來自江蘇的劉大叔和妻子王阿姨，平常特別喜歡喫瓜子，老兩口自己住，也不用帶孫子，每天都會坐在電視前追劇，一喫上瓜子嘴都停不下來，經常一喫就是一兩斤。

幾個月前，老兩口都相繼出現了大便帶血癥狀，到了醫院就診被確診腸癌晚期。問診時醫生了解到兩人都沒有腸癌家族史，也無吸菸喝酒等不良愛好，懷疑和兩人的飲食習慣有着極大的關聯。

醫生表示，市面上出售的瓜子中含有大量香料、糖精，而香料中的黃樟素長期大量食用會引發蓄積性中毒，甚至導致腸癌或肝癌。

一、每天一把瓜子，身體會發生什麼變化

很多人都知道適當食用堅果對心血管健康有利，那瓜子算不算堅果呢？是否也對心血管健康有益？

首先，可以肯定瓜子當然算是堅果。堅果一般分爲兩類，一類是像核桃、松子、開心果、榛子、杏仁、夏威夷果等樹堅果；另一類是像花生、以及葵花子、南瓜子、西瓜子等各種瓜子爲主的種子堅果。

瓜子中含有木脂素，有研究表明木脂素能降低低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇，從而預防心血管疾病；

另外瓜子中還含有不飽和脂肪酸亞油酸，也能降低心血管疾病風險；除外，瓜子中還含有很多蛋白質和膳食纖維，幫助補充蛋白質和潤腸通便。

但瓜子的種類繁多，不同的瓜子也有自己的營養特長：

葵瓜子中含有豐富的維生素E，而維生素E能減少老年斑的形成，還能改善皮膚彈性，增強免疫力。

南瓜子中含有豐富的鉀元素，鉀元素能促進鈉的排出，降低血管壓力，降低因鈉攝入過多導致的高血壓。

西瓜子中含有豐富的亞油酸，亞油酸能改善血液循環、降血脂、抑制動脈粥樣硬化性斑塊和血栓的形成，很好的防治心血管疾病。

瓜子的營養價值雖高，但有3類人最好要少碰：

一種是膽囊切除者，切除膽囊的人膽汁分泌會變少，脂肪的消化能力變差，而瓜子中脂肪含量高，因此膽囊切除者不適合多喫瓜子。

還有一種是糖尿病患者，很多糖友覺得瓜子、花生含糖少，就用來充飢，但瓜子花生的脂肪、熱量都很高，喫多了會導致血脂、血糖升高。

最後，肥胖的人也要少嗑瓜子，瓜子雖然有一定的營養價值，但喫多了會導致脂肪、熱量攝入過多，增加肥胖風險，因此肥胖的人不適合多喫。

二、葵花籽致癌，到底是科學還是謠言？

作爲一種價格相對便宜的堅果，很多人都喜歡買着喫葵花籽，不過有說法稱葵花籽會致癌，真的是這樣嗎？

葵花籽中含有亞油酸、硬脂酸等多種不飽和脂肪酸、維生素和微量元素等，適當食用有益於心血管健康，還能預防貧血、防止細胞衰老、增強記憶力等。

關於葵瓜子致癌的說法，不外乎有以下三種說法，而針對這三種說法，中國科學院也曾經刊文進行了相應的闢謠。

第一種說法稱葵花籽長得快，會吸收土壤中的重金屬，喫了之後會致癌，事實上生活中很多農作物都長得快，都接觸重金屬，那其他的食物也有致癌作用嗎？我們喫的蔬菜、糧食量可遠比葵花籽多。

第二種說法稱葵花籽含油量高，喫多了會消耗膽鹼，影響體內的脂肪代謝，導致脂肪在肝臟堆積，甚至影響肝臟功能。但這種說法並沒有科學依據，研究只是發現葵花籽油不適合煎炸，不連續煎炸無需過於擔心。

第三種說法稱有些商家炒制葵花籽時會添加大茴、桂皮、花椒等香料，喫多了會刺激胃部，而且桂皮中的黃樟素是有致癌作用的。這種說法致癌的黑鍋並應該是葵花籽背的，而是黃樟素背的。

三、如何健康嗑瓜子，這4點一定要牢記

適當食用瓜子有益於降低心血管疾病的發病、死亡風險，不過要學會健康的喫瓜子，下面幾點一定要牢記！

1、首選原味的/有包裝的

市面上出售的瓜子有原味、五香、焦糖、綠茶等多種口味，有口味的瓜子都會添加香料、糖精等成分，喫多了對健康無益，因此一般購買瓜子時要選擇原味的、有包裝的。

2、控制好瓜子的量/時間

瓜子的脂肪含量佔到了一半，喫多了會導致脂肪含量攝入過多，導致肥胖、高血脂等疾病，因此控制好瓜子的量和時間，每天喫大概20-25g帶殼瓜子，相當於一隻手掌心握一把這樣就足夠了。

3、苦/黴味的瓜子不要嗑

發苦發黴的瓜子中會產生黃麴黴素，喫多了會增加致癌風險，因此發現瓜子發黴發苦及時扔掉就好了。

4、一邊嗑瓜子一邊多喝水

瓜子喫多了會導致上火，儘量要少喫或嗑瓜子時要注意多喝水，或者多喝一些降火的茶水。

瓜子作爲一種常見的堅果，含有豐富的營養物質，不過瓜子喫多了可能會導致上火，因此要少喫或多喝水。平常購買瓜子最好選擇原味、有包裝的，儘量避免長時間大量喫瓜子。

參考資料：

[1] 《每個愛“嗑”瓜子的人，血壓、血管、皮膚都在受益》.生命時報.2022-05-30

[2] 《葵花籽“致癌之首”，科學還是謠言？》.2016-12-14.上海藥物研究所

[3] 《每天一把瓜子，你的血管、皮膚都在受益！要想"嗑"出健康，牢記這幾點》.科普中國.2022-06-17