一、甲醛蔬菜中的“甲醛”從哪裏來呢？

食品安全是一個家家戶戶都在關心的話題，然而，在生活中，我們卻忽視了一種隱藏在食材中的物質——甲醛。以往對甲醛的認知停留在裝修過的新房子，其實不然，，甲醛廣泛存在於我們周邊的生活中，且經常威脅着我們的健康。

事實上，它在有毒化學品控制名單上的排名高居第二。長久接觸會對我們的呼吸系統、消化系統以及皮膚都會存在或深或淺的傷害，

因此，我們有必要深入瞭解蔬菜中甲醛的來源，以便做好更加完備的保障行動。

首先甲醛在蔬菜中存留的方式有以下3種：

一是違法添加，不法商家爲了蔬菜的新鮮度，就會在其中添加甲醛保持新鮮外觀。

二是自身污染，因爲農民在蔬菜的種植過程中使用農藥，採摘清洗過程中會殘留農藥與化肥，正是這些化學物質，成了甲醛的來源之一。

三是存放甲醛的容器存在污染問題，在蔬菜的運輸過程中，可能接觸到了含有甲醛的物質，這就增加了蔬菜受到甲醛污染的風險。

世界衛生組織在2004年發佈的153號公告中明確指出——甲醛致癌。同時，多項研究發現甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌症。

喫含甲醛蔬菜會影響癌症是因爲甲醛攝入、肝臟解毒功能受損導致DNA損傷、免疫系統抑制以及致癌風險增加。

三、傳聞中的3大甲醛菜是真的嗎？

關於甲醛菜的傳言屢見不鮮，其中蘑菇、韭菜和娃娃菜這3種是聽得最多的，傳言稱這些蔬菜不僅有毒還致癌，這是真的嗎？

傳聞一：香菇

香菇在生長過程中，在香菇的生產中，可能使用防腐劑和保存劑，導致甲醛殘留。爲了降低甲醛的攝入，我們在購買香菇時，應選擇新鮮、無添加的產品，避免食用過多經過處理的香菇。而且食物能產生的甲醛極少，況且甲醛溶於水，我們只要在食用前仔細沖洗，甲醛就會被清洗掉的，其實不足以對健康構成威脅。

傳聞二：韭菜

韭菜是人們飯桌上的家常菜了，但據研究顯示，它也被發現攜帶甲醛。可能與農民種植過程中的農藥殘留相關。爲確保身體健康，我們在購買前可以詢問種植過程或原產地，關注這方面的信息也可以在一定程度上避免甲醛菜對身體的傷害。

傳聞三：娃娃菜

很多傳言稱，衆多不法商家讓娃娃菜的賣相好，儲存久，就會在售賣之前進行甲醛浸泡。事實上，這個說法並不可靠，因爲蔬菜用甲醛已經是一種違法的行爲，很少有商家會爲此鋌而走險。況且甲醛的味道比較刺鼻，一旦大量使用也會被聞出來的。

二、別大意，喫了甲醛蔬菜或有4種疾病風險

甲醛在生活中有許多用途，例如用作防腐劑、消毒劑等。它被廣泛應用於家居裝修、傢俱製造等領域，因爲它具有防腐、防黴、防蟲等作用。但是，當人體攝入過量的甲醛時，甲醛就會成爲人體中的潛在的致癌物質，並且會帶來三種疾病風險。

1、呼吸道疾病

因爲蔬菜中含有一定量的甲醛，如果食用了這些蔬菜，會導致體內的甲醛含量增加。甲醛是一種有毒物質，具有刺激性和毒性。長期或大量攝入甲醛會對身體造成損害，包括對呼吸道、消化道和皮膚的直接傷害，以及潛在的致癌作用。

2、肝臟功能受損

若機體經常處於肝功能異常狀態，無法及時將體內的有害物質排出體外，可能會出現上述情況。肝臟是人體的主要解毒器官，負責清除體內的毒素和廢物。當肝臟功能受損時，其解毒能力下降，可能導致有害物質如甲醛在其體內積累，從而增加患癌的風險。

3、引起DNA突變

甲醛屬於一種環境污染物，可存在於蔬菜中，進入人體後會與蛋白質結合形成穩定的化合物，進而干擾細胞正常的代謝過程，引起DNA結構改變。DNA是生物體遺傳信息的重要載體，任何對其結構的破壞都可能引發基因突變，增加癌症發生的風險。

4、破壞免疫系統

由於甲醛對人體免疫系統的毒性作用，長期暴露於高濃度甲醛環境中會導致免疫細胞活性降低，免疫應答減弱。免疫系統是保護機體免受感染和疾病的關鍵防線。當其受到甲醛的影響而功能受損時，機體對抗病原體和其他異物侵襲的能力下降，易感性增加，此時若再有其他致癌因素存在，則更有可能誘發癌症。

小九建議您在日常生活中也可以定期進行健康檢查，特別是對於那些長期接觸潛在致癌物質的人來說尤爲重要。均衡飲食，減少食用可能含有較高甲醛水平的蔬菜，以降低癌症風險。

參考資料：
[1]《嚇傻！這些常喫的蔬菜竟是"甲醛菜"？》.科普中國.2020-07-15
[2]《常見的5種食物，可能甲醛超標！教你3步識別，別再買錯了》.中國婦女報.2023-07-31
[3]《快速檢測盒能測蘑菇甲醛含量？專家：不靠譜，許多蔬菜自帶微量甲醛無損健康》.極目新聞.2022-11-05