“我父親一直都喫素，怎麼可能酮症酸中毒！”兒子激動地說道。

今年62歲的李大叔是一名老師，然而退休日子還沒過上幾天，就患上了2型糖尿病。爲了控制血糖，李大叔一直在網上尋求各種辦法，看到一位糖友因爲喫素食後血糖下降的經驗分享，李大叔也仿效了起來。

李大叔每天的菜單都是玉米、南瓜、山藥、紅薯以及糙米等素食，堅持了1個月，發現血糖明顯下降，且體重也減輕了不少，這讓他堅信素食對控制糖尿病有好處。

近日，李大叔發現自己的空腹血糖和餐後血糖都升高了，於是除了喫素以外，每天還加大運動量。一天飯後，李大叔突然出現了噁心、嘔吐、渾身乏力的症狀，本以爲休息一下就好，沒想到不久後，李大叔竟然昏迷了，家人這才意識到事情的嚴重，於是趕緊將他送去醫院。

經診斷李大叔是酮症酸中毒，但由於耽誤時間太久，李大叔最終還是不幸離世。

一、長期喫素，爲何還是血糖失控？

不少人認爲素食是健康的代名詞，在查出血糖過高、血脂過高等問題時，會想要通過喫素來控制，但結果卻不盡如人意，這是爲什麼呢？

寧波大學附屬第一醫院糖尿病專科護士範學蘭表示：喫素喫不對，不僅不能降血糖，反而會升高血糖。

首先，素食不只有水果蔬菜，還有米飯、麪條、饅頭等精製碳水，這些食物攝入過量很容易導致總能量攝入過剩，引起血糖上升；

而素菜的口感較爲清淡，爲了更好喫一些往往會添加大量油、鹽、糖等調味品，這樣一來素菜也變成了高油高鹽高糖的食物，同樣會引起血糖上升；

另外，不少糖尿病患者會食用土豆、紅薯、蓮藕等澱粉含量高的食物來代替主食，但這些食物攝入過量，也會引起血糖升高。

糖尿病患者長期喫素，甚至可能會導致糖尿病酮症酸中毒。河科大二附院內分泌科主任李雪峯解釋，長期喫素食會導致身體能量攝入不足，身體爲了供能治好分解體內的脂肪。在脂肪分解時會產生酮體，酮體在體內不斷堆積會誘發酸中毒，表現爲乏力、噁心等症，嚴重的還會威脅生命。

尤其是以下3種看似很健康的素食，其實是隱藏的升糖大戶。

澱粉類食物：如土豆、芋頭、紅薯等食物澱粉含量都很高，攝入過量會導致血糖波動，對血糖控制較爲不利。當然了，這些食物的澱粉含量比大米、饅頭等精製碳水要低一些，但也不能一次性攝入過量，在喫這些食物的同時要適量減少精製碳水的攝入。
豆腐衣：豆製品也是很多人眼中的健康食品，但糖尿病患者要注意不能盲目大量喫豆製品。如豆腐皮，是豆類在深層加工時的油膜，100g的熱量可達到300千卡，糖尿病患者過量攝入很容易導致血糖上升。
軟爛粗糧粥：粗糧最主要的就是“粗”字，這是它的優點也是缺點，優點是進入體內後消化速度較慢，不容易升糖，缺點是口感較差。但很多人爲了改善口感，會將其做成軟爛的粥、打成粉，這樣一來會讓升糖指數大幅度上升，失去了喫粗糧的意義。