最近有粉絲私信問：菜籽油真的會致癌嗎？順便附上了一篇“實驗報告”的佐證文章，看完小九大受震撼。

在很多人印象中菜籽油一直屬於健康食用油，怎麼突然還有致癌性了？現在連菜籽油也不健康了嗎？

一、經常喫菜籽油，不僅有害身體，還可能會致癌？

菜籽油也是我國主要食用油之一，日常並不少見，原材料就是油菜籽，有“東方橄欖油”之稱。

但近年來，關於菜籽油的各種負面傳言層出不窮，其中被傳的最多的就是致癌問題。

要追溯來源的話，就不得不說到菜籽油中的芥酸了，這個物質確實對人體是有害的，在菜籽油中的含量大概在31%-55%。

有動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的食物會引發心肌病變、血管壁增厚和心肌脂肪沉積、發育不良或遲緩等一系列問題；

但後來也有一些動物實驗受芥酸影響導致的“心肌脂質沉積”情況，停止高芥酸膳食餵養後情況可逆轉。

至於說喫芥酸後會致癌則是謠言，因爲無論是動物實驗還是其他研究，都無法直接證明“芥酸致癌”，因爲癌症本身就是複雜成因下的結果，關於菜籽油致癌論這個說法還是需要客觀、理性看待。

根據我國2004年的食用油規定來看，菜籽油中芥酸的安全含量標準是低於3%，所以只要購買途徑正規，一般是可以放心喫的。

二、近60%食用油樣本檢出致癌物，3個指標要重視

之前因爲香港特區消委會在抽樣調查了近50款食用油，竟然發現60%存在基因致癌物——環氧丙醇，其中2款產品甚至超出歐盟標準。

食用油安全問題一直是公衆最爲關心的話題，作爲家家戶戶的生活必需品，食用油的安全怎麼保證？專家提醒，選購食用油3個指標要重視：

1、酸價

其實指的是遊離脂肪酸含量在單位質量食用油中的比例。酸價過高則意味着食用油質量不好或者保存不當導致受氧化或污染，嚴重可引起腸胃不適等消化系統問題。

2、苯並芘

苯並芘在燻烤製品中最常見，但質量不好的食用油或者加工不當的受污染食用油也會含有這種物質，長期攝入可能致畸、致癌。

3、黃麴黴素

黃麴黴素致癌性很高，長期攝入對肝臟損耗最大，嚴重可引發肝癌，而這種物質大多存在於加工不當或保存太久的食用油中。

三、再次提醒：廚房裏若有3種食用油，別再喫了

其實與菜籽油相比，以下這3種油纔是真正的健康威脅，如果你的廚房也有它，趕緊扔了吧。

1、小作坊的自榨油

小作坊自榨油無法保證原材料、設備、環境衛生安全，加上加工步驟缺少監管，很容易出現有害物質超標等情況。

2、酸敗油

食用油開封后，長時間沒用完，剩餘的油可能會出現水解或氧化出現酸敗。酸敗的油脂，長期攝入可能會引發腹痛、腹瀉等系列不良反應，甚至有腫瘤、心血管病風險。

3、反覆炸過的油

很多家庭喜歡把炸過東西的油保存下來繼續用，但實際上這種油已經存在很多苯並芘，繼續食用的過程中也會將苯並芘重新帶入人體內，也間接增加了癌變的風險。

四、食用油也有被“冤枉”的時候，告訴你真相

關於食用油健康問題一直層出不窮，其中真真假假難以分辯，甚至有些完全就是謠言，以下兩個說法你一定聽過。

1、轉基因油有風險？

轉基因作爲一個成熟的基因工程技術，主要原理就是分離某一種生物的優良基因後轉移到另一種生物裏，讓作物能夠有更高的品質。

有人擔心轉基因成分會影響人體健康，但事實上，至今沒有研究證實轉基因食品有健康風險，所以這一說法並不科學。

2、浸出油有化學物質殘留，對人體有害？

浸出油其實利用食品級溶劑，更高效的萃取油脂的一種物理壓榨食用油方法，因爲生產成本低，很快成爲了食用油主流加工方法。

目前這項工藝已經可以達到浸出後，溶劑殘留幾乎不剩的地步，所以只要符合安全生產標準、規範生產浸出油是完全可以放心食用的。

其實食用油來源正規，保存得當，基本健康風險沒有傳聞中的這麼大，日常用油不要過度所謂的謠言影響，畢竟油脂也是我們人體所需的營養物質，只要按規食用，並不會對身體產生嚴重危害。

參考資料：

[1]《專家說 | 這個炒菜必需品，用錯對健康危害太大了》.生命時報.2023-10-13.

[2]《有毒致癌！告訴爸媽別再用這種油炒菜，危害真不小！》.健康時報.2024-01-24.

[3]《這種油容易致癌，但很多家庭還在用它炒菜→》.人民日報.2024-01-24.