不得不說，廚房裏的致癌殺手，真的是多。

這不，斯坦福大學的科學家，又發現了一個令人意想不到的致癌物件，它藏在千萬戶人家的廚房裏，使用率極高。

它就是——燃氣竈。

一、斯坦福大學研究：燃氣竈排放大量致癌物

爲了調查煤氣竈、燃氣爐等各種生活設備，在使用時的苯排放量以及對人體健康的影響，斯坦福大學的研究團隊，從14個縣收集了87戶住所，並對其廚房和臥室內苯的濃度進行長達8小時的監測。

結果顯示，竈臺在使用燃氣或液化石油氣（丙烷）的情況下，會排放出大量的苯。

苯被國際癌症研究機構定義爲1類已知人類致癌物，短期接觸苯會產生一些不利的非致癌作用，如抑制血細胞的生成，這種影響是在越過閾值時纔會發生。

而長期地接觸苯，會增加罹患白血病和淋巴瘤的風險，而且這種致癌作用“沒有已知的苯接觸風險閾值”，也就是說只要接觸就會增加風險。

研究顯示，使用燃氣的高功率竈臺的平均苯排放率爲每分鐘2.8和5.8μg；使用液化石油氣的高功率竈臺，平均每分鐘排放出5.5和6.5μg的苯，濃度超過二手菸煙霧的水平。

爲了得到更直觀的數據，研究人員還將其與健康閾值進行了比對。

最後發現，僅單個使用燃氣或液化石油氣的竈臺（高功率），持續45分鐘，就會使廚房中的苯濃度迅速升高，甚至超過健康標準。

此外，在把廚房門、臥室門均打開的情況下，使用燃氣竈會使臥室中的苯峯值濃度比基線水平高出5-70倍，甚至可能會超過美國加州環境健康危害評估辦公室（OEHHA）制定的急性和慢性參考暴露水平（RELs）。

也就是說，如果廚房是開放的，苯會擴散至廚房之外的地方，即使用了抽油煙機也不能有效地改善。

二、美國國家科學院：用燃氣竈做一頓飯，等於吸汽車尾氣20分鐘

PNAS nexus（美國國家科學院旗艦期刊）的最新研究表明，在採用丙烷氣烹飪的過程中，燃氣竈會排放出大量的大氣納米團簇氣溶膠（NCA），導致室內大氣的NCA排放係數高達1016NCA/kg-燃料，該數值甚至超過了汽油和柴油發動機汽車。

NCA是指直徑爲1-3nm的納米級分子團塊，這些納米顆粒非常地小，而且損害大。吸入NCA後，不僅會在呼吸系統中大量沉積，還可能在細胞間移動並進入血液，從而轉移到肝臟和大腦等重要器官。

此外，NCA有着較高的表面積與體積比，它們的生物活性傾向往往更高，並且更易對真核細胞和內皮細胞產生不利的細胞毒性、凋亡和促炎作用；

也就是說，即NCA具有更強的生物活性和毒性。

研究人員還採用高分辨率在線納米粒子直接測量室內NCA，使用燃氣竈進行燒水和烤奶酪，並記錄下烹飪過程中NCA的動態變化。

結果發現，在使用丙烷氣烹飪的過程中，室內產生了非常高濃度的大氣NCA（NNCA），遠遠超過城市和農村室外地點所報告的濃度水平。

在使用燃氣竈做飯時，室內環境中的NCA數量濃度飆升，產生速度遠超NCA的損失速度；監測數據顯示，在丙烷氣燃燒的20分鐘內，室內NCA數量濃度從102升高至105-106/cm3，不久之後甚至又增長至107/cm3左右。

就以中國珠三角空氣作比較，僅20分鐘的烹飪後，室內NCA數量濃度高出10倍左右，相當於晚高峯站在路邊吸了20分鐘汽車尾氣！

短短20分鐘的烹飪，成人呼吸系統中的NCA沉積劑量從百億到萬億不等，其中大部分來自<1.5nm的NCA。

而對於兒童接觸到的NCA劑量率卻遠高於成年人，這很有可能會增加他們呼吸道疾病的發生風險。​

三、怎麼做能夠最大程度降低燃氣竈的危害？

據瞭解，我國目前的煤氣普及率高達98.0%，在全球都屬於較高水平。

不得不使用燃氣竈的老百姓，怎麼使用才能最大程度降低燃氣竈的危害呢？

1、提升通風，改善廚房空氣

建議大家可以安裝一個性能強勁的排氣扇，當我們需要使用燃氣竈時就打開它，幫助廚房排出煙霧和油脂，如果天氣允許，還可以定期打開窗通風，讓新鮮空氣的流動帶走有害物質。

2、定期檢查和維護燃氣竈具

定期給燃氣竈“體檢“，檢查燃氣管道、竈具接口是否緊固，打開燃氣竈的火焰是否呈現健康的藍色，日常也要注意維護竈具，確保在安全的情況下使用。

3、和燃氣竈和平相處

使用燃氣竈時，不僅要確保廚房通風良好，還要根據說明使用，並且定期檢查和維護，保持它們的最佳狀態，從而與它們友好相處。

4、減少烹飪時間和溫度

我們可以通過調整發烹飪時間和火候，比如用中小火慢燉、慢煮的方式，在能夠保留食物的營養的情況下，減少油煙的產生。或者用鍋蓋，也是個一舉兩得的好辦法。

在我們使用燃氣竈時，注意保持良好的通風情況，並且把廚房門和臥室門關緊，不讓油煙到處亂跑，在享受烹飪帶來的樂趣時，也不忘給自己和家人一個更健康、更安全的生活環境。

參考資料：

[1]《燃氣竈致癌？斯坦福大學驚人發現：燃氣竈釋放出的苯會致癌，做飯後的濃度會超過健康閾值！》.梅斯醫學.2023-07-20

[2]《燃氣竈致癌？做飯時釋放這種氣體，比油煙還可怕！不想癌症近身，一定要做好這3點！》.我是大醫生官微.2023-07-30

[3]《燃氣竈做飯20分鐘，致癌且損傷呼吸道！PNAS最新：吸入1百億-1萬億納米微粒，遠超汽車尾氣》.梅斯醫學.2024-03-02

[4]《用燃氣竈做飯易致癌，比二手菸可怕？做好3件事，降低風險！》.小蜜聞生.2024-02-11