“年紀輕輕就得了癌症，這可怎麼辦啊......”王阿姨對着兒子的檢查報告無助地流淚。

王阿姨的兒子今年30歲，平時工作繁忙，他很少有時間自己做飯，下班了就到公司附近的燒烤店，點上幾大把牛肉串和羊肉串，又能解決一頓晚餐。

前幾個月，他上廁所的次數比以前增多了，但他胃口一直很好，排便通暢，他以爲只是過年喫得太多，完全沒把這事情放在心上，上班後又繼續去喫燒烤了。

最近的一個月，他大便時感覺到了隱隱腹痛，甚至開始出現便血的症狀，服藥並沒有讓情況好轉，腹部不適感反而越來越明顯。王阿姨得知後很擔心，立刻讓兒子去醫院做腸鏡檢查，結果竟是患了直腸癌。

一、中國消化道癌症高發，喫肉是“背後元兇”？

根據國家癌症中心最新發布的數據顯示，2020年全球新發癌症病例達1929萬，其中我國癌症新發病例達482.47萬，人數位居全球第一。在我國的惡性腫瘤中，消化系統腫瘤的發病率較高，結直腸癌高達51.71%、胃癌、食管癌發病人數仍在增長。

我國肉類消費一直穩居世界第一。根據中國肉類市場消費報告顯示，我國肉類消費佔全球總量的27%，我國消費者消費肉類的比例明顯高於歐美國家。其中，豬肉是大衆肉類消費的第一選擇，有近60%的消費者每週至少喫3-5次的豬肉。

有研究發現，與常規肉食者相比，低肉食者的總體患癌風險低2%，素食者的總體患癌風險低14%。將患癌類型與參與者的飲食進行比較時，常規肉食者患結直腸癌的風險比低肉食者的要高9%。

這些結果都讓人忍不住思考，難道“喫肉致癌”的說法是真的？

世界衛生組織將紅肉定義爲2A致癌物，BMC Medicine發表的一項研究表明，大量攝入紅肉會產生一種增加癌症發病機率的抗體。

相關研究結果顯示，長期攝入大量紅肉的亞洲人胃癌發病風險增加了40%，患胃癌風險與紅肉攝入量有顯著關係。常喫燒烤食物人羣與較少攝入的人羣相比，胃癌風險增加2.64倍。

因此，紅肉和燒烤肉類應當少喫，嚴格控制攝入量。

經常喫紅肉和烤肉爲什麼會增加癌症風險呢？

紅肉一般爲紅色，富含優質蛋白，如牛肉、豬肉、羊肉等。紅肉之所以會被認爲是致癌物，一是內含高飽和脂肪酸，食用過量會升高低密度脂蛋白膽固醇，提高致癌風險；二是內含致癌物質N-亞硝基化合物，損傷腸道功能，增加致癌的可能性。

烤肉、烤串等燒烤表面美味，實則內含致癌原。燒烤過的肉類會產生苯並芘等致癌物質，常喫此類食物的人患消化道癌症的風險會增加。

過量喫肉或不正確的喫肉方式確實會增加消化道癌症風險，但並不是說肉類就不能喫，肉類富含人體所需營養，建議適量喫肉，並選擇合適的烹飪方式。

二、很多癌症都是喫出來的，4個飲食壞習慣早改正

國際醫學期刊《自然通訊》雜誌上的一項研究結果顯示，食物或營養素攝入量與11種原發惡性腫瘤發病或死亡風險之間有確切關聯，爲飲食與癌症風險的關係提供了強有力的證據。

世界癌症研究基金會發布的報告表明，不健康的飲食會增加許多癌症的發生風險。

身體健康與飲食方式息息相關，小心以下4個飲食壞習慣讓癌症趁虛而入。

1.高鹽飲食

高鹽飲食是胃癌找上門的重要原因之一。一是食鹽過量會嚴重損傷胃黏膜，引發基因突變，增加胃癌風險。二是醃製類食品屬於高鹽食物，內含極多亞硝酸鹽，在體內轉化爲一級致癌物亞硝胺，有可能會引發癌變。

2.燙飲燙食

燙飲燙食是很多人的日常飲食習慣，其實65℃以上的熱飲屬於2A類致癌物。如果燙飲燙食65℃以上的食物，高溫會導致食管黏膜損傷，長期以往會引發慢性食管炎，提升食管癌、喉癌的風險。

3.常食過期食品

過期食品或變質食物會產生一種很強的致癌物——黃麴黴毒素，它們具有強穩定性，即使將它們置於100℃中20個小時，也無法將它們消滅。如果長期攝入黃麴黴毒素，他們會沉澱在肝臟中，損害肝細胞的遺傳物質，可能會導致肝癌、胃癌。

4.不喫蔬果

雖然許多人都深知蔬果的益處多多，但依然會因爲蔬果的口感不佳、味道清淡等原因而不怎麼喜歡喫。蔬果攝入量少，會導致某些所需的營養缺乏，增加咽喉、口腔患癌的可能。

三、防癌症，3大健康指南請收好

《自然-醫學》（Nature Medicine）發表了一項成果表明，保持健康的飲食模式與降低慢病風險有關。那我們應該如何培養健康的飲食習慣呢？以下給出3個小建議。

1.膳食均衡，補充營養

注意均衡搭配膳食。在食物組合上，應當多樣化搭配肉類、蔬菜、水果，持續提供身體機能所需的各類營養，切忌單一攝入某一食物，做到營養均衡。在主食選擇上，可以粗細搭配，如米飯裏面放一些穀物雜糧，有利於降低癌症風險。

2.低鹽低油，健康烹飪

現在很多養生的人都會選擇自己在家做飯，因爲這樣可以選擇更天然的食材以及更健康的烹飪方式，讓一日三餐的質量更有保證。建議儘量少用煎、炸、炒的煮法，多選取低鹽低脂的烹飪方式，降低油鹽的攝入量，讓身體吸收更多的營養物質。

3.適量喫肉，不走極端

喫肉適量，不要走極端。既不要完全排除紅肉的攝入，也不要過度食用。《中國居民膳食指南（2022）》建議18～65歲成人每天攝入紅肉40～75克，65歲以上人羣每天攝入40～50克，可以根據這個標準適量喫紅肉。在喫肉的選擇上，優先選擇新鮮肉類，儘量少喫加工肉或醃製肉，做到健康喫肉。

癌症是由多種因素引起的，並不能將喫肉視爲致癌的唯一原因，只要我們重視身體健康，保持健康飲食，做到營養均衡，便能降低癌症找上門的風險。

參考資料：

[1]《喫肉患癌不在少數！最新研究數據證明，少喫肉和不喫肉或降低患癌風險！》.轉化醫學網.2022-02-25

[2]《世界上一半胃癌在中國！我們到底“喫錯”了什麼》.菠蘿因子.2023-10-18

[3]《很多胃癌是喫出來的！首部胃癌發佈指南：4種食物要多喫，5種要少喫！》.廣東疾控.2023-11-23