物質匱乏的年代，豬油曾被不少人認爲是人間美味。然而，近年來關於豬油的爭議卻越來越多。

有人說一勺豬油五副藥，豬油是養生的佳品；

有人說豬油的脂肪含量極高，是心血管疾病的禍根，能不喫就不喫；

有人說老一輩的人天天喫豬油卻很少見有三高，現在不喫豬油了，心血管疾病反倒越來越多。

食用豬油對身體到底是好是壞？

一、豬油到底是心血管疾病的禍根還是營養佳品？

豬油作爲一種常見的動物油脂，主要是爲人體提供油脂、脂溶性維生素和熱量。根據食物成分表顯示，每100克豬油中含有88.7克脂肪、4克左右的水、110毫克的膽固醇、豐富的維生素A和E以及少量的鋅、銅等礦物質。

不難看出，豬油中大部分都是脂肪。但脂肪也分爲飽和脂肪和不飽和脂肪兩種，其中，飽和脂肪與心血管疾病風險升高有關，而不飽和脂肪則可以降低心血管疾病風險。

北京協和醫院臨牀營養科教授於康刊文解釋：豬油內的單不飽和脂肪酸含量高達47.9%，比常見的玉米油、大豆油等植物油高出不少，但豬油的飽和脂肪酸含量也高達43.2%，要知道玉米油、大豆油等油脂的飽和脂肪酸不超過20%。

因此，長期喫豬油對心血管的傷害更大，因其內裏的脂肪約有40%以上爲飽和脂肪。而飽和脂肪攝入過量會導致甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，讓心血管疾病的發生風險增加。

無論是中美膳食指南、世衛組織以及美國心臟協會等指南或機構，都建議人們要限制飽和脂肪的攝入，保持每日攝入量在總熱量的10%以下。

那爲什麼老一輩的人經常喫豬油，卻很少聽說有得心血管疾病？

因爲過去物質匱乏，豬油可以算得上是最好的食物，雖然經常喫豬油但是總熱量攝入還是偏低的，再加上當時的人們重體力勞動較多，處於攝入低於消耗的狀態下，自然不容易罹患心血管疾病。

而現代人的生活條件普遍較好，再多喫豬油就很容易熱量攝入超標，增加心血管疾病風險。

另外，關於“一勺豬油五副藥，豬油不僅可以解毒，還可以抗癌、治療心臟病”的說法更是無稽之談。

這一點，國家高級食品檢驗師王思露表示，豬油中所含的營養成分沒有一種成分在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用，食用過多豬油，反而會增加心血管疾病的風險。

二、我國研究發現：喫豬油對老年人健康更有利？

網絡上經常有植物油和豬油哪個更健康的爭論，其中較爲主流的說法是植物油更健康。但也有不少說法在爲“飽和脂肪、豬油”正名，這到底是怎麼回事呢？

近日，河南中醫藥大學發表在醫學期刊《心臟病學的當前問題》的一項研究指出，使用豬油等動物油脂對更有益於中國老年人的心血管健康，而植物油則可能有害，該說法更是得到一衆對豬油支持者的歡迎，但老年人喫豬油真的更有利於健康嗎？

其實，該研究是基於北京大學發佈的中國老年健康影響因素跟蹤調查上進行的，調查自1988年開始，共納入15242名年齡超過65歲的老年人數據，於2018年進行橫斷面數據調查並納入最終分析。

結果發現，使用動物油的受試者患卒中/冠心病的有1533例，平均年齡爲85.9歲；而使用植物油的發病人數爲13709例，平均年齡爲84.47歲。通過對比不難發現，食用植物油的老年人罹患心血管疾病的風險更高。

實際上，這項研究並不可信。首先，該研究是一個橫斷面研究，是在同一時間收集許多不同個體的數據進行分析，並沒有基線與隨訪前後的對比，無法確定心血管事件發生與食用油使用的先後順序，和先有雞還是先有蛋的問題是一個道理，無法確定具體的因果關係，不能輕信。

而且該研究是針對65歲以上的特定年齡的人羣，無法推斷至其他年齡段，同時無法排除老年羣體的回憶偏差。另外，該研究也沒有調整一些會影響心血管疾病發生的混雜因素，就更不可信了。

所以說，豬油偶爾喫一次沒關係，但最好不要長期喫。

豬油並不是完全不能喫，而是要有選擇地喫，做好這幾件事很重要。

1、每天不要喫超30克豬油

我國膳食指南建議每日油脂的攝入量保持在25~30g爲宜，在喫豬油的時候要注意不能超過這個範圍。

2、肉菜較多儘量用植物油

如果在正餐內有較多的肉類食物，則要儘量多使用植物油，這樣做可減少飽和脂肪的攝入，反過來，長期素食者，也可以食用豬油等動物油脂補充油脂。

3、食用油要經常換着喫

豬油很香沒錯，但也要注意不能只喫豬油等動物油，日常要注意不同的油脂混合着喫，如橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等植物油。

4、心血管疾病患者儘量少用

本身罹患心血管疾病的患者，日常的飽和脂肪攝入量建議從10%下調至7%，最好不要喫豬油。

對於普通人來說，日常還是可以適當喫豬油，控制攝入量即可，不必將其視爲洪水猛獸。

參考資料：
[1] 《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常喫的一定要看看！》.哈特瑞姆心臟科普 2022-11-06
[2] 《多喫豬油，反而對健康更有利？最新研究結論引發爭議》. 丁香園 2023-08-14
[3] 《食用豬油到底對身體是好還是壞？》. 人衛健康 2023-05-03