食品安全問題，一直是老百姓最爲關注的重點問題。而今年央視315晚會在食品領域引發廣泛輿論的莫過於用“劣質的槽頭肉”製作梅菜扣肉。

安徽省阜陽市是生產梅菜扣肉預製菜的主要產區之一，當地生產梅菜扣肉預製菜的企業有高達六十家，然而，經央視315晚會記者調查，個別預製菜企業卻用未經嚴格處理的槽頭肉用來做梅菜扣肉的原料，而且佔比高達百分之六十，而在這些肉當中還能清晰地看到淋巴和腺體。

根據記者調查，正常五花肉的價格在一斤12元左右，而槽頭肉的價格僅在一斤3元左右。使用槽頭肉製作梅菜扣肉，可以很大程度節約生產成本，讓企業可獲得暴利。就連工廠裏的員工都說，自己生產的梅菜扣肉自己從來不喫。

更讓人糟心的是生產車間內的衛生環境，原材料沒有任何保護、隔離以及消毒措施，車間內、地面上以及加工竈臺上污濁不堪，在這種環境下生產的梅菜扣肉被端上了餐桌。食品安全問題，值得全社會引起關注。

截圖來源於央視財經視頻

一、槽頭肉真的不能喫嗎？

槽頭肉是指豬頭與軀幹連接的部位，該部位上的淋巴較多，也被人們稱之爲淋巴肉。由於淋巴是動物的免疫器官，內裏有大量的吞噬細胞，日常用於吞噬各種細菌、病毒，這些細菌和病毒中有部分在高溫下可能無法殺滅，食用後會對健康帶來威脅。

因此，民間流傳着一種說法稱，槽頭肉含有大量的淋巴結，食用後對身體有害。不過，這種說法並不完全正確。

首先，槽頭肉並不等於淋巴結，淋巴結並非是脖子上才獨有，而是遍佈全身各個地方，只不過在豬脖子上比較集中而已。

另外，淋巴結並不一定都有毒。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒刊文表示，槽頭肉有毒需要滿足三個條件，分別是動物本身有病、大量病變淋巴結內的病原體沒有被殺滅以及大量食用。只有在三個條件同時發生的時候，人才有面臨感染病原的風險。

而我國在畜禽屠宰操作規程生豬是要求要摘除豬三腺，只要去除了就可以保障安全。如果沒有去除的話，則可能會引起身體中毒。

生物與食品工程專業博士雲無心刊文提醒，對於槽頭肉的安全問題，大家更應該關注的是屠宰場是否進行規範“摘三腺”的操作流程，如果沒有，那這些槽頭肉將流向地將會是重災區，比如肉製品加工廠、餐廳的肉餡、食堂、肉丸、火腿腸、午餐肉等等。

二、豬的這3個部位，寧可扔了也別喫

肉是我們餐桌上必不可少的食物之一，除了可以滿足口腹之慾外，還是身體攝入蛋白質的主要來源，但我們也要注意不能什麼肉都喫。中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶表示，尤其是豬身上的這三個部位，最好要少喫。

甲狀腺（栗子肉）：這個部位位於豬氣管喉頭前下部，誤食後可能會出現心悸氣短、煩躁不安以及厭食嘔吐等症狀。

淋巴結（花子肉）：呈灰白色、淡黃色疙瘩狀，在豬的全身都可以看見，該部位是病變轉移最明顯的部位，可能有大量的病菌和毒素。

腎上腺：就是日常常說的小腰子，誤食後可能會導致身體急性中毒，誘發全身無力、心慌、心悸等症狀。

如今，網絡上關於如何分辨淋巴肉的方法十分多，比如聞一聞味道、摸一摸是否有顆粒感以及看顏色辨別等，但這些方法的可操作性不強，而且萬一接觸到有風險的豬肉還可能會產生交叉污染風險。

要想買到放心用，其實做到以下3點就能幫助降低風險：

首先，買肉要去正規的超市、市場，購買符合標準的肉類後烹飪煮熟，一般不會有健康危害，可以喫得放心。
其次，購買肉類一定不能貪便宜，尤其是一些私人屠宰場、暗中交易的肉類，可能沒有去除三腺或是存在病變，有較大的安全風險。
最後，買肉時如果感覺這個肉不太放心，那就秉持着寧可信其有的心態，不買可能有隱患的肉。

三、市場裏的這4種肉，也要儘量少喫

除了一些明顯存在問題的肉外，日常購買肉時還建議少買這幾種，這幾種肉雖然符合標準，但喫多了也對健康不好。

1、價格低廉的牛肉乾

一斤新鮮的牛肉要60元左右，幾斤牛肉才能製成一斤牛肉乾，可想而知牛肉乾的價格不會低。但市場上很多牛肉乾只需要20~30元一斤，這種牛肉乾很可能是用豬肉、鴨肉加上牛肉膏冒充的。這種情況還比較安全，因爲牛肉膏是允許添加的食品添加劑

怕的是一些不法商家使用冷凍豬肉、病死牛肉或是變質的肉來製作假牛肉，這種肉內會有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，食用後會導致身體嘔吐、腹瀉以及肺水腫等，嚴重的還會威脅生命。

想要不買到假牛肉乾，要注意這幾點。

①去正規的商超、品牌老店等購買；

②牛肉膏製成的假牛肉顏色較爲深紅，且有濃的熟牛肉味。劣質腐敗的肉，仔細聞還是有血腥味、腐臭味；

③價格低到離譜的牛肉乾別買。

2、散裝的肉丸子

肉丸子在密封的情況下不會有細菌感染，而長時間暴露於空氣下很容易有菌落數量超標的問題，人在食用後可能會有腹痛、腹瀉等胃腸道疾病發生。

3、顏色鮮亮的滷味

一些攤販爲了降低成本，會直接在滷肉時使用添加劑日落黃，甚至會添加工業燃料把滷肉染得光鮮漂亮。長期攝入這種肉，會對肝腎功能帶來較大影響。日常要注意購買色澤正常的滷肉，過於鮮亮的很可能存在風險。

4、洗衣粉魚/柴油魚

洗衣粉魚是指噴過洗衣液、柴油的魚，商販會將魚浸泡在甲醛溶液內防腐保鮮，之後噴上洗衣液，讓魚的外表光鮮亮麗；而添加柴油，是爲了讓奄奄一息的魚起死回生。因爲水內加入柴油後空氣會變少，魚在呼吸困難的情況下會拼命向上撲騰，給人一種活力滿滿的錯覺。

長期攝入這種問題魚，會給胃腸道功能、肝腎功能都帶來影響，嚴重的甚至會致癌。爲了避免買到問題魚，在購買的時候要先聞一聞，被浸泡過的魚會有一股奇怪的刺鼻味道。

食品安全問題一直是國家防控的重中之重，作爲消費者的我們，日常也要注意擦亮眼睛，儘可能去避免購買到問題食品。

參考資料：
[1] 《剛剛！3·15晚會曝光了這種肉！你還會愉快地喫肉嗎？》. 阮光鋒營養師 2024-03-15
[2] 《警惕！豬身上“最髒”的3個部位，早就該拉黑了！很多人還把它當美味！》. 健康時報 2021-04-24
[3] 《馬上停止喫這4種肉，已被醫生列入黑名單！甲醛重金屬超多，菜市場就有賣》. 家庭醫生 2022-12-07