“一天一蘋果”要更新了！新研究：兩個護心、三個減重

受訪專家：北京營養師協會理事、註冊營養師 於仁文

環球時報健康客戶端記者 田雨汀

蘋果是日常生活中最常見的水果之一，以爽脆、多汁、酸甜的口感博得了許多人的喜愛。一說起蘋果，大家就會提到“一天一蘋果，醫生遠離我”，但這句話是不是真有科學依據？發表在《美國臨牀營養雜誌》的一項研究給出的答案是：每天喫一個蘋果，健康效果稍有遜色，但每天喫兩個，確實有益健康。此前巴西學者研究發現，每天喫三個蘋果，可以幫助女性減輕體重，降低血糖水平。

蘋果含有多種生物活性物質，是食物中少量存在的天然化學物質，能夠在人體內產生一定的獨特生物效應，因此蘋果也被認爲是一種“功能性食品”。蘋果的天然膳食纖維——果膠，是其被歸類爲“功能性食品”的生物活性成分之一。果膠主要存在於蘋果果肉中，每100克中含量爲2~3克，能減少人體對糖和脂肪的吸收，有助降低糖尿病和心臟病的患病風險。此外，蘋果皮中存在許多被稱爲多酚的天然化學物質，含量通常在每100克中110毫克，包括黃烷醇、羥基肉桂酸酯、黃酮醇、二氫查耳酮和花青素等，具有抗氧化功能，能預防慢性疾病的發生。讓蘋果皮呈現紅色的花青素有助改善心臟健康；另一種多酚是根皮苷，最近的研究證實，它能通過減少小腸對葡萄糖的吸收量和增加腎臟的排泄來調節血糖水平。

作爲促進健康的“功能性食品”，蘋果真的能讓“醫生遠離我”嗎？此前，有美國學者分析了8000多名成年人食用蘋果的頻率和就診次數，其中大約9%的人每天喫一個蘋果，結果發現，每天喫蘋果的人使用的處方藥比不喫蘋果的人略少，但兩組就診的次數大致相同。發表在《美國臨牀營養雜誌》的研究中，研究人員分析了受試者的血液和尿液樣本後發現，每天食用2個新鮮蘋果（去核後重量約爲340克）能夠降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）等指標，而對高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）沒有不利影響。同時，受試者的血管內皮功能也得到一定改善，說明有利於心血管健康。研究人員還提到，此前的研究發現，每天喫三個蘋果可以降低超重（體重指數大於25）中年女性的體重和血糖水平。

北京營養師協會理事、註冊營養師於仁文提醒，蘋果的優勢在於能量較低、鉀含量較高，且隨處可買，但這並不意味着可以“敞開喫”。“一天當中若喫太多蘋果，會影響其他食物的攝入量，導致蛋白質、碳水化合物等營養素的攝入不足，造成膳食營養不均衡。”於仁文強調，兩個蘋果指的是不太大的蘋果，相當於每天喫下4~6個雞蛋體積大小的果肉。他也提醒，不建議每天只喫單一種類的水果，可選兩到三種水果混搭，營養搭配更合理，總重量在200~350克之間。另外，生喫蘋果相當給牙齦做清潔和“按摩”，但部分人羣口腔功能相對較弱，咀嚼起來稍有困難，可以煮水食用，既能增加飲水量，又有助於消化吸收。▲