“你怎麼還在買這種牛奶啊？那種冰櫃裏幾天保質期的纔是沒加防腐劑的，這種幾個月的就是在喝防腐劑！”

“不會吧，我家孩子每個月帶去學校都是喝的這種，沒見出什麼問題啊。”

“你怎麼勸不聽啊！現在的商家爲了掙錢什麼事情做不出來，等到真出問題後悔還來得及嗎？”

“說的也是，那我也趕緊買這種保質期短的。”

牛奶中富含多種營養元素，對人體十分有益，因此又有“白色血液”之稱。然而，近年來關於牛奶不好的傳言卻層出不斷，比如“牛奶有激素”、“牛奶都是防腐劑”、“牛奶會致癌”等等，關於牛奶的這些傳言，真相到底是什麼？

一、牛奶保質期那麼長，是因爲添加了防腐劑？

隨着健康意識的提高，大家對牛奶的安全和品質要求也越來越高，但市面上的牛奶在保質期上參差不齊，從幾天到一年不等，於是很多消費者就會覺得牛奶的保質期這麼長，是不是添加了不少防腐劑？

首先，牛奶之所以會變質是因爲內裏的蛋白質、糖類爲細菌的繁殖提供了條件，只要確保細菌繁殖無法正常進行，那麼牛奶也不會變質。

華南農業大學食品學院教授趙力超解釋：“牛奶的保質期之所以不同，是因爲不同的殺菌方式和包裝方式。目前主要使用的殺菌方法爲巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。

巴氏殺菌法是利用60~85℃的低溫殺死致病菌，可較大程度保留牛奶內的風味物質，但保質期較短，一般只有2~7天，且需要冷藏保存；

超高溫滅菌法則是將牛奶瞬間加熱到135~150℃，並持續2~6秒，這樣做幾乎可殺滅牛奶內的所有細菌，讓其保質期延長到6個月以上，在常溫下也能保存。”

至於巴氏奶和常溫奶哪種好呢？生物與食品工程專業博士雲無心表示，常溫奶的風味可能稍有不如巴氏奶，而且常溫奶中的維生素遭到破壞也會多一點，但牛奶本身也不是維生素的重要來源，從這一點而言損失一點維生素關係也不大。

二、牛奶含有大量激素，喝多了不僅性早熟還致癌？

網傳還有一種說法稱牛奶含有大量激素，不僅會導致兒童性早熟，而且還會增加致癌風險。

• 牛奶中會添加激素？

該說法主要是說牛奶內會添加生長激素、性激素等激素，飲用後對健康不利。但我國國內的標準明令禁止添加生長激素，而性激素對奶牛產奶沒有意義，沒有商家會做這種無用功。

• 牛奶喝多了會致癌？

牛奶致癌的最新觀點莫過於北大聯合牛津大學發表在《英國醫學雜誌》上的一項研究，該研究調查了中國十多個地區共51萬多名居民的數據，結果顯示，經常食用乳製品的成年人，總體患癌風險增加9%，而肝癌和乳腺癌的風險也分別增加18%和22%。

該研究一出，很多人就憂心忡忡，覺得牛奶不能再喝了。中國農業大學朱毅副教授指出：“人類是世界上唯一一種在成年後依舊飲用乳製品的哺乳動物，但這不代表乳製品會損害健康。

目前的流行病學認爲，過量攝入牛奶雖然與前列腺癌、帕金森等疾病的發生風險增加相關。但牛奶也與心血管疾病、高血壓、糖尿病以及腸癌等多種疾病的發生風險降低相關。”

另外，世界各國膳食指南都將奶類列爲了必選項，我國膳食指南更是將奶類推薦攝入量從2016年的每日300ml增加到了300~500ml，國人還有許多存在奶攝入不足的問題。

三、老年人經常喝牛奶和不喝牛奶，有何區別？

牛奶素來有“白色血液”的稱號，其內裏有豐富的優質蛋白質、鈣質、磷、維生素A以及維生素D等成分。經常喝牛奶或能給健康帶來這些好處。

1、預防骨質疏鬆

《英國醫學雜誌》上的一項研究指出，通過額外的乳製品補充讓每日鈣/蛋白質攝入達到1142mg/69g的老年人，相較於不補充且每日鈣和蛋白質攝入僅有700mg/58g的受試者，跌倒的風險降低了11%、總骨折風險降低了33%、髖部骨折風險下降了46%。

2、增強免疫力

牛奶內的蛋白質含量豐富，進入體內後可分解成多種氨基酸，對促進自身免疫蛋白合成有好處，可幫助提高身體免疫力。

3、改善睡眠

牛奶內富含色氨酸成分，該物質是褪黑素產生的前體物質，體內褪黑素分泌增加有助於讓身體產生睏意，所以喝牛奶能起到一定改善睡眠的作用。

4、保護心血管

中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊發表的研究指出，相較於從來不喝牛奶的人，每日攝入150~300g的人羣，心血管疾病的發病率和死亡率分別下降了23%、19%。

四、少喝三種“假牛奶”，沒有營養也不補鈣

值得提醒的是，喝牛奶建議只喝純牛奶，這幾種帶乳的飲品，其實是“假牛奶”，長期飲用對健康極爲不利。

1、調製乳

調製乳多是指兒童牛奶，這類牛奶常以開發智力、補充鈣鐵鋅硒等爲宣傳語，價格會比普通牛奶貴不少。但這些奶類內會添加大量的添加劑，飲用後會讓兒童肝腎負擔加重，且內裏所謂的營養價值，通過日常的飲食即可滿足身體需求，完全無需額外補充。

2、復原乳

復原乳的原料爲乳制奶粉，是將牛奶濃縮、乾燥後製成的，配料表內往往會有水、奶粉、白砂糖，排在前面的說明含量很高。換言之，這種奶根本不是純牛奶製成的，而是奶粉+水+糖得來的。當然，也有部分是由牛乳調製而來，但商家往往會爲了改善口感，添加大量的糖油，讓牛奶變得不那麼健康。

3、含乳飲料

含乳飲料是以乳或乳製品爲原料，加入水和適量輔料經過配置、發酵而成的飲料製品。劃重點，它是飲料的一種，而不是乳製品。長期喝飲料不僅起不到補充營養的作用，還容易讓身體肥胖、發生齲齒等問題。

牛奶是個營養價值豐富的食物，經常飲用可給健康帶來不少的好處。日常真正需要“避雷”的其實是上述的假牛奶，喝正常牛奶一般不會給健康帶來額外負擔，對此無需過多擔心。

參考資料：

[1] 《牛奶保質期不同是因爲添加了防腐劑？》.中國食品報官方平臺 2019-12-20

[2] 《食安專家說 l “喝牛奶致癌”，是真是假？》.食安研究院 2023-11-06

[3] 《BMJ：每天兩袋奶，老人骨折風險降3成！7千人臨牀研究結果顯示，老年人額外補充乳製品提高鈣和蛋白質攝入量，骨折風險降低33%》. 奇點網 2021-10-30