早幾天，兒子說要帶着孫子回家玩幾天，張大爺就想着準備一頓大餐給孫子，於是便早早地超市採購了一堆食材回來。但剛要準備做飯的張大爺卻被老伴怒斥了一頓，兩人爲一頓雞肉爭得面紅耳赤。

“超市裏的雞肉都是速成雞，打了生長激素，40天就出欄，小孩喫了會性早熟！”劉阿姨激動地對老伴說道。

“別一天天聽那些科普文瞎說！”張大爺也毫不示弱。

“我這是真實的事，去年李阿姨的孫子就是因爲喫太多雞肉，醫生說性早熟了！”

“性早熟和很多原因有關的，你怎麼賴雞肉身上了！”

“人家牛津大學研究都說了，老喫雞肉會得癌症！”

“你那是僞科普！”

“以前農村養一隻雞要小半年，現在也就一個月，這不是生長激素是是什麼，我覺得現在我國這麼多人患癌，都是因爲激素雞肉喫太多了！”

...

那雞肉是不是真的和劉阿姨認爲的那樣，都是激素雞，不僅會性早熟還致癌呢？我國癌症高發和雞肉喫太多有關嗎？小妙今天一次性和大家說明白。

一、40多天就出籠的雞就是激素雞嗎？

很多大人一提到快餐店、市場售賣的雞肉第一反應就是不健康，因爲這些雞肉只需要40天就能出籠，而家養的雞至少需要半年才能出欄，理所當然的認爲長得快的雞肉與打了激素相關。

首先，市面上上的速成雞一般都不會打激素，一個原因是生長激素的價格很高，打在雞的身上並不划算；二是我國農業農村部頒發的《獸藥管理條例》中明確規定，禁止在飼料、動物飲用水內添加激素。

現在市面上的雞之所以長得這麼快，主要和以下3個原因有關。

1、良種選育

目前我國售賣的肉雞主要有白羽肉雞、黃羽肉雞、小白雞三種類別，其中白羽肉雞從上個世紀80年代末引入我國，這類雞肉的特點就是出欄時間快，僅需要35-42天。

2、科學餵養

專業的飼養場在雞飼料的原料選取、成分配比、製造工藝等方面都有着嚴格的要求，甚至很多雞喫的比人都科學，它們的飼料內有多種維生素、氨基酸以及微量元素，不同階段的雞飼養重點也不同，科學的餵養方式也讓雞的出欄時間縮短了。

3、飼養環境

專業的養雞場內有專業設備、進氣口、飲水線等，日常還會定時進行消毒，保證環境的安全。養殖場會對小雞進行檢查、打疫苗、用藥等，這些措施可以大大減少雞生病和感染的概率。

二、牛津大學研究：喫肉喫多了會增加致癌風險？

雞肉作爲一種優質白肉，不僅富含蛋白質，爲人體提供多種氨基酸，而且與豬、牛肉等紅肉含有更多的不飽和脂肪酸，對患心血管疾病的風險更低，重要的是價格還相對便宜，因此，雞肉受到了不少人的喜愛。

但近年來，網上卻不斷有消息稱雞肉與患癌風險有關聯，而且這個研究還是由牛津大學發現的，這到底是怎麼回事，雞肉還能放心喫嗎？

牛津大學的研究人員曾在《流行病和公共衛生》雜誌上發表過一項研究，該研究對47.5萬名年齡37~73歲的英國人進行了爲期9年的追蹤調查，記錄了受試者2006~2014年的飲食情況以及所患疾病的種類。

結果發現，喫雞肉等禽肉與多種癌症的發生風險增加相關，每日多喫30g雞肉，會導致黑色素瘤風險增加20%、非霍奇金淋巴瘤風險增加26%、前列腺癌風險增加11%。

實際上，該研究不只是研究雞肉與癌症相關風險，還研究了紅肉、加工肉等多種肉類與癌症的風險。該研究存在多個研究結論，比如攝入紅肉、加工肉會增加腸癌風險；紅肉與乳腺癌、前列腺癌發生存在關係。

另外，該研究本身只是一項觀察性研究，表明了二者之間存在相關性，但因果關係並不明確，更多隻能起到參考作用。

不過，對於雞的兩個部位確實要少喫。一是雞屁股，雞屁股內有尾脂腺、腔上囊存在，其中尾脂腺是雞的脂肪性腺體，可能存在炎症，腔上囊則是免疫系統的中樞淋巴器官，可能存在病毒。

二是雞皮也要少喫，雞皮內的脂肪含量非常高，喫太多容易肥胖，從而增加心血管疾病的風險。

三、我國癌症高發，是喫太多豬肉？

數據顯示，我國14億人每天需要消費至少23萬噸肉，平均一下每人每日攝入了164g肉類，較我國膳食指南推薦的每日40~75g的攝入量，超出了許多。

而世界衛生組織下屬的國際癌症機構將紅肉列爲了2A類致癌物，即可能會導致人類患癌風險增加的物質。於是有人就認爲我國癌症高發和喫太多肉有關，那喫太多是不是真的會致癌呢？

《生物醫學中心醫學期刊》上發表過一項由牛津大學進行的研究，研究人員對47.2萬餘名年齡40~70歲的受試者進行了調查，並進行了11.4年的隨訪。根據受試者喫肉的次數和種類，將他們分成了4組：

• 經常喫肉組，每週攝入>5次，不限制肉類；
• 少量喫肉組，每週喫肉≤5次，不限制肉的種類；
• 魚素食組，只喫魚不喫其他肉類；
• 完全素食者，不喫任何肉類。

在隨訪過程中，共有54961例新發癌症病例。經對比發現，相較於經常喫肉的受試者，少量喫肉組患癌風險下降了2%、魚素食組風險下降了10%、完全素食組下降了14%；結直腸癌的風險則分別下降了9%、16%、22%。

該研究發現了適量喫肉、不喫肉與較低的癌症風險相關，但二者之間的因果關係尚不明確，還需要更多研究進行佐證。

不過對於以下2種肉，還是少喫爲妙。發表在《國際流行病學雜誌》上的研究指出，食用過量紅肉、加工肉，與癌症風險增加之間存在直接關係，尤其是結直腸癌。

研究認爲，紅肉內有較多的血紅素，該物質進入體內後會在腸道內分解成N-亞硝基化合物，該物質會導致DNA損傷，促進癌變；

而加工肉在生產過程中會添加多種化學物質、防腐劑，進入體內後會對腸道細胞帶來較大損傷，增加癌症的風險。

不過，紅肉不僅可以爲人體提供豐富的蛋白質和多種礦物質、微量元素，所以可以適量地喫紅肉。

我國膳食指南推薦普通人每日攝入禽畜肉的量保持在40~75g爲宜，優先選擇禽肉、瘦肉，烹飪時要以蒸煮炒等相對清淡的方式，避免油炸、烤制。

關於肉類的研究有非常多，我們要學會辯證去看待，不能因爲一些“標題黨”而盲目拒絕喫肉，肉類內有身體必需的營養成分，適量喫肉可給健康帶來不少的好處。

參考資料：

[1] 《關於“速生雞”，你應當追問真相！》. 中國農產品質量安全 2018-04-25

[2] 《1周喫幾次肉好？牛津大學47萬人研究，超過這個量，更容易得癌症》. 健康榨知機 2022-03-01

[3] 《喫雞肉會致癌？到底如何喫雞更健康？做到這5點就可以了》. 阮光鋒營養師 2019-09-12