小李和妻子剛剛結婚半年，但倆人的房事一直不太和諧，妻子總是嫌他體質虛弱，堅持不了多長時間。在網上聽人說這是缺乏蛋白質導致的，於是她開始變着法的給小李補蛋白質，雞胸肉、魚、牛肉等食物不斷。

喫了一段時間後，小李的體能的確有在變好，但身體同時也出現了臉色蒼白、胸口壓抑的症狀。開始時他們都沒有太當回事，但隨着還記得 發展，症狀越來越嚴重，有一天小李直接暈倒在了工位。去醫院一查，被診斷出動脈粥樣硬化、心梗。

經瞭解，醫生認爲小李是由於過度攝入蛋白質而導致的動脈硬化。這讓夫妻倆很疑惑，不是說蛋白質對身體好嗎？爲什麼會這樣？

一、最新研究：蛋白質喫太多，小心血管遭殃

蛋白質與脂肪、碳水化合物，被譽爲是人體最重要的三大能量營養元素。蛋白質是人體組織更新和修補的主要原料，是細胞組成的一部分，具有提高免疫力/抵抗力、提升肌肉量、增加骨密度等作用。

老年人一旦蛋白質攝入不足，會引起脫髮、骨質疏鬆、抵抗力下降、肌少症等發生，嚴重的還會威脅生命安全。

但蛋白質也不是越多越好，近日，美國匹茲堡大學醫學院的研究人員發表在《自然》子刊上的一項論文指出，蛋白質攝入過量會促進動脈粥樣硬化，增加心血管疾病風險。

該研究對14位超重受試者進行了研究，在受試者12小時禁食後進行了2次分析。一次位10%的低蛋白飲食、另外一次爲50%高蛋白飲食，進食前、進食1小時以及3小時分別收集1次血液樣本，確定血漿氨基酸濃度，並分離單核細胞。

結果發現，當蛋白質攝入量超過22%時，會觸發單核細胞以及巨噬細胞內mTORC1自噬信號通路，進而促進動脈粥樣硬化形成。

相信不少人看到這裏，又開始抱怨現在連蛋白質都不能喫了，其實對於這一類研究，大家無需過分擔憂。

該研究當中作爲激活異常巨噬細胞和促進動脈粥樣硬化的主要危險因素亮氨酸，主要是存在於雞蛋、牛肉、牛奶等動物源性食物當中；再者，該研究強調的是過量攝入蛋白質，正常的食用，風險還是相對較少的。

二、301解放軍總院老軍醫：少喫點肉，多喫點菜

關於老年人喫肉對健康的影響這件事，一直以來都存在兩種截然不同的觀點，有一種觀點認爲，我國老年人普遍存在營養不良，因此要多喫肉補充優質蛋白質，還有一種觀點則認爲，老年人多喫肉對心血管不好，要少喫肉。

對於喫肉這件事，有人在一次講座上問了301解放軍總院老軍醫趙霖教授，但他並沒有正面回答，而是舉了一個很形象的例子：

如果要考古恐龍的化石，要看它是草食還是肉食恐龍，主要是看牙齒。

人也一樣，以一個人有32顆牙齒爲例，其中前邊有8顆切齒，主要是用來喫蔬果等纖維的，往後兩邊一共有20顆槽牙，是用來喫豆類和穀物的，只有4顆牙齒是用來喫肉的，根據這個比例，肉在飲食結構當中有八分之一就夠了，不需要喫太多肉。

趙教授解釋，古話稱“雜食者，美食也；廣食者，營養也”，也就是說選擇的食物越豐富身體越能攝入充足的營養。

他曾經去到一個小學門口觀察，發現很多家長會給小孩買各種炸雞腿、炸雞翅，認爲喫肉可以給小孩補充營養。但這個行爲很錯誤，喫炸雞腿還不如喫個西紅柿，西紅柿有很強的抗氧化作用，而油炸的雞腿，脂肪含量很高，很容易導致孩子肥胖，反而影響健康。

人想要健康，就要多喫菜。

三、少喫肉不等於不喫肉，關鍵是學會“喫肉”

大多數不願意喫肉的中老年人都有這樣的一種觀點，認爲喫肉是三高的“催化劑”，少喫點肉，意味着脂肪攝入的減少，有助於減少血脂，這樣的觀點看起來似乎很有道理，但其實適當喫肉，並不會引起三高。

少喫肉並不等於不喫肉，尤其是老年人，大多數都患有營養不良的情況。肉類作爲蛋白質的重要來源，中老年人對於蛋白質的需求並不亞於年輕人，因此，關鍵是要學會如何“喫肉”。

1、少喫紅肉，多喫白肉

豬牛羊肉均屬於紅肉的範疇，而雞肉、魚蝦等則是白肉。相較於紅肉，白肉的脂肪含量更低，且肌纖維短更容易被身體消化吸收，尤其適合消化功能不好的老年人和小孩。

2、少喫肥肉，少喫加工肉

肥肉內的脂肪含量都很高，且都是飽和脂肪，很容易導致身體肥胖、發生心血管疾病，日常要儘量少喫。除此之外，還要注意少喫香腸、火腿以及培根等加工肉，這些肉類內的亞硝酸鹽含量很高，大量攝入對健康不利。

3、少油炸煎烤，多低溫烹調

油炸、燒烤等高溫烹飪的肉類，不僅營養價值會打折扣，還會產生一些對健康有害的物質。建議日常烹飪肉類要以蒸煮燉等低溫的方式爲主。

4、少做“大葷”，多做“小葷”

不要完全只喫肉食，可以在烹飪肉的時候多加一些蔬菜，讓大葷變成小葷，在喫肉的同時還能增加蔬菜的攝入，一舉兩得。

5、喫肉一定要適量地喫

我國膳食指南建議每週最好喫2次魚、蛋類300~350g、禽畜肉300~500g，要將這些量的攝入平均到一週內，不宜多喫。

肉類內的營養成分對健康而言很重要，不必視它爲“洪水猛獸”，適當攝入不會影響健康，對此要持有正確心態。

參考資料：

[1] 《【協和科普】老年人也會營養不良 蛋白質補充非常重要》.福醫協和 2022-09-02

[2] 《301醫院趙霖：少喫點肉吧！太多人因它葬送性命》. 健康大掌門 2019-11-06

[3] 《長期不喫肉，身體會發生什麼變化？喫肉會“三高”、致癌？》. 科普中國 2023-12-22