洋蔥原產於西亞地區，在我國已經種植了兩千餘年，它富含的有機硫化合物有助抗菌、抗氧化、調節機體免疫。

近日，上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院項永兵教授帶領的研究團隊發現，喫洋蔥可降低肝癌風險。

《生命時報》結合新研究和多位專家觀點，爲你層層剝開洋蔥的營養真相。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 張兆瑞

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科營養師 唐墨蓮

吳階平醫學基金會營養學部委員 劉 明

喫洋蔥有助降低肝癌風險

這項發表在荷蘭醫學期刊《歐洲流行病學雜誌（European Journal of Epidemiology）》的研究，評估了142種食物和營養元素與肝癌風險的關聯。

研究人員使用了上海市男性健康研究（SMHS）2002年~2006年的數據，參與者通過問卷的形式提交了人口統計學、飲食、生活方式（吸菸、飲酒和飲茶習慣等）、疾病史和癌症家族史信息。排除不符合標準的部分參與者後，共納入59844名，年齡在40~74歲的男性。

本次分析共包括104種食物/食物組合和38種營養元素。截至2016年底，平均11.9年的隨訪中，共431名參與者新確診肝癌，隨訪期內肝癌累積發生率爲0.72%。洋蔥攝入每增加1個標準差（SD，約5.54克/天），與肝癌風險下降33%有關；錳元素攝入每增加1SD，與肝癌風險下降15%有關。

洋蔥，層層藏的都是營養

洋蔥營養豐富、風味獨特，在歐美國家有“蔬菜皇后”的美譽。

有助預防骨質疏鬆

刊登在英國期刊《自然》中的研究指出，洋蔥是最能防止骨質流失的蔬菜。有研究表明，絕經婦女每天喫洋蔥可降低髖骨骨折危險。

增加“好”膽固醇

哈佛醫學院心臟科教授格爾威治博士指出，每天生喫半個洋蔥，平均可使心臟病人增加約30%的“好”膽固醇。

有助對抗哮喘

洋蔥含有多種抗發炎的天然物質，對治療哮喘有益。德國研究發現，喫洋蔥可使哮喘的發作幾率降低一半。

保護心臟

洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助於防止不必要的血小板凝結，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效，有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

抗炎

洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，體內產生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越強。

哪種顏色洋蔥最營養？

根據表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種：

• 紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高。
• 黃皮和白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。
• 紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。
• 紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高於其餘兩種，因此辣味更重。

總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

不管是哪種洋蔥，表皮越幹並帶有茶色的紋理、包卷度越緊密的越好；同樣大小，手感越沉的越新鮮；用手捏一下，越飽滿堅挺的越好。

洋蔥並非適合每個人，以下3類人要少喫，以免引發不適。

體味重的人

食用洋蔥後，其中所含的有機硫化合物會通過汗水釋放，加重體味。因此，本身體味較重的人要少喫洋蔥，尤其在炎熱的夏季。

腸易激綜合徵的人

腸易激綜合徵的主要症狀包括腹瀉、便祕、脹氣、腹痛等，洋蔥中含有較多的低聚果糖等膳食纖維，消化過程中會產生較多的氣體，引起脹氣，加重腸易激症狀。

胃食管反流的人

洋蔥味道辛辣，會刺激胃黏膜引起胃酸分泌過多，因此胃食管反流的人應該少喫。如果特別喜歡洋蔥，可以將其做熟喫。▲

本期編輯：鄧玉