潮汕的王大叔平常愛喝茶，尤其覺得泡了一晚上的隔夜茶味道更濃更好喝，家人都勸他不要總喝隔夜茶，有致癌的風險，但王大叔卻不聽，認爲是年輕人們不懂茶文化，還說自己喝了這麼多年，身體照樣好好的。那究竟隔夜茶有沒有毒？到底能不能喝呢？

一、隔夜茶致癌不能喝？

不少人都聽長輩說過：“隔夜的茶不能喝，會致癌！”，甚至到現在還能在各種家族羣裏看到相關的養生文章分享，但真的是這樣嗎？

事實上，隔夜茶是沒有毒的，可以飲用。

央視財經節目組曾經邀請品茶師品鑑，將龍井、普洱、菊花三種茶隔夜放置一段時間，結果發現隔夜茶沒有變質，也沒有餿味兒，甚至隔夜普洱的口感更佳。

另外，隔夜茶中的亞硝酸鹽也未超標，因此隔夜茶只要沒有變質，是可以飲用的，不過還是提倡現泡現飲，儘量少喝隔夜茶。

二、隔夜水有害不能喝？

隨着人們對養生、健康的關注，很多人開始排斥隔夜的東西，隔夜飯、隔夜茶、隔夜水都通通倒掉，相比隔夜飯和隔夜茶，隔夜水依然有人喝，那隔夜水可以喝嗎？

廣東省人民醫院臨牀營養科醫師岑倬賢表示，隔夜白開水中確實含有亞硝酸鹽，但飲用正常量並不會影響身體健康，無需過於擔心。

無錫市疾病預防控制中心的研究團隊曾經做過實驗，檢測隔夜水和開水的亞硝酸鹽含量。研究發現：隔夜放置的開水亞硝酸鹽的含量仍符合飲用水的衛生標準。

因此，隔夜水一般是可以放心喝的。

不過，隔夜水雖然無害，但可能會產生細菌。北京博愛醫院副主任營養師史文麗建議，水燒開後的放置時間不要超過24小時，另外，燒開後要儘快蓋好蓋子，以免被細菌污染。

三、隔夜爲什麼可怕？亞硝酸鹽是“元兇”！

普通的茶水和食物，放了一晚上就能對身體造成很大的傷害嗎？爲什麼大家都聞“隔夜”色變呢？

很多人排斥隔夜，主要是因爲隔夜會使食物中的亞硝酸鹽增加。

亞硝酸鹽進入人體與亞鐵離子結合後，會導致血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，從而出現噁心、神志不清、呼吸急促、缺氧中毒、嘔吐、頭昏、抽搐、心悸等中毒症狀。

另外，亞硝酸鹽可能還會轉化爲致癌物亞硝胺，增加致癌風險。

一般來說，食用0.3克亞硝酸鹽就可能導致中毒，3克就可能致人死亡。

不過，不用對亞硝酸鹽過於恐慌，只有攝入過量纔會對人體健康產生危害。

聯合國糧農組織和世界衛生組織旗下的添加劑委員會指出，每天每公斤體重0.07mg以內的亞硝酸鹽是可以接受的。

也就是說，體重60公斤的人，每天攝入4毫克的亞硝酸鹽沒有問題。

四、真正不能隔夜的食物是這4種

有些隔夜食物確實不利於身體健康，2019年寧波市食品檢測檢驗研究院做過的一項隔夜菜實驗指出，這幾種隔夜菜最好不要喫。

1、葉菜

綠葉菜中本身硝酸鹽含量很高，綠葉菜如果隔夜的話很危險，不建議經常食用。

2、海鮮

魚類、蝦類、螃蟹等海鮮食物，隔夜放置後會產生蛋白質降解物，從而損傷肝腎功能，不建議食用隔夜海鮮。

3、滷味

夏季的滷味最好不要隔夜食用，以免滋生細菌，出現食物中毒現象。

4、涼菜

涼拌菜加工過程中就已經受到了污染，如果隔夜放置，即便冷藏也可能會變質。

其實隔夜水和隔夜茶只要沒變質，是可以正常飲用的。不過，爲了健康起見，還是建議喫新鮮食物，尤其是腸胃功能較弱的中老年人。

參考資料：

[1] 《媽媽說：隔夜水有毒！疾控君實驗室結果出爐！》.無錫疾控.2020-08-19

[2] 《【回覆】喝隔夜水會致癌？錯！真正致癌的是這種水》.CCTV生活圈.2022-11-27

[3] 《一盤隔夜大腸，68歲老人再也沒醒來！醫生痛心呼籲：亂喫隔夜菜真的會要命！》.健康時報.2022-12-26