一年一度的“315晚會”又來了，繼去年的“腳臭酸菜”被曝光後，今年又爲公衆揭開了更多不爲人知的食品黑幕，其中，梅菜扣肉預製菜最讓人觸目驚心！

走進預製菜生產車間，擺的全都是用“黑心肉”槽頭肉製作的梅菜扣肉，這種肉質量極差，還很有可能攜帶病菌，這樣的食物居然就這麼被端上飯桌，讓多少不知情的人就這麼喫了進去！事情曝光後，梅菜扣肉風評嚴重受害，同時，糟頭肉也再次走進公衆視野。

一、槽頭肉是什麼？

「槽頭肉」位於豬的脖子部位，雖然價格便宜但不算「好肉」，肉質鬆軟，肥瘦不相間，而豬的淋巴結和甲狀腺也集中在這個部位，因爲“毒素”過多，所以坊間認爲「槽頭肉」會讓人中毒，對此是深惡痛絕。

在規範的屠宰流程中，只有經過檢疫合格後的豬纔會宰殺供食用。而且一般甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺這三個部位在屠宰過程中，都會被去除。

二、豬的這3個部位，儘量少喫

中山大學附屬第七醫院心內科主任醫師趙宏偉醫生建議大家，除了豬的槽頭肉以外，以下這些部位也要儘量少喫。

1、淋巴結

淋巴結是豬身上處理細菌和病毒的主要部位，有了它豬纔有抗病能力，因此，這個部位通常含有很多毒素、病菌，如果食用了這裏的肉，可能會導致病從口入，增加患各種疾病的風險。

2、豬肺

豬呼吸過程中，難免有一些細菌、塵埃、病毒等異物會被帶入體內，並停留在肺臟之中。所以豬肺也是豬身上最髒的內臟，而且沖洗很難清理乾淨。

3、豬腦

豬腦每100克就含有3100毫克膽固醇，是禽畜腦中膽固醇最高的，因此，豬腦也不適合多喫，尤其是有高血脂、痛風的患者，更不能喫。

三、中國癌症高發，是豬肉惹的禍？

近年來，我國癌症發病率越來越高，研究指出飲食有很大影響，有人說和國人喜歡喫豬肉有關？這個說法從何而來？一切都要從紅肉說起。

以色列特拉維夫大學曾在BMC Medicine上發表過一項研究指出，紅肉有一種糖與血液中抗體發展之間，存在直接的分子聯繫，人體攝入會會在體內生成多種抗體，增加癌症的發病幾率，尤其是結直腸癌。

無獨有偶，來自牛津大學納菲爾德人口健康系的Aurora Perez-Cornago 課題組也在BMC Medicine發表過相關研究，研究員通過評估不同飲食類型人羣患癌情況，發現少喫肉可以降低患結直腸癌的風險，素食女性乳腺癌發病率也比較低，而以素食或魚類爲主的男性，前列腺癌發病風險較低。

其實，引發癌症的因素有很多，上述研究只能說明在飲食和致癌方面有一定聯繫，但是不是因果關係還兩說，所以也不能說喫肉就會患癌，爲了這個結論拒絕豬肉的行爲也不可取。

從營養價值來說，豬肉含有的豐富蛋白質、脂肪和維生素，對改善心血管也有一定幫助，所以適量喫豬肉，還是沒問題的。

四、怎麼買到好的豬肉？教你3個竅門

超市裏的豬肉這麼多，看起來長得都差不多，怎麼才能做到選到優質的豬肉呢？這裏給大家分享3個小竅門。

1、去正規超市購買

一般市面上正規商超、市場渠道購買的，都有嚴格的質檢標準，不用太擔心買到不安全的肉，另外不要購買來歷不明的肉類，特別是私人低價出售，私屠濫宰、走私的肉類往往內有大乾坤，要麼沒有去除三腺，要麼有病變等情況，千萬不要購買。

2、看豬肉外觀

健康的豬肉，顏色一般是光澤感高的鮮紅或深紅色，脂肪呈乳白或粉白色，表皮沒有斑點或淤痕，摸起來微幹不沾手，肉質有彈性，按壓會會彈。相反如果肌肉部分發紫或者呈暗紅色，脂肪色澤也不正常，甚至有包塊或疹塊，摸起來黏黏的，切面呈現豆腐狀，往往可能是病死豬。

3、學會避開“三腺肉”

所謂的“三腺”就是豬的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結，這三個部位往往對人體有極大的健康危害，按《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，豬“三腺”要摘除後才能發售。如果擔心買到“三腺肉”，最好選擇正規渠道。

所以選肉也有講究，想要喫肉喫的安心，一定不能大意，另外肉雖好喫但也不能過量，根據《中國居民膳食指南》的建議，每週攝入畜禽肉在300~500克即可。

參考資料：

[1]《喫肉、喫素，哪種更容易患癌？4個真相顛覆認知！》.醫學界腫瘤頻道.2022-02-19.

[2]《“三腺肉”做雲吞餡，一工廠遭曝光！7招教你買生豬肉》.廣東疾控.2023-12-29.

[3]《如何像內行一樣買肉？訣竅都在這裏了》.人民網科普.2023-11-01.