“你怎麼還在喫雞蛋和牛奶啊？網上都說這是癌細胞的養料！”黎阿姨憂心忡忡地指着早餐對伍大爺說道。

伍大爺半年前因爲癌症做了一場手術，因爲是早期，醫生和他說手術很成功，只要術後注意加強營養，一般可以走向臨牀治癒。

於是乎，出院以後，伍大爺就尤其注重飲食調理，每天早餐必喫雞蛋和牛奶，他堅信這兩樣都是營養佳品，能促進康復。誰成想，今天鄰居黎阿姨告訴他，經常喫雞蛋、喝牛奶反而會助長癌細胞的生長。

伍大爺迷惑了，雞蛋和牛奶，到底還要不要繼續補？

一、早餐必備的雞蛋、牛奶會致癌，是真的？

早餐上的常客雞蛋和牛奶，到底會不會致癌？咱們來一一分析。

首先看看雞蛋。網傳雞蛋致癌，原因在於煮熟的雞蛋蛋黃上有一層“黑膜”，這層黑膜不易消化，還會致癌。

其實，前半句是真的，後半句是假的。北京大學腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任醫師武愛文提到，此黑膜其實主要成分是“硫化亞鐵”，高溫烹煮的過程中，蛋白中的氨基酸分解產生硫化物，和蛋黃中的鐵元素髮生反應，硫化亞鐵因此產生。

硫化亞鐵本身並沒有毒，只是不易被人體吸收，少數情況下，雖然能和胃酸反應生成硫化氫，但是量微乎其微，難以威脅人體健康。

《中國居民膳食指南（2022）》目前仍在推薦普通成年人每天喫一個蛋，主流研究均認爲適度喫蛋有利健康。

2023年，《Nutrients》上的一篇研究，收納了2349名志願者，將它們按照雞蛋攝入量分別列爲三組：

A組：每週喫雞蛋少於0.5個

B組：每週喫雞蛋在0.5-5個

C組：每週喫雞蛋大於或等於5個

結果發現，每週喫雞蛋大於或等於5個，比起每週喫雞蛋少於0.5個，空腹血糖受損/2型糖尿病的風險下降了28%，連高血壓的風險也下降了32%。

無獨有偶，北京大學的研究也發現每天喫一個雞蛋，有利於保護心血管健康，“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇的含量更高，“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇的含量相對更低。

再來看看牛奶是否致癌。《國際流行病學雜誌》曾經刊登了一篇爭議非常大的論文，文章指出“較多的牛奶攝入和乳腺癌風險增加相關”。

那是不是實錘“牛奶致癌”了呢？不！這項研究具有侷限性，研究對象是平均57.1歲的美國中老年女性，並沒有體現其他年齡段人羣具有同樣的風險。

再加上還沒考慮到人種、飲食結構等不同因素，結論是否適用於我國女性還是一個未知數，就國內而言，國人奶類攝入普遍不足，《中國居民膳食指南》仍建議普通成年人每天飲用300g牛奶或者等量乳製品。

2021年，《國際流行病學雜誌》上的一項研究發現，經常喝牛奶，心臟代謝性疾病的風險或能下降14%。

所以，雞蛋和牛奶，該喫喫該喝喝，只要適量，一般不會導致健康問題。如果經常不喫早餐，那纔對身體不好。

二、長期不喫早餐，纔是危害健康的“兇手”

山東煙臺毓璜頂醫院臨牀營養科胡雪發文指出，早餐是全天能量的營養的重要來源，佔比30%左右，影響着人體的健康和營養狀態。長期不喫早餐，危害多多！

1、降低免疫力

2023年，《免疫》期刊發佈了一項新研究，該研究發現，長期不喫早餐可能會悄無聲息地削弱我們的免疫系統，降低身體對感染的抵抗力。

2、誘發膽結石

快節奏生活下，經常不喫早餐，可能會影響膽囊功能，易導致膽汁淤積，誘發膽結石。

3、傷消化系統

長期不喫早餐，胃酸與消化酶因無食物可消化，可能會轉而侵蝕胃黏膜層，長此以往，不僅容易引發胃炎、胃潰瘍等胃部疾病，更有可能增加罹患胃癌的風險。

4、易患心腦血管疾病

Cell子刊上的一項研究發現，一日三餐，任何一頓的缺失都可能對健康產生不良影響。具體來說，一天只喫一頓飯的人，心血管疾病死亡風險會上升83%，全因死亡風險也會增加30%。而不喫早餐的人，心血管疾病死亡風險會增加40%。

三、健康早餐怎麼喫？做對這三點，飽腹又安心

所以，早餐對我們真的很重要，再忙也不能不喫！這裏給大家三個小tips，從此早餐健康又營養。

1、4大類食物組合搭配

營養學角度認爲，一頓優質的早餐應囊括穀類及薯類（提供碳水化合物），動物性食物（補充蛋白質與脂肪），奶或大豆製品（鈣質與植物蛋白），以及新鮮蔬果（提供維生素和礦物質)。

若早餐僅包含其中三類，雖滿足基本的營養需求，但會缺乏某些關鍵營養。而僅包含兩類或更少的食物，則早餐營養明顯不足。4類食物在胃內停留時間長，有助於維持穩定的血糖水平，保障上午工作與學習的效率。

另外，建議早餐儘量不要喫隔夜飯、油條、鹹菜這三種不太健康的食物，以免對腸胃造成傷害。

2、早餐時間不宜太晚

海軍青島特勤療養中心中醫科的資深專家許彥副主任醫師指出，根據人體生物鐘及消化系統的運作規律，早晨7至8點這一時段，人體的食慾最爲旺盛，因此被視爲早餐的最佳攝入時間。爲確保消化與營養吸收，早餐與午餐間隔建議4至5小時。

3、早餐的量應適量

儘管每個人的體型和年齡差異導致早餐攝入量有所不同，但通常建議將早餐的熱量控制在500大卡以內。一個理想的早餐組合應包括谷薯類以提供碳水化合物，肉類以補充脂肪與蛋白質，同時加入蔬菜水果以獲取維生素和纖維，以及適量的蛋白質食物。

雞蛋和牛奶並不會致癌，一份健康的早餐對身體至關重要，並且要遵循營養均衡、適量、適時的原則。從明天開始，做出改變吧。

參考資料：

[1] 《瘤言蜚語｜雞蛋煮老後有層“黑膜”，喫了會致癌？》.科學闢謠.2024-01-03

[2] 《我國人羣研究：每週喫雞蛋超過這個量，死亡風險增加35%？中國人每週喫幾個雞蛋最合適？》.梅斯醫學.2024-01-01

[3] 《早餐喫得早，疾病不來找！研究發現：喫早餐別晚於這個時間點！》.健康時報.2024-02-23