“快！快送他去醫院！”

這天，小李像往常一樣敲了敲阿偉的房門，裏面卻沒回應。推門一看，發現阿偉倒在地上，臉色蒼白，怎麼都叫不醒。

工友們驚慌失措地抬起阿偉，火速將他送往了附近的醫院。

經過一系列緊急檢查，醫生髮現阿偉的血糖竟然高達66mmol/L！這遠遠超出了正常範圍，情況十分危急。

“我那天喫了隔夜的生蠔和包菜，是因爲喫了這些東西才這樣嗎？”一夜搶救後，阿偉終於睜開了眼睛。

醫生語重心長地告誡： "你真是福大命大，以後千萬別再喫隔夜的海鮮了。"

一、隔夜飯菜會致癌不能喫，有道理嗎？

隔夜飯，對於忙碌的現代人來說，是一種常見的選擇，不僅可以節約時間，還能保證食物不被浪費。不過，有研究表明，隔夜飯中有亞硝酸鹽，喫了易致癌，這是怎麼回事呢？

其實，亞硝酸鹽不是剩菜特有，它本來就存在於所有蔬菜中，通常含量爲1mg/kg。蔬菜中的亞硝酸鹽含量受儲存條件影響，如果儲存不當，含量就會上升。

當食物烹飪後隔夜儲存，亞硝酸鹽含量可能會有輕微上升，但增加的量很少，喫了並不會致癌。

爲了更具體地瞭解隔夜菜含有多少亞硝酸鹽，有研究人員從食堂隨機抽取了三種不同的熟食——白菜、胡蘿蔔和牛肉，並在12小時、24小時、48小時後分別測試了它們的亞硝酸鹽含量。

結果顯示，在4℃的冷藏條件下，在12小時、24小時、48小時後，這三種食物的亞硝酸鹽含量都低於國家規定的亞硝酸鹽的殘留量上限。

所以，只要隔夜菜在4℃的冷藏環境下妥善保存，至少在2天內，其亞硝酸鹽含量都保持在人體可接受的安全範圍內，根本不用擔心中毒或者致癌。

不過，隔夜飯還是要注意儲存方式，如果儲存容器沒有密封或儲存容器不乾淨，會滋生大量微生物和細菌，這就會大大增加亞硝酸鹽的含量。

二、 隔夜茶是“致癌大戶”？告訴你真相

不少人都聽長輩說過：“隔夜的茶不能喝，會致癌！”，甚至到現在還能在各種家族羣裏看到相關的養生文章分享，但真的是這樣嗎？

事實上，隔夜茶是沒有毒的，可以飲用。

央視財經節目組曾經邀請品茶師品鑑，將龍井、普洱、菊花三種茶隔夜放置一段時間，結果發現隔夜茶沒有變質，也沒有餿味，甚至隔夜普洱的口感更佳。

另外，隔夜茶中的亞硝酸鹽也未超標，因此隔夜茶只要沒有變質，是可以飲用的，不過還是提倡現泡現飲，儘量少喝隔夜茶。

一般來說，食用0.3克亞硝酸鹽就可能導致中毒，3克就可能致人死亡。

不過，不用對亞硝酸鹽過於恐慌，只有攝入過量纔會對人體健康產生危害。

聯合國糧農組織和世界衛生組織旗下的添加劑委員會指出，每天每公斤體重0.07mg以內的亞硝酸鹽可以的，也就是說，體重60公斤的人，每天攝入4毫克的亞硝酸鹽完全沒有問題。

三、 真正不宜過夜的，是這4種食物

雖然我們都知道節約是美德，但不是所有食物都適合“留到明天”，隔夜後可能會化身威脅健康的“隱形炸彈”。

·綠葉

綠葉蔬菜本身硝酸鹽含量較高，煮熟後若放置時間過久，在細菌作用下硝酸鹽可能還原成亞硝酸鹽，對健康不利。

有實驗指出，在室溫下放置12小時後，葉菜類的亞硝酸鹽含量會顯著增加，部分樣本的亞硝酸鹽含量甚至超過了《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)規定的醃漬蔬菜中亞硝酸鹽20mg/kg的上限。

·海鮮水產

如螃蟹、魚類、蝦類等，這些高蛋白食物隔夜後可能產生蛋白質降解物，容易損傷肝臟和腎臟。海鮮富含豐富的蛋白質，建議在新鮮狀態下食用最佳。

·銀耳、木耳和蘑菇

這些食物煮熟後應儘量當天喫完，避免滋生細菌。

·湯類

長時間盛放的湯，尤其是放置在鋁鍋或鐵鍋內，會析出有害物質。

四、隔夜飯菜怎麼保存才安心？送你一份小攻略

不少朋友聽到隔夜飯菜，心理還是有點害怕。別擔心，只要避開這些存放誤區，隔夜飯也能放心喫。

1、高蛋白食材不宜放

隔夜飯中如果含有肉類、海鮮等高蛋白食材，在儲存不當的情況下容易滋生細菌，食用後可能會出現腹痛、腹瀉等症狀。對於高蛋白食材，應儘量避免隔夜食用。

2、儲存器具有選擇

建議使用玻璃或陶瓷製品盛放米飯以減少潛在危險。

使用鋁製器皿或鐵鍋煮飯進行隔夜保存，由於金屬離子會加速酸性亞硝胺形成，增加患胃癌風險。

3、充分加熱

喫隔夜飯前一定要確保徹底加熱至熟透。隔夜飯如果沒有充分加熱就食用，容易引發胃腸炎。

4、做好密封

隔夜飯要蓋上保鮮膜或者密封好放進冰箱裏冷藏。如果沒有密封好保存，會導致飯菜氧化變質，誘發急性腸胃炎。

5、冷藏時間別太長

長時間冷藏會使飯菜口感下降，並且營養流失嚴重，影響食慾和身體健康。一般建議米飯在冷藏狀態下不超過兩天爲宜。

爲了避免食品安全隱患，建議大家平時注意飲食衛生，不喫過期變質的食物。同時也要合理搭配膳食，保證營養均衡。

參考資料：

[1]《32歲男子喫完這道菜住進ICU！這5種食物別隔夜喫，超危險……》.華醫網.2023-12-25

[2]《喫隔夜飯、隔夜菜會致癌？到底還能不能喫？一文說清》.科學闢謠.2024-02-17

[3]《超8小時就是隔夜飯？能否食用主要看一個「標準」》.生命時報.2021-11-07