“這鹹魚啊，是我年輕時候的味道，便宜又好喫，怎麼喫都不膩。”李大爺滿足地品味着鹹魚，這是他每日三餐的常客。

這份快樂並沒有持續太久。張伯開始感覺喉嚨疼痛，但沒有在意，直到有一天，他突然發現自己難以吞嚥食物，甚至連喝水都痛苦不堪。

他急忙來到醫院檢查，卻被告知了一個晴天霹靂的消息——他患上了食道癌。

經過醫生的解釋，李大爺才瞭解到，長期食用鹹魚會對食道造成損傷，最終導致癌變。

一、魚肉含有毒物質，多喫或致癌？

一直以來，大家都覺得喫魚比喫肉更健康，但最近一項研究，卻顛覆了這一認知！研究指出，喫魚竟然和腫瘤發病扯上了關係，這到底是怎麼回事？

布朗大學公共衛生學院Li團隊在《癌症病因與控制》雜誌發表了一項研究成果，研究員通過分析美國共491，367名平均年齡爲62歲的成年人數據發現，喫魚越多與惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤發病風險呈正相關，也就是說，喫魚多會增加黑色素瘤患病風險。

不過，這個研究結果也有侷限性：

首先，這是美國樣本數據，受試者喫的魚大多以海洋魚類爲主，很少喫淡水魚。

其次，海洋受污染後，海魚生活在這些充滿污染物和重金屬的環境中，會增加它們的有毒物質，人體長期攝入會有一定健康風險，甚至致癌。

所以，不是喫魚就會致癌，是喫了污染的魚纔可能誘發癌症。

二、權威研究：多喫魚，護心臟！

越來越多研究報告指出，喫魚不但不會致癌，反而是大腦和心臟的“超級食物”，對心血管健康有很多益處。

著名醫學期刊《循環》發表了一份4萬多人的觀察研究，發現適量補充歐米伽-3可以有效預防心血管疾病，特別是有家族病史的人，攝入越多的歐米伽-3脂肪酸，心血管疾病風險降低了近一半，並建議這類高危人羣更應該多喫魚，尤其是油性魚。

南非西北大學研究員在著名期刊" Nutrients "上也發表了相關研究：喫魚多的人比喫魚少的人心血管疾病風險降低8%，研究員還發現，即使攝入少量的魚，也有相同的效果，表明喫魚可以降低致命和非致命心血管患病風險。

不過，喫魚的益處可遠不止這些：

魚類攝入與改善認知能力有關。有研究顯示，魚類攝入與大腦灰質和白質的健康狀況正相關，有助於預防輕度認知障礙。魚類中的ω-3脂肪酸對於嬰兒的大腦發育至關重要，可能有助於維持認知功能 。

喫魚還與降低抑鬱症風險有關。一項涉及超過15萬人的研究發現，日常食用較多魚肉的人羣患抑鬱症的風險比其他人羣低17% 。此外，魚類攝入與較低的糖尿病、高血壓和某些類型的癌症風險相關聯 。

另外，魚類是優質蛋白質、必需氨基酸、礦物質（如鈣、鈉、鉀、鎂等）和維生素（如維生素A、D等）的重要來源 。特別是對於喫其他食物很難補充足夠ω-3脂肪酸的人來說，魚類是很好的選擇 。

三、真正要少喫的，是這3種魚

魚富含多種有益健康的營養，適當攝入魚肉可降低多種疾病發病風險，不過，這3種魚一定要少喫。

1、炸魚

油炸的魚，一般會被高溫破壞其蛋白質和有益的脂肪，不僅沒有營養，還會導致蛋白質在高溫下生成多環芳烴等致癌物，多喫會增加患癌風險。

2、鹹魚

醃製的鹹魚在生產過程中，會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，人體長期攝入會導致血壓上升，血紅蛋白變性，增加致癌風險。而且這類物質還會和蛋白質反應生成亞硝胺等強致癌物。

3、生魚片

生魚中含有很多寄生蟲，比如肝吸蟲病就是因爲飲食攝入引起的寄生蟲感染病，這些蟲會在我們的肝內膽小管中寄棲，是膽管癌、肝癌致病風險因素之一。

四、 怎麼喫魚才健康？記住三招就夠了

愛喫魚的朋友們看過來！喫魚健康有祕訣，記住這三招，喫得美味又健康：

選擇新鮮魚類：新鮮的魚肉質地緊實、顏色鮮亮，聞起來沒有異味。新鮮的魚不僅口感更佳，營養價值也更高，而且食品安全更有保障。

烹飪方式要健康：清蒸、煮湯或者烤魚是不錯的選擇，既能保留魚的原汁原味，又能避免過多的油脂和熱量。儘量減少油炸或者過多的調料，這樣更有益於健康。

均衡飲食搭配：喫魚的時候，搭配一些蔬菜和全穀物，確保營養均衡。魚肉雖好，但也要適量，根據膳食指南推薦，每週喫魚2-3次就夠啦。

總的來說，適量攝入富含ω-3脂肪酸的魚類對心臟健康、認知功能、以及整體健康具有顯著的積極影響。同時，建議在享受喫魚帶來的好處時，應注意選擇安全的魚類並控制攝入量。

參考資料：

[1]《喫魚，這3個部位千萬別喫，易中毒，傷腸胃！》.鳳凰大健康.2024-03-08

[2]《節前保命提醒：謹慎喫魚謹慎喫魚謹慎喫魚！》.醫學界.2021-04-30

[3]《都說喫魚好，但這 5 種魚建議別常喫》.丁香醫生.2021-08-04