方便麪喫多了會致癌？世衛組織：真正致癌的食物是4種，儘量遠離

說起父母眼中的垃圾食品，方便麪肯定榜上有名，吐槽的點包括但不限於：

有防腐劑、有致癌物、沒營養

由於方便麪的槽點太多，九叔這期就挑3個最常見的來講講，沒有講到的問題大家可以評論區提問哦。

理由：

方便麪的保質期之所以能這麼久，一定是加了有毒的防腐劑！另外，麪碗內側的那層膜，看起來像石蠟，喫多了會出事。

真相：

首先來說說防腐劑。

一包方便麪包括麪餅、蔬菜包和調料包，麪餅通常經過高溫油炸，水分含量非常低，所以不添加防腐劑也可以長期保存，蔬菜包的情況也類似，經過乾燥處理後，不會滋生細菌。

唯一可能含有防腐劑的是調料包，但這種添加含量也是在食品安全規定範圍內的，大家不用過度擔心。

然後再看石蠟。

麪碗那層薄膜不是石蠟，而是食品級聚乙烯鍍膜，特點是耐熱，熔點在112°C左右，我們燒開的水一般只有100℃，不會將它化開。

理由：

高溫（超120℃）處理過的澱粉類食品如馬鈴薯片、薯條時，可能會產生超量的致癌物丙烯酰胺，油炸方便麪的致癌物也有超標的嫌疑。

真相：

丙烯酰胺是2A致癌物，在食物高溫加熱過程中可能會產生的一種物質，例如炸薯條、烤麪包、烘焙咖啡豆都可能含有一定的丙烯酰胺。

中國農業大學食品學院教授胡小松表示，經實驗檢測的油炸方便麪中的含量相對較低，平均在15-80微克／千克，遠低於世界衛生組織規定“每千克食物中丙烯酰胺不得超過1000微克”。

九叔順便提醒大家，相比方便麪，其實以下這些常見食物纔是真的不健康，早已被世衛組織認定爲一級致癌物：

• 加工肉類：如熱狗、香腸、火腿、培根等。
• 鹹魚、鹹蛋、醃菜等醃製食品：這些食品在生產過程中可能產生二甲基亞硝酸鹽，這種物質在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。
• 紅肉：如牛肉、羊肉、豬肉等。大量食用紅肉可能會增加患結直腸癌的風險。
• 高溫烹飪的食物：如燒烤和油炸食物。這些食物在烹飪過程中可能產生苯並芘等致癌物質。

理由：

作爲一種油炸食品，方便麪除了口感好沒啥營養，還不如掛麪。

真相：

方便麪和掛麪的營養價值相差不大。

從兩者的營養成分對比可以看出，方便麪和掛麪的營養成分相差不大，兩者都比較單一，都是以碳水化合物爲主。

從上文來看，方便麪的脂肪和鈉含量驚人，如果喫太多很容易就喫超量。

高油

麪餅越脆 ， 用油量就會越大，且醬料包中含油脂較多。

而長期攝入過多油脂，容易對心血管造成損傷，例如引發高脂血症、造成動脈粥樣硬化，嚴重時還會導致心肌梗塞和腦梗，提高死亡風險。

高鹽

根據我國膳食指南，成年人每日鹽推薦攝入量不超過5克。

一包方便麪的鈉含量就高達2000-3000毫克，輕鬆超標每天推薦鹽攝入量。

高鹽飲食同樣也不利於身體健康，不僅會增加高血壓、腦卒中的發病風險，還會增加機體的鈣流失從而增加骨質疏鬆的發病風險。

此外長期攝入大量鹽分也會損傷胃黏膜，增加胃潰瘍甚至胃癌的發病風險。

選擇非油炸方便麪

相對於油炸方便麪，非油炸方便麪麪餅的油脂含量較少。

少放調料

濃縮的調料及醬料包，含鹽量及油脂都是極高的，喫多了容易引起口乾口渴，以及給身體帶來負擔，所以每次喫時，放1/3左右調料及醬料即可。

及時補充蔬果

經常將泡麪作爲唯一的主食，肯定是不行的。煮麪時可以放點新鮮蔬菜，或打個雞蛋和加點肉食（但不用選擇火腿腸或者滷蛋這種含鹽高的食物），增加營養的豐富性。

給方便麪“焯水”

泡方便麪的第一鍋水應該倒掉，然後再加點開水或少油少鹽湯汁，這樣可以幫助去除麪餅中的大部分油脂。此外最好不要喝麪湯，實在想喝控制到1、2口就好了。

總的來說，“沒有不合理的食品，只有不合理的膳食”，控制好方便麪的食用量，不天天喫、餐餐喫，那麼它依然是方便快捷的合理食品。

參考資料：

[1]朱文君. 6種主流油炸方便麪丙烯酰胺含量低於WHO規定13倍[N]. 消費日報， 2005-09-13 (A01).

[2]方便麪怎樣喫最健康 [J]. 求醫問藥， 2009， (03)： 43.

[3]淵琳. 方便麪的健康喫法 [J]. 大衆科學， 2013， (07)： 48-49. DOI：
10.16611/j.cnki.52-1049/n.2013.07.011.