喫帶皮橙子緩解便祕？營養專家圈出3類忌口人羣

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅

環球時報健康客戶端記者 張筱悅

受現代社會快速的生活節奏和不良飲食習慣等原因的影響，越來越多人受到便祕困擾。爲了排便通暢，很多人喫通便藥、喝潤腸茶、喫各種粗纖維食物，進行過各種各樣的嘗試。

近日，美國一位健康領域博主的視頻在網上瘋傳，稱喫一個帶皮的橙子可以在五分鐘內緩解便祕。視頻中她說，首先要洗淨橙子，然後切成塊，在每一塊上塗上肉桂和辣椒粉，最後喫掉整個橙子。該博主給出的解釋是，橙子皮含有柚皮素，這是一種有助於緩解便祕的類黃酮，而肉桂和辣椒可以刺激腸道蠕動。該視頻收穫超40萬次點贊，有人留言稱要馬上效仿，也有人提出質疑，認爲這種喫法容易攝入橙子皮上的農藥殘留。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅在接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，這種方法或許有一定道理，因爲橙皮中的果膠和纖維素含量遠高於橙肉。一個橙子皮所提供的膳食纖維數量是非常可觀的，可能比喫一盤菜的量還要大。其中果膠有較好的水溶性，進入腸道後，可以軟化糞便，並可部分被微生物發酵；纖維素則能增加糞便體積，促進大腸蠕動。橙子里加入肉桂和辣椒粉，可促進消化液分泌，或能幫助減輕橙皮中多酚類物質和膳食纖維帶來的不適，同時辣椒也有利於促進胃腸蠕動。

“但並不是每個人都適合這個方法。”範志紅說，大量的膳食纖維會增加胃腸道負擔，辛辣的食物也會刺激胃腸黏膜。此外，這種方法主要是針對因膳食纖維攝入不足導致的便祕，而這種原因實際上只佔便祕情況的大約40~50%，另外一部分則可能是因爲油喫得太少、食物總量攝入不夠、缺乏運動，以及藥物和疾病因素等造成的便祕，喫帶皮橙子不能解決這些問題。

範志紅說，各種果皮中都富含膳食纖維，柑橘類的果皮尤其富含果膠。雖然果皮中重金屬和環境污染物含量高於果肉，但因爲與膳食纖維和多酚類物質結合存在，污染物的實際吸收率會很低。不過，攝入大量膳食纖維和多酚類物質會給胃腸造成負擔，並妨礙膳食中多種營養素的吸收。

如果確實想體驗網上視頻中的喫法，一定要把橙皮清洗乾淨，先少量嘗試，有不適感就趕緊停下。本身消化功能較弱、易脹氣或有胃腸道疾病的人，不建議使用這種喫法。

橙皮味道芳香，膳食纖維和類黃酮豐富，民間還有多種利用方法。

橙皮醬。這是一些國家的果醬類傳統產品。用蜂蜜浸泡切碎的橙皮，待其中果膠與蜂蜜融合，成爲半凝凍狀態，即可做成風味濃郁的橙皮醬。橙皮醬可用來塗抹麪包或泡水喝，可補充少量果膠，蜂蜜本身也有一些潤腸通便的效果。

鹽蒸橙子。用鹽水將橙子洗淨，切掉頂端，並在頂部用牙籤扎大量的小孔，撒上鹽，放入蒸鍋，上氣後蒸10分鐘即可。食用鹽蒸橙肉，有止咳化痰作用。範志紅表示，這種喫法並不食用橙皮，也不是緩解便祕的方法。民間認爲它有一定的止咳、化痰效果，可能是因爲橙皮中所含的橙皮甙、柚皮甙、精油等藥效成分在加鹽蒸制過程中滲入到了果肉中。