“清明蔗，毒過蛇”，清明過後的甘蔗不能喫了嗎？

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 李珍玉

甘蔗味甜多汁，還有清熱除煩的作用，深受人們的喜愛。然而，民間也有“清明蔗，毒過蛇”的說法，令人喫驚。爲什麼這種物美價廉的水果，清明前後就不能喫了？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者，清明前後天氣轉暖、降水增多，未成熟的甘蔗容易發生黴變，其中有一種黴變的真菌叫節菱孢黴菌，它可以產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸（3-NPA），毒性很強，食用後10分鐘至數小時就可發病，輕者可出現消化系統和神經系統症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、視線模糊、眼前發黑等，嚴重者可出現中樞神經系統障礙，表現爲癲癇、昏迷甚至死亡。研究表明，節菱孢黴菌不僅是明確的致癌物，孕婦如果不小心喫了，還可能導致胎兒畸形。因此，真正有毒的不是清明前後的甘蔗，而是黴變的甘蔗，消費者一定要提高警惕。

黴變的甘蔗

購買甘蔗該如何挑選呢？朱毅說，主要通過“摸、看、聞”三個方法。用手捏一下甘蔗，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟，容易壓癟；觀察甘蔗的顏色，新鮮甘蔗表皮堅硬、形狀飽滿、色澤明亮，蔗瓤呈白色或米黃色，黴變甘蔗外皮皺縮，顏色暗淡，蔗瓤呈淺棕色、有紅心或黑斑，或有白色絮狀菌絲；新鮮的甘蔗有股自然的清香味，若有酸餿味、黴壞味或酒糟味，說明甘蔗已發黴，千萬不要購買食用。

朱毅說，毒素在同一甘蔗上往往分佈不均，多人同食可僅其中幾人發病。如果食用甘蔗一段後才發現肉質變紅，應馬上吐掉、扔掉剩餘部分，若一段時間沒有任何身體不適，就不必擔心，如果身體出現不適，需要立刻就醫。

專家說，甘蔗須於成熟後收割，防凍防黴。選購甘蔗最好去正規的商超門店，不要在街邊攤販購買來源不明的甘蔗。自家食用一次不要買太多，購買時可讓商家削去外皮、切成小段查看。甘蔗最好去皮洗淨後再食用，若喝甘蔗汁應現買現榨。

朱毅提醒，甘蔗含有豐富的糖分（甘蔗汁含糖16%），食用後血糖會迅速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人羣不適合喫，容易腹瀉與患有腸炎的人羣也不宜食用。另外，兒童、高齡老人咀嚼功能有限，容易嗆卡喉嚨，不建議直接食用，可以榨汁後飲用。▲