老陳是地道的廣東人，平時就愛喫白切雞、豉油雞、鹽焗雞......

週末的時候，女兒帶着男朋友來到家裏，老陳親自下廚，做了道全雞宴，色香味俱全，大家都喫得很開心。

喫完圍坐在看電視的時候，老陳的好友羣裏突然彈出一篇“喫雞會致癌”的文章，還讓大家抵制雞肉。文章來源是牛津大學的研究，說得很詳細，信服度很高。

想着剛剛纔喫完的一大桌雞肉，老陳一家都不好了，立馬約了體檢去癌症篩查。

那喫雞肉真的會致癌嗎？以後是不是雞肉都不能喫了呢？

一、牛津研究：常喫雞肉增加癌症風險？

英國牛津大學的科學家曾發佈過一項研究報告，涉及47.5萬名英國中年人的數據，這些數據覆蓋了他們在2006年至2014年期間的飲食習慣和健康狀況，其中大約有2.3萬人患上了癌症。

研究發現，家禽攝入量與惡性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的風險存在正相關關係。

具體而言，每日增加30克家禽攝入量，相應地，惡性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的風險分別增加了20%、11%以及26%。

基於上述結論，雞肉是不是就不能喫了呢？其實，這則報道存在諸多問題，其中所提及的關於雞肉攝入與癌症風險的論斷過於簡化，並不具備充分代表性，缺乏明確的科學證據證明喫雞肉會明顯增加癌症發病率。

此外，報道內容過於雜亂，涉及了多個食品與癌症的關聯，如紅肉和加工肉類等。因此，所謂的“喫雞肉致癌”只是一種炒作性質的言論，並不基於嚴謹的科學原理和確鑿的因果關係，僅僅是一項觀察性研究的結果。

海南省腫瘤醫院臨牀營養科醫師王宸也表示，雞是家畜及家禽中數量最多，分佈最廣的動物。目前沒有任何研究能證明“喫雞會致癌”這個結論。事實上，雞肉富含鉀和鐵等營養元素，蛋白質含量高，營養上具有很高的價值。

二、速成雞有激素不能喫？真正要少喫的是這兩種肉

網上一直有流言表示現在的雞長得那麼快，都是激素打出來的，不要喫。這個觀點並不科學，速成雞並非通過激素注射而來，而是經過良種選育和合理飼養培育而成。

實際上，給雞注射激素不僅無法提高產量，還可能導致雞羣大量死亡，而且激素成本高對於養殖者來說也不划算。

雞肉完全可以放心喫，真正要少喫的是這兩種肉：

1.紅肉

如牛、羊肉等，通常含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，過多攝入會增加心血管疾病風險。除此之外，其中的鐵質在腸道內也可能轉化爲致癌物質，增加腸癌風險。

2.加工肉

如香腸、醃肉、熱狗等，含有許多的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，可能會在腸道內轉化爲致癌物質，增加癌症風險。此外，還有可能被細菌或寄生蟲污染，造成新的健康危害。

紅肉與加工肉攝入過量的危害遠不止於此。2021年，牛津大學一項涉及50萬人的研究就發現，這兩種肉總量攝入過多至少與25種疾病的高風險有關，包括糖尿病、肺炎、心臟病等等。

三、雞肉雖好，但這3個部位再喜歡也要忍住

雞肉營養豐富，在喫貨面前，不同的部位有不同做法，有不同風味。甚至還有專門的別名，如“七里香”，指的就是雞屁股。

但小九還是要勸一勸，這三個部位再喜歡都要忍住，能不喫就不喫。

1.雞皮

山東省濰坊市營養師協會會長王桂真會長指出，雞皮富含高脂肪，容易導致肥胖。

在如今物質條件豐富的情況下，最好不要食用雞皮。特別是對於患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的人羣來說，更不利於健康。

2.雞屁股

雞屁股部位可能積累有害物質，其中的腔上囊可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，最好不要食用雞屁股。

此外，雞屁股中脂肪含量也特別高，這也是其香氣四溢的原因。

3.雞脖子

雞脖子是腺體集中的部位，在食用前最好去除雞皮。

因爲雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，並可能誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。肥胖和“三高”人羣剝離雞皮後單獨熬製雞油，用於調味。

四、美美喫雞，注意這4點才更健康

雞肉是一種優質的蛋白質來源，其蛋白質含量約爲20%左右。特別是雞胸肉，是許多健身增肌人羣喜愛的選擇，因爲它的脂肪含量較低，同時富含多種不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸。

而想要健康喫雞，需注意以下4個小細節：

1.正規購買

爲了避免風險，購買雞肉時應選擇正規的超市或大型農貿市場，以確保購買到的雞肉質量可靠，避免可能存在問題的產品。

2.適量食用

所有食物都應適量攝入，根據《中國居民膳食指南》的建議，每日食用畜禽肉類總量控制在40克至75克之間，這樣可以避免過多攝入對身體造成負擔。

3.去皮喫肉

對於禽肉類食品，如雞肉，去除皮可減少脂肪攝入。這種做法主要是出於個人口感和減少脂肪攝入的考慮，並非因爲皮本身有害。

4.少重口味

避免使用油炸等高油熱處理方法，而是偏向選擇蒸煮等健康的烹飪方式。這樣可以保留食物的原汁原味，減少攝入的脂肪、食鹽以及一些潛在的有害物質，如苯並芘等。

雞肉是營養豐富的白肉，但我們也需要挑着喫，特別是本身有慢病的人，更得注重飲食。而對於雞身上的各種“流言蜚語”，我們要加以辨別，不能盲信。

參考資料：

[1]《我國癌症高發，竟是雞肉惹的禍？醫生提醒：這3種熱賣肉確實要少喫》.鄭州大學附屬鄭州中心醫院.2024-01-24

[2]《可怕！雞的這些部位千萬不能喫？多數人都不知道……》.科普中國.2023-10-07

[3]《雞鴨魚肉，到底哪個部位能喫？哪個部位不能喫？一次性說清楚！》.健康時報.2020-09-01