小張躺在牀上，盯着天花板，想起醫生嚴肅的面孔以及那張冰冷的“胃癌晚期”診斷，感覺一塊巨石壓在胸口，喘不過氣。

還記得剛畢業那年，她滿懷期待地踏入社會，但很快步入了失業的困境。

家裏條件不好，她捨不得花錢，總是把冰箱裏的剩菜剩飯當作主食，甚至偶爾還會喫過期食品。她告訴自己，這樣省錢是爲了給父母減輕負擔。

那段時間，她的胃開始隱隱作痛，她以爲是工作太忙，飲食不規律導致的。直到有一天，她嘔出了血，恐懼感鋪天蓋地地包圍着她。

醫生告訴她，胃癌與她平日過度節儉的飲食習慣分不開。

“怎麼會這樣？”她喃喃自語，彷彿在問天，也像是在問自己。

一、 放在冰箱很久的肉喫了會致癌？

生活中，不少人都有過這樣的經歷：肉買多了，一次喫不完，就先放冰箱存起來慢慢喫。但放在冰箱裏很久的肉真的能放心大膽喫嗎？長期冷凍的肉會有致癌風險嗎？

實際上，目前還沒有權威研究指出喫冷凍肉與患癌有直接關係。

用冰箱冷凍肉類，可以有效抑制微生物的生長和酶的活性，延長肉類的保鮮時間。在推薦的冷凍期限內，肉類的營養價值和食用品質能夠保持與新鮮肉類相同。

不過它們同樣擁有一個推薦的食用期限。如果肉類冷凍太久，或者因爲儲存不當等操作（如反覆冷凍和解凍）導致肉質變差，不僅風味和營養價值會受損，還可能會讓細菌大量繁殖，增加食物中毒的風險，喫了以後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

那麼，肉類可以在冰箱裏存放多久呢？

根據國家標準和國外FDA等要求，常見肉類的冷藏時間不宜超過1年。

中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授李興民也提出，不同類型的肉，它們的冷凍理想期限也不一樣。一般來說，用家用冰箱儲存肉類，最好存放半年以內。

牛肉：建議在冷凍條件下可以保存大約90天。

雞肉：冷藏條件下可保存2至3天，冷凍條件下可保存長達360天。

豬肉：在冷凍條件下，一般建議不超過4個月。

羊肉：羊肉可以冷凍保存大約2年左右。

不過，無論什麼肉，還是趁新鮮喫最美味最安心，建議大家，還是別把肉放太久再品嚐。

二、饅頭放冰箱超過三天不能喫？央視有答案

“饅頭放在冰箱裏超過三天就會長黃麴毒素”，這個說法流傳甚廣，很多人都因此開始擔心自己喫的饅頭不安全，那到底真相是怎麼樣的呢？

爲了得到答案，央視特意進行了一次實驗。

研究人員將饅頭分別放在冷凍室、常溫室和高溫高溼室內保存，實驗結果顯示，與常溫儲存的饅頭相比，冷凍饅頭並沒有產生更多的致癌物質。因此，“冷凍饅頭超過三天不能喫”這個說法並不可信。

黃麴毒素在生活中如此常見，那它的生長很簡單嗎？

一般來說，黃麴毒素的滋生並不容易，需要一定的環境條件，最重要的兩個影響因素就是溫度和溼度。在通常情況下，環境要滿足以下這兩點，黃麴黴素纔有生長的空間：

（1）適宜黃麴黴素生長的溫度是12～42℃，其中，33℃是最佳生長溫度；而家用冰箱溫度一般爲0℃以下，沒有達到毒素產生的條件；

（2）適宜黃麴黴素滋生的最低相對溼度爲78%RH，適宜的溼度範圍爲93%～98%RH。而冰箱的最高溼度不超過75%RH，無法滿足毒素生成的溼度要求。

需要注意的是，冰箱內需要保持乾淨，饅頭也要用保鮮袋裝好着密封存放，避免饅頭被冰箱內其他物質污染導致變質。

三、冰箱雖保鮮，但有4種食物不宜久放

雖然冰箱是最佳的保鮮能手，能讓食物的新鮮度延長，但可不是所有食物都能和冰箱做長期“朋友”的。一不小心，放久了，可能就會化身健康的威脅。

·熱帶水果

如香蕉、荔枝、芒果等，這些水果在低溫下容易變壞，果皮可能出現凹陷和褐色斑點，營養成分和風味會受到影響。

·黃瓜

適宜的貯存溫度在10℃到12℃之間，冰箱中的低溫會導致黃瓜表皮呈水浸狀，失去特有的風味。

·西紅柿

低溫冷凍後，肉質可能會變得水泡狀，軟爛或散裂，表面有黑斑，失去鮮味。

·蒜頭

在冰箱中容易變質，發黴，變得像橡膠那樣軟。

四、怎麼冷藏才正確？教你3招，冰箱化身食物“安全港”

你的冰箱裏是不是也塞滿了各式各樣的美味佳餚？但你知道怎樣正確使用冰箱，才能既保鮮又健康嗎？小九這就來支招。

1、分區保存生熟食物

爲了避免交叉污染，應將生熟食物分開存放：

冷藏或冷凍室的上層可以存放一些熟的、無需加熱清洗便能直接入口的食物。

剩飯、剩菜等應用保鮮膜包裹密封后再放入冰箱。

冷藏或冷凍室的下層可儲存一些需要烹飪加工的食物。

2、保持冰箱內的清潔

存入冰箱內的各種食品必須乾淨，水果蔬菜及生食品應用清水洗淨後瀝乾水分再放入箱內。

有刺激性氣味的食品，如魚、肉、禽類食品，應用保鮮紙和塑料袋包好後再放入箱內。

3、避免將熱的食物立即放入冰箱

熱的食物絕不能放入運轉着的電冰箱內。應先讓食物冷卻後再放入冰箱，以避免影響冰箱內部溫度和延長冷凍時間。

所以說，冰箱裏的食物要記得“先進先出”，定期檢查，別讓它們成爲健康的“隱形殺手”。健康飲食，從合理利用冰箱開始！

參考資料：

[1]《冰箱裏凍了 1 年的肉還能喫嗎？一圖讀懂冰箱食物的保存期》.丁香醫生.2022-03-24

[2]《這樣用冰箱的人“養了”一冰箱細菌！這些食物真的不適合放進冰箱！》.健康時報.2023-07-28

[3]《這5類食物放冰箱，可能會讓你住進ICU！夏季冰箱使用技巧，記住2點！》.鳳凰大健康.2022-06-09