剛出鍋的食物總是能勾起食慾，即使燙嘴，也會有人忍不住“趁熱喫”。但是，溫度過高的食物傷害的不僅僅是口腔。

爲什麼喫燙食讓人“上癮”？過熱的食物會帶來哪些影響？《生命時報》邀請專家，爲你一一解答。

受訪專家

航空總醫院臨牀營養科副主任營養師 張田

燙食傷害整個消化道

喫過熱的食物，最先影響的是口腔健康。但在食物進入消化道的過程中，沒那麼容易冷卻，食管、胃部、腸道都可能受到傷害。

＋口腔

• 口腔黏膜：口腔黏膜對高溫食物的耐受性較差，易引起口腔潰瘍、糜爛。
• 牙釉質：燙食會造成牙釉質損壞，導致牙齒痠痛、牙齦腫痛等症狀。
• 味蕾：味蕾受到過熱食物的刺激，味覺敏感性會降低。

反覆刺激還會增加口腔癌的發生風險。

＋食管

食管肩負着將食物從口腔輸送到胃部的重要任務。受到燙食刺激後，食管黏膜容易受損，出現食道水腫、潰瘍等症狀，繼而造成食管萎縮。

長期食用，食管受到的刺激和損傷持續累積，可能引發食管炎甚至食管癌等疾病。

＋胃部

作爲消化系統的重要器官，胃能夠分泌胃酸來分解、消化食物，但胃黏膜卻非常脆弱。

溫度過高的食物直接對胃粘膜產生刺激，會導致胃部炎症和潰瘍，長此以往可引發慢性胃炎、胃部糜爛甚至癌變。

＋腸道

如果食物溫度過高，會破壞腸道內的菌羣平衡，導致腸道功能紊亂，可能引發腹瀉、便祕等腸道問題。

爲什麼喫燙食容易“上癮”

明知道喫燙食對身體不好，甚至有時會引發痛感，爲什麼很多人還是欲罷不能呢？

其實，燙的東西帶來的熱痛覺和辣味一樣，會刺激內啡肽的產生，給人痛快、愉悅的感受。

持續分泌的內啡肽會促進大腦另一種“快樂激素”——多巴胺的分泌，在短時間內令人高度興奮，容易上癮。

我們常說“東西要趁熱喫”，這個“趁熱”，其實指在食物還沒變涼，溫熱的狀態下喫。

適當的食物溫度可以提高食慾，促進消化液的分泌，幫助食物消化和吸收。一些熱食在溫熱狀態下能夠保持其最佳的風味和口感。

通常來說，口腔和食道的溫度爲36.5℃~37.2℃，能承受的食物溫度爲10℃~40℃，最高可以達到50℃~65℃。因此，65℃以上的食物就算是燙食。

但是，口腔黏膜對熱的耐受程度較高，有時即使超過65℃也不會覺得特別燙。

建議進食前，先用手掌握住杯或碗，如果能輕鬆耐受5秒以上，就說明溫度適宜。同時注意細嚼慢嚥，能避免食物過熱造成的傷害，也有利於消化和吸收。

這些飲食習慣也要改正

生活中一些易被忽視的飲食習慣，可能會對消化系統造成一些不良影響。

1狼吞虎嚥

喫飯太快會縮短食物在口腔中的咀嚼時間，食物未被充分研磨就進入胃部。如果短時間內進食過多，食物到達腸道時可能仍未被充分消化，久而久之容易引起胃脹、胃痛、脹氣、消化不良等症狀。

2喫得過飽

飲食過飽會令消化系統負荷過重，多餘能量不易消耗，會轉化成脂肪在體內沉積，不利於體重控制。

此外，胃裏充滿食物時，血液會優先供應胃腸道，大腦血液供應相對減少，人容易睏倦、反應遲鈍。

3邊喫邊喝

喫飯時喝水會削弱飽腹感，並且會稀釋胃酸，影響消化。喝水後，胃內空間縮小，胃壁張力加大，容易產生噁心、飽脹等不適感。

4抽菸飲酒

酒精會刺激消化道黏膜，對其產生傷害，特別是60度以上的高濃度白酒，對黏膜的損傷更明顯。

菸草中的致癌物質可能隨着唾液或食物，下嚥到食管或吸收後，作用於食管引發癌變。▲

本期編輯：吳夢瑤