“不是說雞蛋營養佳品嗎？怎麼會跟高血壓扯上關係呢？”劉大爺不解地問道。

劉大爺今年68歲，退休後幫忙照顧孫子的一日三餐，其餘時間經常去小區樓下散步、跳舞，日子過得好不快活。早前，他在網上看到一篇文章說老年人很容易患肌少症，要注意蛋白質的補充，而雞蛋就是個不錯的補蛋白質食物。

自那之後，劉大爺每天早晨都會喫五六個水煮蛋。連續喫了一段時間後，劉大爺發現自己身上時不時會頭重腳輕、眼前模糊，心跳也特別快。去醫院一查，發現血壓比正常值高出了不少。

這讓家裏人覺得很是奇怪，劉大爺平常沒有什麼不良的生活習慣，爲什麼會無端端地就血壓偏高了呢？

經瞭解過往史後，醫生懷疑劉大爺的血壓升高還有可能和他一天喫5、6個雞蛋有關，這到底是怎麼一回事？

一、高血壓患者不能喫雞蛋？

相信不少人都聽說過這種說法：高血脂的人最好不要喫雞蛋，因爲雞蛋很容易會升高血脂中的膽固醇。但高血壓不能喫雞蛋的說法又是怎麼回事呢？這就要從高血壓和膽固醇之間的關係說起了。

山東第一醫科大學附屬省立醫院全科副主任醫師馬偉介紹，膽固醇過高是引發高血壓的危險因素之一。膽固醇過高容易增加血管壁內的油脂含量，引起動脈硬化、斑塊生成，讓血管脆性增加，對血壓的調節力也會下降，容易導致血壓上升。

人體內膽固醇主要來源於2個方面，一是體內自主合成的內源性膽固醇，佔比約70%，身體機能異常、代謝障礙、遺傳等因素都有可能會導致體內的膽固醇過高；

二是飲食中獲取的外源性膽固醇，佔比約30%，比如長期的高脂飲食，愛喫動物內臟、海鮮、肥肉等高膽固醇飲食，也會導致膽固醇過高。

也就是說，人體內的膽固醇過高更重要的還是血漿中產生的膽固醇佔大多數，就算完全不喫這些食物，也有可能會導致高血脂。

雖然飲食對血脂的影響不大，但對於本身有血脂異常的人羣還是需要控制膽固醇的攝入，雞蛋尤其是蛋黃的膽固醇含量不低，但也不用避而遠之。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，膽固醇異常的人每日膽固醇攝入應該低於200mg，換算一下每週約可以喫4個雞蛋的量。

血脂異常的人羣是要控制雞蛋的食用量，但高血壓患者是完全可以喫雞蛋的，而且有研究表明，雞蛋還可以幫助降低高血壓和糖尿病的風險。

美國波士頓大學研究團隊的研究人員曾在國際《營養》上發表過一項研究，該研究共納入2349名受試者，根據受試者不同的雞蛋攝入將他們分成3組，分別爲每週<0.5個、每週0.5-5個、每週≥5個。

研究人員在剔除了性別、膳食攝入膽固醇以及BMI等數值後發現，與不喫雞蛋的人相比，每週喫5個雞蛋的人患高血壓、糖尿病的風險分別下降了32%、28%。在喫雞蛋的同時，如果配合上其他的健康飲食模式，給健康帶來的益處會更大。

二、雞蛋怎麼喫才更健康？

雞蛋內有豐富的維生素A、D、K等脂溶性維生素，且蛋白質含量很高，可以幫助身體很好地補充營養。那如何喫雞蛋才能獲得最大的健康益處呢？

1、巧選烹飪方法

水煮是最爲健康的雞蛋烹飪方式，蛋白質消化率可達到99.7%。建議煮蛋時在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，過長時間的煮制會讓蛋白質過分凝固，影響身體對蛋白質的消化吸收。

2、不要生喫雞蛋

生蛋清內的抗生素蛋白、抗胰蛋白酶會妨礙蛋白質的正常消化，對身體吸收營養不利。且生雞蛋內可能會有細菌攜帶，食用後容易導致食物中毒。

3、不要丟棄蛋黃

蛋黃是雞蛋內維生素、礦物質的主要集中部分，是營養成分最多的部分，普通人羣適當地食用不會影響健康，無需將其丟棄，但高血脂人羣建議限制攝入。

4、不同人羣數量不一

正常的成年人一般建議每日食用一個雞蛋即可，孕期、哺乳期、發育期以及增肌人士，一天最多可喫3個雞蛋，高血脂人羣則建議每週攝入量不超過5個。

三、高血壓要少喫的是這3種食物

高血壓的發生與遺傳、環境等因素分不開，而環境因素當中飲食是一大重點因素，不少高血壓都是喫出來的，因此，不想血壓飆升，這3種食物一定要少喫。

1、高鈉食物

高鈉食物會導致水鈉瀦留，血容量也會因此而增加，導致外周血管阻力上升，讓血壓上升。高鈉飲食除了限制食用鹽以外，生活中常見的醃製食物、鹹菜、鹹魚、黃豆醬以及沙拉醬等也有大量的隱形鹽，日常要注意少喫。

2、高糖食物

高糖飲食會直接損傷血管內皮細胞和功能，身體爲了降血糖會釋放大量的胰島素，在這個狀態下會導致血管被破壞、血管異常收縮，從而引起血壓上升。

日常生活中飲料、奶茶、糖果、餅乾、蛋糕、甜點、蜂蜜、蜜餞食物都是含糖大戶，最好少喫點。

3、高脂肪食物

高脂肪的食物內膽固醇含量較高，攝入過量容易引起動脈粥樣硬化，高血壓患者要注意少喫奶油、芝士、肥肉等高脂肪的食物。

雞蛋是一個營養價值很豐富的食物，適當攝入可給健康帶來不少的好處。但一些本身罹患有慢性疾病的特殊人羣，食用雞蛋的量要注意遵醫囑，不能盲目大量攝入。

參考資料：

[1] 《每週喫雞蛋超過這個量，糖尿病、高血壓風險會降低？》.中國食品報官方平臺 2024-03-01

[2] 《如何享受雞蛋的美味又喫的健康？》. 中國疾控中心 2023-10-24

[3] 《經常喫大蒜能降血壓？醫生：想穩定血壓，這3類食物真得少喫》.科普中國 2022-04-13