32歲的小陳，就職於一家互聯網公司，因工作較於忙碌，經常加班，所以飲食上也不那麼注重，經常就是泡麪加鹹菜，或者熱點剩菜，就打發掉了。

去年年中，小陳的胃就開始犯毛病了，疼的嚴重的時候，腰都直不起來。

去醫院看過，醫生說是胃潰瘍，叮囑其按時複查。但他沒當回事，覺得自己後面注意注意就好了。

直到今年春節，胃部疼痛加劇，實在忍不了了，加上在假日期間，這才抽空去了醫院做檢查。

當胃鏡結果出來時，小陳人都傻了，不是胃潰瘍嗎，怎麼纔過去半年時間，就變成胃癌了。

醫生表示，小陳的情況，很可能與他的不良飲食習慣有關。

一、冰箱裏3種食物，或增加消化道癌症風險

北京衛視《我是大醫生》節目組，曾對久置於冰箱裏的醃菜、剩菜、蔬菜進行過檢測，發現這些食物當中都存在致癌因子——亞硝酸鹽。

當亞硝酸鹽進入胃部後，可與蛋白質發生反應，繼而產生亞硝胺，這是一種致癌物，長時間過量食用，可導致細胞突變，誘發食管癌和胃癌。

醃菜和剩菜中含有亞硝酸鹽相信大家都有所耳聞，但對於新鮮的蔬菜在冰箱裏放久了也不安全這點可能感到奇怪。

對此，中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科主任王成峯解釋：其實蔬菜從採摘下來開始，它的生命也就此結束，細胞會逐漸發生化學改變，產生亞硝酸鹽，放的時間越久，產生的量越多。如果經常大量喫，可明顯提升癌症的患病風險。

那麼對於這種情況，應該如何應對呢？

首先，儘量少喫亞硝酸鹽含量較高的食物，比如醃菜。

其次，菜最好是現做現喫，如果喫不完，要注意掌握菜品的正確存放方法，剩菜要及時密封冷藏，但最好不要超過27小時。

最後，儘量不喫“口水菜”。北京大學第一醫院臨牀營養科副主任營養師竇攀表示，如果菜做多了，最好在喫之前，用乾淨的餐具儲存起來，放入冰箱冷藏，這樣可減少“口水菜”帶來的細菌污染。

二、胃潰瘍會癌變，身體5個症狀或是惡化信號

關於胃潰瘍與胃癌之間的關係，很多人可能都不太瞭解。相關研究數據發現，胃潰瘍癌變的患者佔胃潰瘍發病人數的5%~10%左右。

也就是說，胃潰瘍如果不及時治療，隨着時間的延長，可提升癌變的風險。所以，出現胃潰瘍，不要大意，及時規範治療是關鍵。

江蘇省揚州市寶應中醫院胃腸診療中心徐彬翔專家表示，當胃潰瘍發生以下5大情況，警惕惡變，要及時就醫。

1、用抗潰瘍藥物無效：規範用藥後，胃潰瘍症狀多數能夠有所緩解；如果用藥一段時間後，沒有明顯效果，甚至無效，就要當心。

2、疼痛性質和規律發生改變：胃潰瘍引起的疼痛多爲上腹部隱痛，發作與進食有關，多在飯後半小時到1小時內出現；如果這些規律發生改變，如變成持續性隱痛、不定時發作等，也要警惕。

3、腹部出現包塊：胃潰瘍一般不會有這種情況，一旦發現，尤其是質地較硬、不光滑的包塊，更要當心。

4、出現嘔血和黑便：這是癌變的一大典型表現，要高度警惕癌變。

5、進行性消瘦 ：如果短時間內出現明顯食慾下降、噁心、嘔吐、進行性的消瘦，也要當心癌變。

胃潰瘍雖然常見，但不代表它就沒有隱患，如果不及時治療，很可能癌變，所以一經發現，要及時治療。

三、遠離胃癌，這3件事情要做好

1月6日，權威雜誌《柳葉刀-區域健康（西太平洋）》發表了一項關於我國胃癌情況的評估，數據表明：超過50%的胃癌歸因於可改變的危險因素。也就是說，胃癌是可防的！

遠離胃癌要做好的三件事：

1.少喫醃菜

醃菜當中的鹽分含量較高，長期過量食用可損傷胃粘膜、使其萎縮；且食用過程中還可能產生“N-亞硝基化合物”等致癌物，提升患癌風險，所以要少喫。

2.避免幽門螺桿菌感染

進餐時，儘量採用分餐制、公筷制，尤其是不要嘴嚼食物喂孩子，這樣可大大減少幽門螺桿菌感染的風險，預防胃癌的發生。

3.控制好體重

過度肥胖，容易導致胃食管反流，而胃的近端如果長期受胃酸刺激，也會提升患癌幾率。所以，控制體重也是預防胃癌的一種有效方法。

總結：胃癌的發生，與飲食習慣有很大的關係，所以平時飲食上大家要多加註意，儘量做到三餐規律，膳食均衡。

一旦出現胃潰瘍等胃病，及時就醫，這樣纔能有效預防胃癌的發生。

參考資料：

[1]《喝酒、喫醃菜……胃癌危險因素有了新變化！遠離胃癌，這6件事要做好！》.健康時報.2024-01-24

[2]《胃潰瘍半年變胃癌！醫生忠告：警惕胃潰瘍惡變》.健康時報.2021-08-07

[3]《飯菜涼了放冰箱好，還是趁熱放好？哪些食物不適合放冰箱？答案來了》.科普中國.2022-08-19