王奶奶最近聽說了一個“祕訣”——喫生雞蛋可以提高免疫力，於是，她每天都給孫子小陽來上一顆生雞蛋，希望他能長得壯壯的。

過了一段時間，小陽總是覺得肚子疼，喫東西也沒有胃口，人消瘦得厲害。奶奶慌了，趕緊帶他去了醫院。經過檢查發現，孫子患上了早期胃癌。

醫生搖了搖頭：“奶奶，生雞蛋帶有沙門氏菌，可不能長期喫的呀……”

奶奶後悔痛哭，她怎麼也沒想到，自己以爲是對孫子好的做法，竟然害了他。

一、 每天一個雞蛋，是營養佳品還是心血管禍根？

喫雞蛋對心血管到底有沒有好處呢？

北京大學研究團隊在2022年發表於Elife雜誌的研究揭示了答案：每天攝入大約一個雞蛋時，血液中的載脂蛋白A1等有益蛋白的含量明顯上升。

同時，喫適量雞蛋（每週約4-7個）的人，他們的血液中含有豐富的有益蛋白質，這些成分能很好地維護心血管健康。

以載脂蛋白A1爲例，它能將脂肪物質運送到肝臟進行分解，清除血液中的膽固醇，降低心臟病、中風等心血管疾病的發生風險。

然而，正如我們常說的，凡事都需要掌握一個度，喫太多雞蛋也會有危害。

中國農業大學研究團隊在歐洲公共衛生雜誌上發表的研究指出，與每週喫雞蛋不超過6個的人相比，那些每週喫雞蛋超過6個的人的全因死亡率竟然顯著增加了35%，尤其是在體重指數（BMI）超過21.2kg/m2的人羣中，風險增加明顯。

也就是說，適量喫雞蛋有益於心血管健康，但喫得太多也不好。只有把握好喫的量，才能享受到雞蛋帶來的美味和益處。

二、 雞蛋是營養寶庫，3個好處喫出來

雞蛋身型雖小，好處卻多多！

1、降低糖尿病風險

國際知名《營養》雜誌刊登了美國波士頓大學研究團隊的關於雞蛋的相關研究：每週至少攝入5個雞蛋，個體罹患2型糖尿病和高血壓的風險分別能夠顯著下降，和日常健康飲食結合起來，雞蛋積極作用更明顯。

2、提供豐富維生素

雞蛋是營養寶庫，含有豐富的維生素與礦物質，維生素A、D、E以及B族等一應俱全，它們共同維護着人體的正常運轉。雞蛋還是鐵、鈣、磷等礦物質的優質來源，有助於強健骨骼。此外，雞蛋還蘊藏着抗氧化物質，如葉黃素和玉米黃質等，能守護眼睛健康。

3、預防貧血

雞蛋中含有豐富的鐵元素，可以增加紅細胞的數量，從而達到預防貧血的目的。此外，雞蛋中的維生素B12也有助於紅血球的生成，對預防貧血有一定的輔助作用。

三、 空腹不能喫雞蛋？3個喫蛋謠言要澄清

“蛋紅是非多”，關於雞蛋，流傳着很多真真假假的說法，今天，小九就要來破除三個最常見的“喫蛋謠言”，帶大家走出喫雞蛋的誤區。

·生喫雞蛋更健康？

生喫雞蛋更健康？其實都是懶人找的藉口。以爲省去煮熟這一步更方便，其實帶來了更多的煩惱。

首先，相比熟雞蛋，半生不熟的雞蛋的營養價值低很多。生雞蛋的蛋白質結構緊密，很難被人體消化，煮熟後蛋白質結構就會變鬆軟，更容易吸收。

其次，食用半生不熟的雞蛋存在極大的食物中毒風險。生雞蛋中有種常見的致病菌——沙門氏桿菌，大約有1%的雞蛋可能攜帶這種病菌。一旦感染，會引發嚴重的食物中毒症狀。

所以說，生喫雞蛋更健康這種說法毫無科學依據，不可信，也不可試。

·空腹不能喫雞蛋？

有人認爲，如果空腹喫雞蛋，雞蛋中的蛋白質會被直接轉化爲熱量消耗，失去了原有的營養價值。

事實上，對於健康人來說，空腹喫雞蛋並不會造成蛋白質的流失。

人體的能量代謝機制是有優先次序的。在能量需求得到滿足的過程中，肝糖原、脂肪以及由肌肉分解而來的脂肪會優先被利用，而食源性蛋白質並不會優先被轉化爲熱量，不用太擔心蛋白質會被浪費。

·蛋黃膽固醇高，需要扔掉？

蛋白中主要含有蛋白質，儘管全蛋的蛋白質利用率最高，但單純蛋白的利用率卻不及牛奶和肉類。

然而，蛋黃中除了蛋白質，還有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等多種營養成分。

可以說，蛋黃是雞蛋中的營養寶藏，不喫蛋黃就錯失了最精華的部分。

四、 健康喫蛋有4步，美味又營養

有多少愛喫雞蛋人士真的懂怎麼喫雞蛋纔有效嗎？只需4步，就可以把雞蛋的美味和營養全部收入囊中。

適量攝入

每天喫太多雞蛋會導致膽固醇升高，從而引發心血管疾病。每人每週不宜超過7個雞蛋，尤其是膽固醇偏高的人羣。對於身體健康的人來說，每天一個雞蛋即可滿足人體對蛋白質的需求。

蛋黃與蛋白搭配

只喫蛋清不喫蛋黃可能造成營養不均衡，影響身體健康。日常生活中，應該注意蛋黃與蛋白的搭配，確保獲得全面的營養。

食用煮熟或經過巴氏消毒的雞蛋

生蛋可能含有細菌如沙門氏菌，增加感染風險以及潛在健康問題。確保將雞蛋徹底加熱至適當溫度可有效殺滅此類病原體。

選擇受污染風險較低的雞蛋

購買來自可靠供應商的有機雞蛋，這些雞蛋通常在無抗原飼料環境下飼養，並且未使用抗生素和激素等藥物。

參考資料：

[1]《一天只能喫1個蛋？空腹不能喫蛋？關於雞蛋的10個真相，一次告訴你！》.騰訊醫典.2024-03-15

[2]《每週喫幾個雞蛋，健康益處更大？這樣喫既能護心，又可降低死亡風險》.人民網科普.2024-01-05

[3]《雞蛋能否多喫？每週喫幾個雞蛋更合適？》.中國醫學論壇報.2023-06-26