今年72歲的劉大伯，平常煙酒不沾，喜歡運動。

作爲養生達人，他堅持每天喫素，肉類幾乎不沾，想着和同齡人比起來，自己沒有慢性病，體格兒也不錯，心理還很得意。

近幾個月來，劉大伯感覺身體乏力，起初以爲是前段時間比較累導致的沒放在心上，誰知道症狀卻越來越嚴重，甚至摔倒在家。

家人急忙把他送到醫院，醫生檢查結果是長期喫素導致的脊髓亞急性聯合變性，並解釋這種病是是素食主義者的通病。

越來越多的人被大魚大肉喫出來的富貴病所困擾，因而選擇了只喫素食，但卻有研究指出老年人要多喫肉，到底是怎麼回事呢？

一、權威研究：多喫肉的老人或更長壽！

在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上，一項涉及11個國家的聯合調查研究指出：經常喫肉和雞蛋，蛋白質攝入較高的人，比喫素多的老人患癌風險低，活的更長壽。

實驗數據顯示：每天蛋白質攝入40克以上的老年人，死亡率是18%，而每天蛋白質攝入量低於40克的老年人，死亡率高達31%。

老年人適當增加肉類攝入有下面幾點好處！

1、延緩大腦衰老

隨着年齡的增長、衰老的來臨，體內的抗氧化物濃度變少，攝入肉類能提高抗氧化物濃度，恢復腦組織乙酰膽鹼酯酶活性，減少腦細胞受損，從而延緩大腦衰老。

2、預防營養不良

據統計，我國超50%的65歲以上老人都有營養不良現象，肉類中含有豐富的維生素B12、蛋白質、脂溶性維生素鐵、鈣、鎂、鋅等營養物質，能夠預防老年人的營養不良。

3、預防骨質疏鬆、肌少症

人體的肌量從40歲左右開始減少，60歲後肌肉丟失30%，80歲以上肌量丟失50%左右。而肌量減少會在增加骨質疏鬆症、骨關節炎的發生，甚至會增加骨折、跌倒、死亡的風險。肉類中的蛋白質有助於肌肉的生成，預防肌少症和骨質疏鬆。

研究人員強調，肉類雖好，但要記住將總熱量控制在正常範圍內，在適量增加肉類的同時，要減少精製米麪、薯類等碳水的攝入。

此外，據阿拉巴馬大學的一項研究指出，低碳飲食、多喫肉蛋魚能夠改善老年人的健康狀況，還能提高胰島素敏感性。

二、健康喫肉，建議牢記這5個原則

對於無肉不歡者來說，一頓不喫肉心理都會不舒服，尤其在勞累後沒有什麼比一頓肉肉更能滿足口舌之慾了，不過重點是要學會健康的喫肉，掌握下面幾個原則。

喫肉要適量：據《中國居民膳食指南》指出：魚類、蛋類、禽類、瘦肉的攝入要適量，建議每週食用畜禽肉300-500克，魚類300-500克，蛋類300—350克。

適當用素肉替代紅肉：用小麥蛋白、大豆蛋白製作成的素肉口感和肉相似，能增加人體的飽腹感，平常可以適當用素肉替代紅肉。

用白肉替代部分紅肉：由於紅肉中飽和脂肪酸含量高，而魚肉等白肉中不飽和脂肪酸高，能起到降血脂的功效，因此可以用白肉替代部分紅肉。

肉類最好放到午餐時食用：北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗指出：肉類最好在中午喫，這樣下午可以通過活動來消耗能量，晚上喫肉小心胖。

喫肉最好選擇燉煮烹飪法：肉類如果煎炒，那會導致油脂加重，建議最好選擇燉煮的方式來烹飪。

三、這幾種肉有害還致癌，儘量少喫

據聯合國糧農組織推算，我國一年人均肉類消費量在70公斤左右，遠超膳食營養指南推薦的18公斤，其中國民喫的最多的就是豬肉。

專家建議，下面這幾種肉要少喫！

1、臘肉

廣東深圳市中醫院臨牀營養科副主任醫師曾瑤池表示：臘肉中含有的亞硝酸鹽多，攝入人體會增加致癌風險，要儘量少喫。

2、高溫烤肉

中國營養學會會員郝孟忠表示：食物在高溫燒烤下會產生致癌物，經常食物高溫烤肉會增加腸癌、胃癌等癌症風險。

3、加工肉類

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生表示：經常食用火腿、香腸等加工肉會增加胃癌的發生風險。加工肉中亞硝酸鹽、硝酸鹽等都是致癌前體物。

4、鹹魚

鹹魚被列入國家食品藥品監督管理局的一類致癌物清單中，因此也要少喫。

除此之外，建議大家到大型商超等正規渠道購買肉類，更有安全保障。

此前央視315曾曝光了一個滄州青縣的瘦肉精事件，有些養殖戶爲了多賣點錢，會在羊羣出欄前一個月在飼料中添加瘦肉精。

瘦肉精進入動物體內，能夠讓心率加快、代謝率升高，增加瘦肉量。

人食用了含瘦肉精的肉後，可能會引發急性中毒，出現頭暈、噁心、頭痛、嘔吐等症狀，長期過量食用還可能會誘發癌症。

無肉不歡或者一味喫素都不利於身體健康，正確的做法應該是飲食營養均衡全面，保證食物多樣性。

適當喫肉類能收穫不少好處，不過儘量要少喫加工肉、鹹魚、烤肉、臘肉等肉類。

參考資料：

[1]《最新研究：多喫肉的老人可能更長壽！但不注意這4點，會適得其反》.科普中國.2021-10-23

[2]《央視315曝光“瘦肉精”羊肉，已流向全國多地！你可能就買過，3招教你避開》.家庭醫生.2021-03-17

[3]《我們喫太多肉了！肉喫多了會增加癌症及25種疾病風險！》.健康時報.2023-02-17