爲何奶茶要2小時內飲用？消保委測試給出答案

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 施婕

不少消費者發現，很多現制奶茶包裝上會印有“請儘快飲用”的字樣，有些店員也會提醒“在2小時內儘快飲用，否則會影響口感”。事實上，超過推薦的飲用時間，奶茶不僅口感變差，還可能成爲細菌的溫牀，對健康造成威脅。

上海市消保委曾選購了4款奶茶，分別爲霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶、奧利奧蛋糕奶茶和燕麥奶楊枝甘露，當場喝掉一半左右，並請上海市營養食品質量監督檢驗站檢測奶茶裏的菌落數量及變化情況。結果顯示，隨着時間的推移，燕麥奶楊枝甘露的菌落總數增長速度最快，2個小時後每毫升的有3300CFU（CFU爲菌落形成單位），4小時後有6.5萬CFU，6小時後達到12萬CFU。在菌落總數絕對值上，用料相對複雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數值更高。同時，針對“未開封奶茶的保存時間是否更長一些”的問題，檢測方也進行了測試，結果發現，即使沒有開封，奶茶內菌落總數也隨着時間推移成倍增長。

是什麼原因讓奶茶成爲了細菌的培養皿？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者：“奶茶的主要成分包括牛奶或植脂末、茶、糖、各種添加劑和配料。其中糖、蛋白質及脂肪給細菌提供了‘安營紮寨’的物質基礎；珍珠、椰果等含澱粉的常見配料也讓細菌‘如沐春風’；奶茶的包裝內部往往保留少量氧氣，飲用也是氣體交換的過程，這些都加速了細菌的生長和繁殖。”據瞭解，上述檢測是在26℃的環境下完成的，而在20℃以上時，細菌的繁殖速度會顯著加快。

“在被檢測出的數以萬計的細菌中，大腸桿菌是最常見的細菌之一，兒童、老人、慢性疾病患者等免疫力低下人羣一旦誤食，可能會引發腹瀉、嘔吐。”朱毅介紹，沙門氏菌也易於滋生，感染後會出現發熱、腹瀉、腹痛等症狀。此外，奶茶裏還可能存在金黃色葡萄球菌、李斯特菌、黴菌等，損害人體健康。

朱毅提醒，所謂“請於2小時內飲用”是從奶茶製作完成時開始計算，如果是通過外賣訂購，還需要減去配送花費的時間。如果奶茶密封狀態放入冰箱5℃以下冷藏，超過2小時還是可以放心飲用的。但如果奶茶已經經過吸管吸吮，或者在室溫下放置2小時後再放進冰箱，就要仔細判斷是否變質，免疫力低下人羣最好不要飲用。▲