小區門口的又有送雞蛋的活動，張大媽後立馬拿着袋子出門了，結果就碰到了鄰居吳姐。

“吳姐啊，超市又有送雞蛋的活動了，趕緊的！”

“送雞蛋？這玩意我可不要，現在都在說雞蛋會導致心臟病和癌症的！”

“怎麼可能？你聽岔了吧？”張大媽不可置信的看着吳姐。

吳姐把手機裏的科普文給張大媽看，“喏，專家說了，雞蛋膽固醇高，喫多了不好。”

“不是啊，這都喫了大半輩子的雞蛋了，家裏人現在都好好的啊，這假的吧？”

“信不信由你，反正雞蛋白送我也不要的。”說完，吳姐頭也不回的走了。

雞蛋是很常見的食物，但近些年關於雞蛋的議論卻從未停止。所謂蛋紅是非多，今天我們就來一探雞蛋背後的“健康密碼”！

一、研究發現：每天多喫雞蛋，死亡風險會增加？

雞蛋是實惠方便的食物，一般60g雞蛋約有6.3g蛋白質，很容易被人體吸收，因而是人體優質蛋白主要來源。當然，雞蛋中的各種維生素、礦物質等營養成分也對人體極其重要。

而一篇發表在一篇發表在《PLOS Medicine》雜誌上的論文則顛覆了人們的傳統認識。

這項研究出自浙江大學生物系統工程與食品科學學院焦晶晶教授、章宇教授帶領的團隊，通過對52萬名參與者的數據，評估雞蛋與膽固醇攝入兩者與全因以及特定病因死亡率的關係。

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在隨訪中，研究人員發現隊列中共超12萬例死亡，經過調整人口統計學特徵以及飲食因素後，研究人員進一步發現，全蛋攝入量與全因死亡率存在顯著相關性。

因此，研究人員認爲：雞蛋以及膽固醇的攝入，與更高的癌症、心血管疾病、全因死亡率有相關性。

包括美國在內的許多國家都明確將雞蛋列入國家膳食指南中。但這項研究的出現也讓人們產生恐慌：雞蛋會導致死亡風險增加，是不是不能喫了？

二、問題來了，雞蛋還能不能喫？

其實，浙江大學生物系統工程與食品科學學院的這項研究存在三點侷限：

• 研究數據包含過多混雜因素，難以完全校正。比如參與者中喜歡喫雞蛋的人或有吸菸等不健康生活方式，均會影響心血管疾病風險。
• 研究主要針對美國人，而中國人的飲食和美國人是大不相同的。
• 研究人羣範圍小，主要集中在超重中老年人，無法完整反映整個人羣情況。

另外，該研究表明膽固醇攝入與健康風險的聯繫，卻未直接證明雞蛋導致癌症。同時，還有大量研究表明，大多數人適量喫雞蛋並不會對健康造成負面影響。因此該研究價值不大。

2018年《心臟》一研究指出，與不喫雞蛋的相比，每日一顆雞蛋的人，罹患心血管疾病風險會降低。中國農業大學食品學院副教授範志紅也表示，雞蛋富優質蛋白、維生素、卵磷脂等，吸收利用率也很高。

所以，從營養角度來看的話，雞蛋仍然值得被推薦。但雞蛋要怎麼喫以及喫多少才合適呢？我們先來看幾個研究。

波士頓大學等機構科學家發表在《Nutrients》的研究發現，每週食用≥5個雞蛋與高血壓、空腹血糖受損或2型糖尿病風險降低有關。

2020年，《BMJ》中的一項研究發現，在亞洲人羣中，每天適量的雞蛋並不會增加心血管疾病風險，反而能夠降低8%患心血管疾病風險。

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但是，一項發表在《European Journal of Public Health》中研究指出，與每週雞蛋量≤6個的人相比，每週雞蛋量＞6的人與死亡風險增加35%相關。

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很顯然，適量食用雞蛋對健康有益處，但要注意雞蛋食用不可過量。

那麼每天喫多少雞蛋最合適呢？

其實這要結合日常飲食結構來看，比如飲食有攝入肉奶豆製品等蛋白質豐富食物，那一天1個雞蛋。但如果飲食中蛋白質不豐富，則一天1~2個雞蛋也是可以的。

三、雞蛋也能變成“毒蛋”，這幾種蛋儘量少碰

雞蛋營養豐富，如果長期合理攝入雞蛋，那與不喫雞蛋的人相比，這三個好處顯而易見。

1、免疫力更強

雞蛋的優質蛋白是身體組織以及維持免疫健康的關鍵，不僅有助於修復受損組織，也能促進抗體生成，從而幫助增強免疫力。另外，雞蛋中豐富的維生素也在調節免疫方面發揮作用。

2、心臟更健康

雞蛋富含的鉀元素能夠平衡體內電解質，幫助調節血壓，從而促進心臟能夠正常收縮和舒張，讓心臟更健康。另外，雞蛋中的硒作爲抗氧化劑也能保護心臟。

3、衰老速度更慢

雞蛋中的膽鹼是大腦功能正常運轉的重要物質。特別是中老年人，長期適量喫雞蛋能幫助減緩大腦記憶力衰老速度。

儘管有大量研究證實雞蛋對身體益處多多，但錯誤食用雞蛋卻可能爲健康帶來副作用。

1、注意烹飪方式

過度加熱或過長時間烹煮都會加速雞蛋營養的流失，因而雞蛋最好的烹飪方式是清蒸、水煮。而像炸蛋、煎蛋等烹飪方式，不僅破壞了雞蛋營養，所含大量的油脂正是損傷心腦血管的禍首。

2、儘量不喫生雞蛋

生雞蛋蛋白質的消化吸收率不及煮熟的，僅爲51%。且生雞蛋還講究無菌，否則蛋殼上會沾染沙門氏菌而造成感染。

雞蛋是餐桌上極爲普通的食物，營養豐富也十分容易被人體吸收。需要注意的是雞蛋食用不可過量，健康人一般每天一顆即可，並且雞蛋宜水煮清蒸，而不宜煎炸。

參考資料：

[1]《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多喫一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險》.中國生物技術網.2021-02-10

[2] Melanie M. Mott,et al.,(2023). Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients,DOI: 10.3390/nu15030507.

[3] Jean-Philippe Drouin-Chartier, et al.,(2020). Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ, DOI：10.1136/bmj.m513.