被胃痛困擾多年的劉大叔，今年63歲，眼看着身邊有幾個好友退休後都查出了各種身體健康問題，他擔心胃痛嚴重便到了醫院檢查。結果被查出胃潰瘍、幽門螺桿菌等，醫生給開了些藥讓回家服用。

覺得藥物喫多了有副作用的劉大叔，聽好友說生喫大蒜能殺死幽門螺桿菌，便自己買了些大蒜回家喫。喫了7個多月後，一天突然出現了劇烈胃疼症狀，便又到了醫院檢查，這下卻被查出了早期胃癌。

醫生告訴他：想要單純依靠喫大蒜來殺菌不太現實，反而可能會引發胃部不適症狀，導致病情進一步發展。

一、喫大蒜能殺菌抗腫瘤，是真相還是炒作？

大蒜是廚房中很常見的一種調味品，以其獨特的香氣在炒菜、涼拌等多種菜系中起着至關重要的作用。近年來，更是有很多研究指出大蒜不但能調味，還有一定的抗癌效果。

大蒜之所以常被認爲可以殺菌抗腫瘤，主要是和大蒜中的一類活性成分大蒜素有關。大蒜被切碎後，蒜氨酸在蒜酶的催化下會產生大蒜素，由於大蒜素不穩定，很容易被轉化爲二烯丙基二硫化物（DADS）、二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙基三硫化物（DATS）等有機硫化合物。

其中二烯丙基三硫化物有着很強的抗癌作用，能夠抗氧化、抗炎、抗腫瘤等。此前，美國佛羅里達農工大學發表的一項研究發現：大蒜或能預防癌症，大蒜素轉化成的二烯丙基三硫化物能夠抑制芳香烴受體活性，減少DNA損傷，同時增加DNA修復能力，以以預防癌變的發生。

2019年9月，北京大學臨牀腫瘤學院院長遊偉程團隊發表在《英國醫學雜誌》上的一項研究更是直接指出大蒜可以降低胃癌的死亡風險。

研究人員對我國胃癌死亡率最高的地方——山東省臨朐縣的3365名年齡爲35-64歲的居民進行了長達22年的追蹤隨訪，結果發現，大蒜補充劑、維生素補充劑和根治幽門螺桿菌三種方法分別可以將胃癌死亡風險降低34%、52%和38%。

該研究一出，給大蒜的愛好者又找出了多一條喫大蒜的理由，但生喫大蒜真的可以達到預防胃癌效果嗎？

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示：大蒜素雖然能消炎、防癌，抑制多種桿菌等，但大蒜並不等於大蒜素，一個完整大蒜中含有的大蒜素很少。而且大蒜素被煮沸5分鐘以上後會被分解，切碎在空氣中放置15分鐘後大蒜素也很少，想要依靠食用大蒜來抗癌不太現實。

中國醫學科學院腫瘤醫院主任醫師田豔濤刊文表示：不要想着靠一種食物或多種食物來防癌，食療防癌抗癌只能起到輔助的作用，預防癌症需要從多方面做起，光靠喫效果不大。

二、這些關於大蒜的說法，你知道多少個？

有些人喜歡用大蒜炒菜，也有人喜歡生喫大蒜，大蒜作爲廚房常見的一種食材，多數人對它都不陌生。網上關於大蒜的說法很多，一定要識別真假！

1、大蒜熗鍋會致癌

網傳“大蒜熗鍋會致癌”，稱大蒜經過熱油煎炒時，其中的碳水化合物和蛋白質會在高溫美拉德反應中產生2A級致癌物丙烯酰胺。

其實，所謂的2A級致癌物，意思是可能會致癌，而且即便產生了丙烯酰胺，想要達到致癌的效果，可能需要在短期內喫掉32.7公斤的大蒜，因此大蒜熗鍋致癌的說法是缺乏科學性的。

2、喫大蒜能降血壓？

網傳大蒜中的大蒜素可以放鬆血管壁，減輕血管收縮，從而起到降壓的作用。

天津市泰達醫院腎內科主任醫師李青闢謠，高血壓的發生主要與鈉元素攝入過多有關，可通過多喫鉀離子豐富的食物來降血壓，這方面大蒜的降壓效果還不如胡蘿蔔、口蘑、白筍等食物。因此，想要通過大蒜來降血壓不太現實。

3、嚼大蒜可以治好口腔潰瘍？

雖然將大蒜搗碎放到傷口處，能起到一定的殺菌效果，但與抗生素相比還是有一定差距的。而且口腔潰瘍的病因是很複雜的，只依靠抗生素來治療都不現實，更別說用大蒜來治療了。

大蒜中的大蒜素雖然有抑菌、殺菌的作用，能讓烤肉喫起來更香，但大蒜素在內體內的作用其實是微乎其微，而且大蒜屬於辛辣刺激類食物，腸胃不好的人喫太多大蒜反而容易刺激胃腸道，甚至損傷胃粘膜。

因此，想要喫大蒜喫出更好效果，這幾點細節一定要注意。

1、一次別喫太多

大蒜喫多了會刺激腸胃，建議一次不要喫太多，平均每天喫1—2瓣就好。

2、剁碎後放一會

食用時可以將大蒜剁碎，放置15分鐘左右再烹飪，另外烹飪溫度最好不要超過20分鐘。

3、幾類人不建議食用

眼疾患者、肝炎患者、脾胃虛弱患者及正在服藥的一些患者，一般不建議食用大蒜。

網傳大蒜中的大蒜素有抗癌功效，很多人便想通過生喫大蒜來預防癌症和抗癌，但其實想要單純靠一種食物來抗癌並不現實。科學喫大蒜，平常要注意一次不要喫太多，剁碎後要放一會兒，另外有些特殊人羣不適合食用大蒜。

參考資料：
[1] 《大蒜防癌、喝粥養胃……你被這些“生活常識”騙了多久？》.科普中國.2022-12-05
[2] 《喫大蒜能降血壓、治痛風？大蒜的這些神奇功效都是真的嗎？》.全民較真-騰訊新聞.2020-11-29
[3] 《大蒜暗藏小玄機，怎麼喫更健康？》.中國醫藥報.2017-09-24