張姐是個地道湖南人，無辣不歡。她每天都會喫一大盤辣椒炒肉。而鄰居劉伯是個地道的廣州胃，認爲張姐飲食非常不健康：“你每天喫這麼多辣椒，溼氣重，還上火，對身體也不好！“

“劉伯，這你可不懂了，辣椒能防癌呢！”“胡說，怎麼可能！”劉伯和張姐爭個不停，到頭來也沒有討論出個結論。辣椒到底對身體好不好？我們一探究竟。

一、51萬人研究表明：喫辣椒能降低死亡風險

2022年3月發表在《美國預防心血管學雜誌》上一篇文章“Association of pepper intake with all-cause and specific cause mortality - A systematic review and meta-analysis”的文章。表明，辣椒的攝入可能對人類的健康產生積極的影響，降低死亡風險。

研究通過薈萃分析表明，辣椒攝入與較低的全因死亡率、心血管疾病死亡率、癌症死亡率以及全因死亡風險、心血管疾病風險和癌症風險有關。

研究共納入了17項隨機對照試驗，薈萃分析結果顯示，與對照組相比，辣椒攝入組的全因死亡風險降低了13％，心血管疾病死亡風險降低了23％，癌症死亡風險降低了17％。

無獨有偶，2021年中國醫科大學聯合牛津大學的研究人員在《國際流行病學雜誌》發表了一項研究，該研究覆蓋51萬人，每天喫辣與不喫辣的人相比，患食管癌、胃癌與腸癌風險分別降低了19%，11%與10%

定期食用辣椒的人羣較低的總死亡率和其他相關風險可能與辣椒中的辣椒素具有抗炎作用、維生素C有助於增強免疫力以及辣椒中的辣椒鹼可能具有抗氧化和抗癌特性等有關。

辣椒中的辣椒素具有抗炎作用

炎症反應是許多疾病和病理過程的核心，與多種慢性病如心血管疾病、癌症等有關。辣椒素能通過調節免疫細胞的活性來減輕炎症。建議嘗試食用新鮮或乾燥的辣椒，以確保獲得足夠的辣椒素攝入量，並將其加入到日常飲食中。

辣椒中的維生素C有助於增強免疫力

充足的維生素C可以提高機體抵抗力，預防感染性疾病的發生。對於需要補充維生素C的人羣，可以通過食用新鮮蔬菜水果或購買維生素C片劑等方式進行補充。

3、辣椒中的辣椒鹼可能具有抗氧化和抗癌特性

抗氧化物質可以幫助減少自由基對細胞的損害，降低患某些類型癌症的風險。爲了增加抗氧化食物的攝入量，可以選擇烹飪時添加一些富含抗氧化成分的香料，例如肉桂、丁香等。

二、研究：長期喫辣到底健不健康？

在中國，總有一張辣椒地圖，在喫辣這件事情上，大家總是“忍不住”攀比，比如，麻辣的川渝，湖南的小青椒，貴州的辣椒涼拌菜，江西的真真辣，還有廣東的微微辣…除了微微微辣，還有嬰兒辣、蚊仔辣…那長期喫辣，到底健不健康？

2019 年《美國心臟病學會雜誌（JACC）》上，來自意大利成年人的數據的研究中，在長達8.2年的隨訪中，通過對22,811名成年意大利普通人羣進行橫斷面研究和隊列研究，並通過EPIC食物頻率問卷評估辣椒攝入量，探究了辣椒攝入與健康之間的關係。

研究人員發現相比不喫辣的人，每週喫辣椒4次以上的人，全因死亡風險下降23%，心血管疾病死亡風險下降31%。

辣椒中含有豐富的維生素C和β-胡蘿蔔素等抗氧化物質，這些物質有助於清除體內自由基，減少氧化應激損傷，從而起到預防癌症的作用。可以通過食用新鮮的紅辣椒或其他富含維生素C和β-胡蘿蔔素的食物來攝取這些抗氧化物質。

另外很多人認爲喫辣容易上火甚至長痘等，廣醫三院臨牀營養科劉佳博士解釋，臨牀上並沒有這樣的依據，喫辣確實會讓人出現臉紅冒汗，讓原本的皮膚看起來更紅視覺上痘痘看起來更明顯，但是這是“錯覺”，兩者沒有必然關係。

三、健康喫辣的方法，務必要收藏！

喫辣的好處也說了這麼多，但是喫辣也要控制好方法，這份喫辣指南務必要收好！

1、建議喫新鮮辣椒

幹辣椒容易讓體內燥熱，新鮮的紅辣椒能保存更多的營養成分。例如，可以在沙拉中加入切碎的新鮮紅辣椒，或者炒菜的時候放新鮮辣椒。

辣椒中含有辣椒素是一種具有生物活性的化合物，能夠刺激味覺感受器和熱受體TRPV1，提高新陳代謝率，促進脂肪燃燒，進而降低肥胖風險。建議適量食用富含辣椒素的食物，如新鮮辣椒、辣椒粉等。在烹飪過程中應避免過度加熱或長時間儲存，以保持其營養價值。

2、不要空腹喫辣

辣椒對腸胃有一定的刺激，儘量避免空腹喫辣，減少對胃黏膜的刺激。

辣椒可以讓食物變得更具有風味，但同時烹飪忌多油鹽的做法，可以清淡，另外有胃部疾病，比如腸胃炎，慢性胃炎，胃潰瘍等患者儘量少喫辣。

參考資料：
[1] Manpreet Kaur，Beni R Verma， Leon Zhou ,et al, Association of pepper intake with all-cause and specific cause mortality - A systematic review and meta-analysis, DOI: https://doi.org/10.1016/j.ajpc.2021.100301
[2] Marialaura Bonaccio , Augusto Di Castelnuovo , Simona Costanzo，et al,
Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults,DOI: 10.1016/j.jacc.2019.09.068
[3][1]Wing Ching Chan, Iona Y Millwood, Christiana Kartsonaki, Huaidong Du, Yu Guo, Yiping Chen, Zheng Bian, Robin G Walters, Jun Lv, Pan He, Chen Hu, Liming Li, Ling Yang, Zhengming Chen, for the China Kadoorie Biobank (CKB) Collaborative Group, Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank, International Journal of Epidemiology, Volume 50, Issue 1, February 2021, Pages 199–211