一、關於這3種蔬菜的“致癌”風險，是真的嗎？

最近，許多平臺上都發布了“蔬菜致癌”的傳言，引起衆多網友的關注。

在朋友圈中，甚至有文章表明：癌症高發的原因就是因爲一些蔬菜中的致癌物氾濫，這些含有致癌元素的蔬菜經常在飯桌上被食用，使得毒素在身體中日積月累，久而久之才演變成癌症。言論源頭是一篇名爲“4種蔬菜已被世界衛生組織列入“致癌清單”，別再喫了！”的文章。

這篇文章中，將一些常喫的蔬菜貼上了致癌的標籤，到底是否爲真呢？讓我們一一進行分析！

1、無根豆芽

文中稱這種都也中被加入了大量的“無根劑”，這纔是致癌的根本原因。本身在食品安全的領域內，食品添加劑就觸動着各大消費者的神經，此言論一出更讓人惴惴不安。

可事實上，“無根劑”不僅毒性很低，而且在豆芽中的含量很少，過分使用反而會導致豆芽成長不佳，所以不僅沒有致癌風險，也沒有濫用，此言論爲謠言。

2、未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有生物鹼的物質，長期食用會導致胃癌、腸癌。而且未成熟的西紅柿中還含有龍葵鹼等物質，這種物質還會誘發食物中毒，最後導致嘔吐、腹瀉等症狀。

小九要說，生西紅柿的確不建議食用，但是有毒不等於致癌，癌症的形成原因要考慮多方面的因素，並不會源於一種食物。

3、佛手瓜

網傳佛手瓜致癌的原因是此蔬菜經過高溫炒制後會產生丙烯酰胺等物質。這種物質具有具有神經毒性的潛在致癌物。雖然，佛手瓜中確實含有此物質，但當佛手瓜做成菜後，其物質微乎其微，並且是攝入含量是處於人體攝入的安全範圍內的。

權威雜誌《食品和化學毒物學》表明神經毒性安全攝入爲每千克體重40微克。也就是說，一個成年人要一次性喫十幾斤炒佛手瓜纔可能產生患癌風險。所以，佛手瓜的致癌風險也是謠言。

二、常喫蔬菜，爲身體帶來幾點好處

蔬菜是我們日常飲食中不可或缺的一部分，它們爲我們的身體提供了必要的營養素和纖維。然而，隨着現代生活的快節奏，許多人忽視了蔬菜的重要性，導致健康問題的出現。爲什麼蔬菜攝入對健康有益？合理攝入蔬菜對人體會有哪些良性影響呢？

影響一：促進消化系統健康

蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，改善便祕情況。膳食纖維有助於維持正常的腸道功能，從而減少有害物質與腸壁接觸的機會，進而降低患結直腸癌的風險。

影響二：提供多種維生素、礦物質

蔬菜是天然食物來源之一，其中含有豐富的維生素、礦物質等營養素。這些營養素對於人體的新陳代謝以及生長髮育至關重要，能夠有效增強機體免疫力，提高抗病能力。

影響三：預防慢性疾病

蔬菜中的抗氧化劑可以幫助身體對抗自由基，減緩細胞老化過程。此外，某些蔬菜還具有降血壓、降血脂的作用，長期食用可有效預防心血管疾病的發生。

三、劃重點！這5種蔬菜真能抗癌

蔬菜在我們身體中扮演着至關重要的角色。我們的身體每天都會遭受氧自由基的侵襲，這是細胞氧化、老化的過程、癌細胞就是在這個過程中慢慢產生的。不過不要慌，以下三種蔬菜具有抗癌作用，快快收藏起來吧！

1、西蘭花

西蘭花中含有的蘿蔔硫素能夠把致癌鏈從中切斷，也可以使讓致癌過程變得緩慢。同時，其中的富含的維生素C也能夠起到重要作用，它可以阻斷硝酸鹽變成亞硝酸鹽，繼而變成亞硝胺的過程。西蘭花中的甲醇也也可以幫忙抑制腫瘤的發生。

2、抱子甘藍

抱子甘藍中富含類胡蘿蔔素、維生素C與芥子油苷等物質，這些元素可以增強人體的抗氧化能力與DNA的防禦能力。

3、胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素、木犀草素等成分。不僅可以調節人體免疫力，並且對多種器官具有保護作用。甚至有研究發現，女性多喫胡蘿蔔可以降低卵巢噯的發病率。

4、菜花

菜花中富含維生素C，葉酸，等成分，這些成分可以降低患癌風險。需要注意的是，菜花中也含有組織甲狀腺素合成的物質這種物質還會導致甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。所以小就建議您喫菜花時，先應該加熱，然後適量進食。

5、羽衣甘藍

羽衣甘藍中含有維生素C、胡蘿蔔素、黃酮醇等元素，可以增強人體的抗氧化性。

參考資料：
[1]《“甲醛大戶”被揪出，3種蔬菜含甲醛，有毒還致癌？告訴你真相》.鄭州大學附屬鄭州中心醫院.2023-02-17.
[2]《嚇傻！這些常喫的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人對此毫不知情…》.科普中國.2020-05-30.
[3]《“這幾種甲醛菜，菜販子從來不喫”？專家闢謠！》.中國消費者報.2022-05-11.