物”是這些，儘量遠離

想要守護好我們的肝，得先從“口”開始做起。以下5類食物得敬而遠之：

肉湯、魚湯、雞湯：雖然這些湯品味道鮮美，但對於肝病患者來說，大量食用會增加肝臟的代謝負擔。

生薑：姜的主要成分會讓肝病患者的肝細胞發生變性、壞死以及肝炎性細胞浸潤，使肝功能失常，建議肝腹水患者要少喫生薑。

加工食物：加工食物中添加了多種防腐劑、色素、人工甜味劑等食品添加劑，這些成分會損害肝臟。

酒精：長期過量飲酒是導致肝病的主要因素之一，爲了肝臟健康，建議儘量不喝。

高脂肪食物：經常攝入高脂肪、高膽固醇的食物，脂肪肝容易找上門。

總的來說，要想肝臟健康，就得喫得健康，喫得科學。

參考資料：
[1]《這種“果”，因爲一個功效，被營養雜誌認證爲“長壽果”！》.鳳凰大健康.2024-02-18
[2]《每日一膳 | 核桃正當季，打成米糊，補腎又香甜~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦》.廣東省中醫院.2023-10-24
[3]《喫核桃能長壽！喫夠這個量，能大大降低死亡風險、延長壽命》.科普中國.2023-06-13