一、喫素爲什麼血脂不降反升？

在瞭解血脂升高的原因之前，我們先來談談什麼是高血脂。可能有很多人都誤以爲，血脂就是指膽固醇，但這只是其中一部分。

一般來說，高脂血症是指血液中的膽固醇和甘油三酯水平偏高，其中包括總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、以及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。當這些指標中的任何一項或多項升高時，就會被診斷爲高脂血症。

我們都知道，高血脂跟高脂的飲食方式緊密相關，既然如此，爲什麼喫素也會讓血脂升高呢？

其實，素食中也不乏高能量食物，例如米麪、富含澱粉的麪包、餅乾等。就連我們覺得很健康的植物油，在烹飪中也會提供高能量，甚至跟肥肉、豬肉不相上下！還有我們熟悉的花生、瓜子等堅果類食物，富含的能量也很高。

所以說，只喫能量很低的蔬菜，不一定能讓血脂降低，還很有可能會讓營養失衡。

因此，日常飲食結構要保持“少葷多素”的原則，不能完全依賴單一的素食。在日常飲食中，可以多喫一些蔬果粗糧，減少攝入高糖食物，還要避免喫過多的肥肉、動物內臟、動物油等高脂肪食物，這些都是降血脂的健康喫法。

二、土豆是高血脂的發物？

不少愛喫土豆的高血脂患者都在擔心，土豆會升高血脂嗎？自己以後還能喫土豆嗎？

一項發表在《英國醫學雜誌》上的研究指出，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平相關，而攝入植物蛋白則與低血膽固醇水平相關。

而土豆正是植物蛋白的優質來源。加拿大麥克馬斯特大學、皇后大學和謝里丹學院的研究團隊在《Nutrients》期刊上發表的研究指出，攝入土豆蛋白質的人，肌肉產生新的蛋白質速度明顯加快。土豆分離蛋白能夠增加成年人骨骼肌肌原纖維蛋白的合成，成爲維持肌肉力量的良好來源，是一種高質量的植物性蛋白質補充劑。

所以說，喫土豆有助於改善血脂，降低膽固醇水平，爲身體補充所需營養。但同時要注意，土豆雖好，多喫無益，在日常攝入中，還是需要適量。

真正升高血脂不是土豆，而是這3種食物：

· 動物內臟：動物內臟含有高膽固醇量，尤其是豬肝，每100克就含有高達1017毫克的膽固醇，對於有高脂血症、冠心病、腦卒中史或高風險的人來說，爲了健康着想，還是要儘量少喫內臟。

· 奶製品：奶油、黃油、雪糕等奶製品不僅會刺激肝臟產生膽固醇，還會降低身體排出膽固醇的效率，導致越來越多的膽固醇在血液中積聚，增加患心腦血管疾病的風險。

· 骨湯：有不少人認爲骨湯是補鈣好物，但骨頭中有鈣以碳酸鹽，難被人體吸收。此外，骨湯中的油脂含量較高，長期攝入可能加劇肥胖、高尿酸和高血脂等健康問題。

三、想要血脂穩定，牢記這4點

2023年的《中國血脂管理指南》指出，近幾十年來，中國人羣的血脂水平、血脂異常患病率明顯增加，尤其是高膽固醇血癥患者人數明顯上升。爲了幫助各位苦惱高血脂的朋友，指南給出了一些科學降脂的方法。

1、日常血脂監測

日常血脂監測對於預防心血管疾病至關重要。根據《中國血脂管理指南（2023年）》的建議，血脂篩查應注重早期和全面的檢測。

對於年齡在40歲以下的成年人，建議每2到5年進行一次血脂檢測。

對於年齡在40歲及以上的成年人，建議每年至少進行一次血脂檢測。

對於動脈粥樣硬化性心血管疾病高危人羣，建議每3到6個月進行一次血脂檢測。

2、健康飲食

生活方式調整包括合理膳食、適度增加身體活動、控制體重、戒菸和限制飲酒等。合理膳食對血脂的影響尤爲顯著。中國學者提出了適合中國人的心臟健康膳食模式，即限制飽和脂肪酸和反式脂肪的攝入，增加水果、蔬菜、全穀類、膳食纖維和魚類的攝入量。

研究表明，血脂異常者每天建議攝入不少於500克蔬菜和200克水果。此外，還應限制油脂攝入總量，每日攝入量控制在20~25克左右，並儘量採用不飽和脂肪酸（如植物油）替代飽和脂肪酸（如動物油、棕櫚油等）。

3、每週運動至少3次

增強運動有助於調節血脂。建議每週至少進行3次運動，每次持續30分鐘以上，總共150分鐘以上，中等強度運動如慢跑、健走、騎自行車等。

4、減少飲酒

長期過度飲酒會影響脂肪代謝，可能導致脂肪肝和血脂升高。因此，最好是儘量不飲酒。

綜上所述，血脂管理對心血管健康至關重要。除了藥物治療外，生活方式調整也是降脂治療的重要組成部分。另外，定期進行血脂檢測，根據個人情況制定合適的管理方案，是保持心血管健康的關鍵。

參考資料：
[1]《注意了！有這6種症狀，提醒你該查血脂了》.科普中國. 2023-10-24
[2]《多喫土豆，肌肉更有力！這種“高質量植物蛋白”一直被忽略了》.生命時報.2021-04-29
[3]《別再讓膽固醇“直線上升”給心血管添堵了！這5類食物是壞膽固醇的“剋星”》.健康圈.2023-10-10
[4]《新年心目標，不同人羣血脂指標不一樣》.廣州中醫藥大學一附院.2024-03-07
[5]《血脂多高需要用藥、藥物如何選擇？這 3 張表幫你整理清楚了》.丁香園心血管時間.2024-03-06
[6]《2023年最新血脂管理指南發佈：5大變化與你息息相關！科學降脂記住這10點》.中國醫學論壇報.2023-03-27