發燒時，有些人可能會聽到這樣的建議：少喫肉蛋奶等高蛋白食物，會加重發燒；可另一方面，能量和營養不足，自愈力會下降，康復也變得緩慢。

《生命時報》綜合多位專家觀點，告訴你發燒時如何健康飲食。

發燒後該不該喫「高蛋白」？

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅髮文表示，發燒病人喫高蛋白食物可能會有以下“副作用”：

1. 蛋白質食物喫多了可能導致身體散熱增加，炎症反應上升，影響疾病康復。比如有些孩子喫了牛羊肉後，發炎情況會變嚴重。

2. 高燒時病人食慾不振，消化吸收能力下降。相比於柔軟的澱粉類食物，大塊牛肉、整煮雞蛋等食物消化難度大。

3. 發燒時不僅身體消化吸收能力下降，腸道也可能有炎症，屏障功能下降，微生物平衡紊亂。一些沒有消化的產物進入體內，可能會導致不良反應。

但範志紅表示，從另一方面來說，和病毒、支原體、細菌持續開戰，也是一件非常消耗營養的事情。發燒時，身體處於高代謝狀態中，蛋白質分解加速。此時如果沒有營養支持，身體就只能分解肌肉和脂肪，消耗營養儲備。那些原本肌肉薄弱、營養儲備少的人，康復過程就會更加艱難。

如果連着兩三天甚至更久喫不下東西，只喝點湯水，或者雖然也喫點飯，但喫得太少，就會妨礙到疾病的康復。

發燒如何健康喫蛋白質？

北京協和醫院臨牀營養科主任於康表示，發燒後攝入易消化、清淡的流食或半流食，但同時不應拒絕含有一定量的優質蛋白，像蛋羹、酸奶、較易於消化的瘦肉，或是清蒸魚、蝦肉等。蛋白質的攝入量要有一個循序漸進、逐步增量的過程。

範志紅建議，在食慾不振時，可以先喫些蛋花或蛋羹，肉可以切碎喫等。如果實在不想喫肉，可以先喝去油的肉湯，然後嘗試把燉軟切碎的肉加入到粥裏、湯麪裏。雞蛋可以先做成細碎的蛋花湯，再做成蛋羹。按病人的食慾，從少到多，慢慢增加蛋白質食物，逐漸增加品種。

中國疾病預防控制中心營養所研究員周瑩推薦幾種優質蛋白食物：

禽肉

蛋白質含量20%左右，雞肉和鵪鶉肉的蛋白質含量爲16%~23%，鴨肉蛋白質含量爲18%左右。禽肉所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例適當，是人體獲取優質蛋白質的重要途徑之一。

魚肉

蛋白質含量一般爲15%~22%，含有人體必需的各種氨基酸，相比較畜禽肉，更容易消化，魚肉中還含有一定數量的維生素和礦物質。

蛋類

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋是常見的蛋類食品。其中，雞蛋蛋白質與人體氨基酸模式最接近，是物美價廉的優質蛋白質食物，水煮蛋的消化利用率更好。

豆類及豆製品

以大豆含量最高，大豆蛋白質含量高達35%~40%，是優質蛋白質。

牛奶及其製品

營養成分齊全，組成比例適宜，易消化吸收。牛奶中的蛋白質含量平均爲3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要。

此外，範志紅提醒，主食要儘可能多喫點。主食是能量的主要來源。不喫夠主食的話，即便蛋白質喫夠了，也都當成熱量浪費了，不會真正補到身體上。

除了蛋白質，還要補充這些營養素

發燒後，一些營養素更容易流失，尤其需要攝入以下幾種：

鉀

食慾不振加上發燒大量出汗，容易丟失鉀、鈉等元素，嚴重時可導致電解質紊亂，這也是爲什麼有些人需要在發燒後喝電解質水。

鉀幾乎存在於所有天然食品中，大部分蔬菜和各種水果、薯類、豆類均爲高鉀食品。因此，將主食的一部分換成薯類和豆類，並多喫蔬菜和水果，可以有效提高膳食中鉀的攝入量。

維生素

發熱期間，要多補充維生素C含量高的新鮮水果和蔬菜，發揮其抗炎和抗氧化的作用。據統計，人體所需的維生素C有90%以上來自水果蔬菜。葉菜類維生素C含量比根莖類高，深綠色顏色蔬菜維生素C含量較淺色蔬菜高，酸味水果比無酸味水果含量高。

• 含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、捲心菜、菜花和芥菜等。
• 含量豐富的水果有：柑橘、檸檬、柚子、獼猴桃等。▲

本期編輯：鄧玉