“你爲什麼就不聽我的呢？”王奶奶無能爲力地哭泣着，責怪自己沒有阻止丈夫走向這個悲劇。

李大爺今年55歲，最大的愛好就是品嚐各種美食，尤其喜歡味道濃郁的菜式，每次喫飯總少不了各種調料。

一天，李大爺突然感到肚子一陣劇痛，噁心想吐，整個人虛弱得幾乎站不起來。老伴王奶奶看到他痛苦的樣子，嚇得臉色蒼白，趕緊撥打了急救電話。

經過一系列的檢查，李大爺被確診爲腸癌，醫生說這很可能與他平時特別愛喫調料有關。

王奶奶心如刀絞，她想起自己曾多次勸李大爺少喫點調料，可李大爺卻總是不以爲然。

李大爺看着妻子悲傷的眼神，心中五味雜陳。他後悔沒有早點重視妻子的勸告，但事已至此，他也只能盡力去面對現實。

一、 醬油喫多了會致癌？

有人認爲，醬油的色澤主要用焦糖色素來調節。在加工過程中，焦糖色素可能會微量產生4-甲基咪唑，這一物質被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（WHO-IARC）歸爲2B類致癌物質。

但這並不意味着醬油本身具有致癌性。

首先，焦糖色素作爲合法的食品添加劑，在國家標準中是可以用於醬油的生產。

其次，關於4-甲基咪唑，國家食品安全標準也有明確的限制。在我國，使用加氨法和亞硫酸氨法生產的焦糖色素中，4-甲基咪唑的含量必須嚴格控制在200mg/kg以內。

同時，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（FAO/WHO）也指出，在正常食用量下，焦糖色素及其可能產生的微量4-甲基咪唑並不會對人體健康造成危害。

因此，只要我們按照正常的食用量來攝入醬油，是無需過分擔憂其安全性的。

二、廚房的3種調料，或是腦梗幫兇

廚房中有三種調料特別常用，雖然沒有致癌風險，但如果濫用很有可能會引發腦梗死！

第一位：鹽

很多人都愛喫臘肉鹹魚等，但這些食物鹽分含量很高，大量食用會讓血壓升高，不利健康。

鹽含量升高會導致血液粘稠度升高，水分容易丟失，影響我們腎臟功能代謝，久而久之會增加動脈粥樣化硬化或高血壓的風險。

第二位：食用油

食用油無疑是廚房中不可或缺的重要調味品，爲食物增添風味。

但是，食用油富含較高能量，如果攝入過量，會導致體內甘油三酯水平上升，長期喫還可能引發心腦血管動脈粥樣硬化等健康問題。

實際上，無論是豬油還是植物油，只要使用得當，都是優質的食用油選擇。關鍵在於我們要把控好其攝入量，以維護血管的健康。根據中國膳食指南的推薦，每日食用油的攝入量應控制在25~30克之間。

第三位：糖

每當看到紅燒排骨、糖醋里脊，很多人都會垂涎欲滴，但這些通常都是糖分過高的食物。

攝入過多的糖分不僅會增加患糖尿病的風險，還會提升低密度脂蛋白膽固醇的水平，進而可能誘發動脈粥樣硬化斑塊的形成，威脅健康。

因此，在家庭烹飪時，我們應儘量減少白砂糖、甜麪醬等調味品的使用量。根據臨牀建議，每日的添加糖攝入量應控制在50克以下，最好保持在25克以內。

三、真正致癌的食物是這些，少喫爲宜

癌症大多數都是“喫”出來的，以下4類食物，纔是真正的“致癌兇手”。

1、紅肉

紅肉一般爲紅色，富含優質蛋白，如牛肉、豬肉、羊肉等。紅肉之所以會被認爲是致癌物，一是內含高飽和脂肪酸，食用過量會升高低密度脂蛋白膽固醇，提高致癌風險；二是內含致癌物質N-亞硝基化合物，損傷腸道功能，增加致癌的可能性。

2、鹹魚

鹹魚屬於醃製食物，過量攝入不利不僅會引發肝癌，還可能會導致食道癌的發生。由於醃製類食品屬於高鹽食物，內含極多亞硝酸鹽，在體內轉化爲一級致癌物亞硝胺，有可能會引發癌變。

3、燒烤

廈門大學附屬中山醫院腫瘤科的副主任醫師潘戰和表示，燒烤或熏製食物的製作過程中，可能會產生雜環胺和多環芳烴等有害物質。

而2018年暨南大學的一項研究也進一步證實，在燒烤過程中，人體對“多環芳烴”的攝入方式中，最常見的是通過食用燒烤食物攝入，其次是皮膚接觸，最後是肺部吸入。

4、酒

酒的主要成分爲酒精，其由肝臟進行代謝。在代謝的過程中，酒精轉化成乙醛，而乙醛會對肝細胞造成損害，導致肝細胞發生脂肪變性、壞死和再生，增加患肝癌的風險。

四 、健康飲食可防癌，這些飲食祕訣要了解

《自然-醫學》（Nature Medicine）表示，保持健康的飲食模式與降低慢病風險有關。那我們應該如何培養健康的飲食習慣呢？以下給出3個小建議。

首先，注意均衡搭配膳食。在食物組合上，應當多樣化搭配肉類、蔬菜、水果，持續提供身體機能所需的各類營養，切忌單一攝入某一食物，做到營養均衡。在主食選擇上，可以粗細搭配，如米飯裏面放一些穀物雜糧，有利於降低癌症風險。

其次，多選擇自己在家做飯，因爲這樣可以選擇更天然的食材以及更健康的烹飪方式，讓一日三餐的質量更有保證。建議儘量少用煎、炸、炒的煮法，多選取低鹽低脂的烹飪方式，降低油鹽的攝入量，讓身體吸收更多的營養物質。

另外，喫肉要適量，不要走極端。既不要完全排除紅肉的攝入，也不要過度食用。

《中國居民膳食指南（2022）》建議18～65歲成人每天攝入紅肉40～75克，65歲以上人羣每天攝入40～50克，可以根據這個標準適量喫紅肉。

參考資料：

[1]《醬油是“害人油”，喫多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.科普中國.2024-01-07

[2]《科普｜爲何很多人不敢喫蠔油了，蠔油真會致癌嗎？》.中國食品藥品監管雜誌.2022-08-09

[2]《被“科技與狠活”打倒的味精，到底有多冤？》.騰訊醫典.2023-10-02