洋蔥是可以喫的“心臟支架”，兩種喫法獲益更大

洋蔥是餐桌上的常客，口感清脆，營養豐富，在歐美國家被稱爲“蔬菜皇后”。

鮮爲人知的是，洋蔥還有「食物裏心臟支架」的美譽。它的主要營養素，幾乎是爲心臟“量身定製”的。

《生命時報》邀請專家，告訴你洋蔥的營養優勢，並支招怎麼喫獲益大。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

吳階平醫學基金會營養學部委員 劉明

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科營養師 唐墨蓮

洋蔥是“可以喫的心臟支架”

吳階平醫學基金會營養學部委員劉明表示，洋蔥有“食物裏心臟支架”的美譽，是因爲它在護心方面作用突出。

研究發現，洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。

此外，洋蔥富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效，有助預防心臟病，保護心血管。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹，真正讓洋蔥在蔬菜中具有相對優勢的是，它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物。

• 其中，硒元素有助抗氧化、延緩衰老、調節血糖和血脂；
• 有研究證實，類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結合形成化合物附着在血管壁上妨礙血液流動，從而起到保護心血管的作用，類黃酮還與癌症發病風險降低相關；
• 有機硫化物在抗癌、殺菌抗炎、降血脂、防止動脈硬化、增強免疫力等方面發揮着潛在作用。

不過，需要強調的是，適量食用洋蔥有一定的保健作用，但世界上沒有真正的“超級食物”，偏頗地認爲多喫某種食物就能防病是不現實的。

紫皮洋蔥營養更勝一籌

按顏色，常見的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分。

＋從營養上來說

紫皮洋蔥富含花青素，其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質的含量，均比黃皮和白皮洋蔥高；但後兩者胡蘿蔔素、維生素C的含量，比紫皮的高。

如果非要說哪個營養價值高，紫皮洋蔥整體上更勝一籌。

＋從口感上來說

• 白皮洋蔥水分和甜度較高，肉質柔嫩，適合生食、烘烤或燉煮；
• 黃皮洋蔥口感微甜，有些許辣味，適合生喫或蘸醬；
• 紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高於其餘兩種，因此口感最爲辛辣刺激，適合急火快炒。

怎麼喫健康獲益大？

洋蔥切開後長時間放置，及烹飪加熱超過10分鐘，都會導致營養價值大幅降低。

因此，洋蔥最好是生食或急火快炒，不建議長時間高溫烹飪。比如，洗淨切絲後，配上紅甜椒、香菜等一起拌着喫。

洋蔥的食用量因人而異，一般人羣每天食用50~100克就可以，喫太多可能會刺激胃腸道。

洋蔥的辛辣味讓很多人接受不了，怎麼切洋蔥可以減少對眼睛的刺激？如何挑選洋蔥，又該如何保存呢？

切洋蔥不辣眼小技巧

切洋蔥之前，可以先將其放到冰箱裏，冷藏一兩個小時，能夠減輕對鼻子和眼睛的刺激性。

選購技巧

• 不管哪種洋蔥，表皮乾燥並帶有茶色的紋理、包卷度越緊密的越好；
• 同樣大小，手感越沉的越新鮮；
• 用手捏一下，越飽滿堅挺的越好。

保存技巧

洋蔥適合放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。

食用後除異味技巧

科學研究發現，奶類、綠茶、蘋果等含有酚類化合物的食物有助除異味。

喫洋蔥後嘴裏容易殘留異味，此時可以喝一小杯酸奶或牛奶，還可以喝點綠茶。

有3類人不適合喫洋蔥

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科營養師唐墨蓮表示，儘管洋蔥有很多營養優勢，但以下幾類人要少喫，以免引起不適。

1體味重的人

研究發現，食用洋蔥和大蒜等食物後，其中所含的有機硫化合物會通過汗水釋放，加重體味。

因此，本身體味較重的人要少喫洋蔥，尤其在炎熱的夏季。

2腸易激綜合徵的人

腸易激綜合徵的主要症狀包括腹瀉、便祕、脹氣、腹痛等，洋蔥中含有較多的低聚果糖等膳食纖維，容易引起脹氣，加重腸易激症狀。

3胃食管反流的人

洋蔥味道辛辣，會刺激胃黏膜引起胃酸分泌過多。這類人如果喜歡洋蔥，可以將其做熟喫。▲

本期編輯：鄭榮華