“沒想到就因爲一盤菜，惹了這麼大的毛病。”

今年61歲的李先生患有慢性腎病多年，平時也很注重身體，一直清淡飲食。

但前不久李先生突然感到渾身乏力，喫不下飯，還噁心嘔吐，去到醫院檢查後，血肌酐值飆升到900多，診斷爲急性腎損傷，後半生都要靠血透來維持。

醫生表示，這一切的“幕後黑手”是李先生病前喫的菠菜。這又是爲什麼呢？

一、餐桌美味菠菜，爲什麼會帶來腎損傷？

在日常生活中，大家都喫過菠菜，它含有各種維生素和礦物質。但就是這樣一種營養豐富的蔬菜，爲什麼李先生一喫嚴重到要透析呢？

寧波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳表示，引起患者發病的原因就是菠菜裏的草酸，過量攝入草酸會促進草酸鈣結石生成，進而引起梗阻、傷害腎臟。

那是不是以後就不能喫菠菜了呢？放心，其實只要做多一個步驟：焯水，擔心的情況就不會出現。

杭州市中醫院腎內科副主任醫師毛俐嬋提醒，草酸含量豐富的蔬菜在烹飪之前焯水60秒，可以去除掉大部分草酸。建議在選擇菠菜時，儘量選擇嫩一些的，草酸含量會低一些。

同時，喫的時候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助於讓草酸儘快排出，減少結石生成的幾率。

毛俐嬋醫師還表示，如果在攝入了草酸含量豐富的食物後，出現了排尿量減少、身體浮腫、噁心嘔吐等症狀，一定要及時就醫排查腎功能，避免讓病程持續發展到慢性腎臟病，乃至威脅生命。

一些本身有草酸鈣結石、腎病基礎或其他代謝疾病的人，建議儘量別喫菠菜。

二、還有5種蔬菜要焯水才能喫，別圖省事

焯水，是烹飪中的一步，不是所有的食材都需要焯水，但除了菠菜，下面5種都有焯水的理由，不管多懶都不要省下這一步。

1.含亞硝酸鹽：香椿、西芹

香椿、西芹內有較高的硝酸鹽，尤其是一些老葉內的含量會更高一些，在烹飪時沒有焯水容易讓身體攝入過量的硝酸鹽，該物質進入體內與胃酸、蛋白質分解物反應產生亞硝胺，會給健康帶危害。

2.含植物凝集素：四季豆

四季豆、刀豆、扁豆等豆類蔬菜內都有較高含量的植物凝集素，這是一種有毒糖蛋白，沒有充分加熱很難殺滅，食用後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀出現。在烹飪時最好先焯水，可以很大程度避免炒不熟。

3.含秋水仙鹼：鮮黃花菜

鮮黃花菜內有秋水仙鹼成分，經過胃腸道吸收後會在體內氧化成二秋水仙鹼，具有很強的毒性，會影響胃腸道黏膜、呼吸系統功能，導致身體出現胃腸道不適、腹痛以及嘔吐等症狀。

一般不建議大家食用鮮黃花菜，如果非要喫的話，可以在烹飪時先焯水2~3分鐘，之後用清水浸泡2小時再煮。

4.可能被寄生蟲污染：荸薺、蓮藕

荸薺、蓮藕等水生植物上面有可能有寄生蟲，所以一定不要直接做涼拌菜，在食用前要先焯水2~3分鐘。

5.可能有農殘、蟲卵：西蘭花、菜花

西蘭花、菜花這類蔬菜清洗起來的難度較大，內裏可能有一些農殘、蟲卵難以清洗乾淨，在烹飪前焯水可以很大程度減少風險，建議焯水1~2分鐘即可。

三、正確焯水喫出健康，這5點放心上

“焯水”看着很簡單，但想要儘可能少影響食物的口感和營養價值，裏面大有講究。做好下面5步，喫得健康喫出美味。

1.鍋里加多點水

焯蔬菜的時候要儘量多放點水，以沒過蔬菜爲最低限度，這樣做可縮短焯水的時間，儘可能保留蔬菜的質地和營養。

2.控制好時間

每次焯水的時間不能太長，否則會導致蔬菜內的營養大量流失，口感也會變差。

3.一起焯燙有講究

一次需要焯水多種不同蔬菜時，建議先焯水味道小的、顏色淺的，最後再焯氣味大的、顏色深的。

4.不要切太小塊

清洗完畢蔬菜後，建議不要切塊直接焯水，這樣做可減少蔬菜的營養流失，口感也會好一些。

5.焯水時加點鹽和油

這樣做可讓蔬菜的顏色保持翠綠，避免氧化酶破壞葉綠素。

如果不確定蔬菜焯不焯水好，也可以直接選擇做成水煮菜，出鍋後瀝乾水分淋上生抽，美味健康的蔬菜就做好了。

參考資料：

[1]《驚了！一盤家常菜後乾嘔、腹脹、腰痛……還急性腎損傷，腎病專家：其實這種蔬菜很多人都愛，但烹飪方法有講究》.杭州市中醫院 2022-12-19

[2]《這四類蔬菜喫前別忘焯水》.福建省二院健康管理中心 2023-05-17

[3]《7類食材自帶有害物質，喫前必須「焯水」》.生命時報 2023-04-04