動物內臟毒性大，不利於心腦血管？醫生：這3種內臟是營養佳品

一直以來，動物內臟都是種有爭議的食物，愛喫的人會誇讚它：營養豐富、口感好。

而討厭它的人會挑剔它：不乾淨、重口味、毒素高（後面省略1000字）

一人像喫大便一樣喫了九轉大腸

作爲一名無所不喫的廣東喫貨，九叔今天就來深入研究研究，內臟到底值不值得喫？哪種內臟喫起來更健康？

動物內臟通常富含3類優秀的營養素：蛋白質、維生素Ａ和微量元素鐵。尤其是肝臟，素有“維生素A之王”“補血佳品”的稱號，其他食物難以代替。

以豬肝爲例，蛋白質含量通常在10%-20%，屬於高蛋白食物。此外，每百克豬肝含鐵23.2毫克，輕鬆滿足一天的鐵需求，而且相較於蔬菜中的植物性鐵，肝臟中的血鐵紅素更易吸收，吸收率可達20-30%。

內臟雖然優點明顯，但槽點也確實不少！

很多人覺得在衆多內臟中，作爲解毒器官的肝臟，一定富含毒素。

但實際上，代謝毒素和儲存毒素是兩碼事。除非動物本身有病，纔可能導致肝內毒素積攢。而從正規市場和超市購買的內臟，基本都是檢疫合格的健康產品，所以大家不用太過擔心。

和肉相比，動物內臟的膽固醇確實比較高，按膽固醇含量排名，心和肚這些部位是最低的，其次是腎、肝和肺部位，含量最高的是大腦。

對於健康的成人年來說，偶爾喫一兩次是可以的，可以不刻意去限制膽固醇的攝入量。

而對於高血脂患者，根據《中國血脂管理指南(2023)》建議，每天膽固醇攝入量應≤300毫克，所以高血脂的人確實要少喫點內臟，尤其是最好別碰腦花。

內臟含有大量的嘌呤，這類物質溶於水後，會變成核糖核酸，這也是內臟煮湯都很鮮美的原因。

因此，不同人羣喫內臟有不同的講究：

這種中毒特指“維生素A中毒”。前文說過內臟尤其是肝臟一類，維生素A含量爆表，如果一次性喫太多或者天天喫，就容易引發維A中毒現象。

文字標註）噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、視力模糊

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)》，成年人的維A可耐受最高攝入量爲每天3000μgRAE，而一塊豬肝大約300克左右，每天喫50克的豬肝就達到了這個標準，所以不能多喫。

總的來說，要想健康喫內臟，就要遵循兩個基本方針：

此外從營養層面考慮，九叔更推薦大家喫這3種內臟↓↓↓

第一名：肝

推薦理由：營養非常全面，蛋白質、維生素A和葉酸等營養素遙遙領先。

第二名：腎

推薦理由：硒元素、鋅元素、B族維生素含量突出。

第三名：牛肚

推薦理由：口感好，蛋白質含量高，很難得的一點是低脂。

最後，九叔再教大家幾招健康美味喫內臟的清洗和烹飪技巧，記下來以後做菜驚豔所有人。

清洗腸和肚時，加點食醋反覆揉搓，起到除味的作用；

清洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨髒東西；

清洗豬心時，先將豬心浸泡在水中，然後用手擠壓排出血水；

清洗豬肝時，可加點玉米麪反覆揉搓，再用水衝乾淨，去除異味。

喫內臟時則要注意2點：

一是要熟透。有時候爆炒並不能做到翻炒均勻，以至難以殺死病菌和寄生蟲，增加疾病感染風險，所以煮着喫風險可能會小一點。紅燒、滷煮都是非常不錯的“煮”法。

二是搭配蔬菜粗糧一起喫。粗糧和蔬菜富含膳食纖維，能促進和膽酸的結合，從而降低膽固醇的吸收。

參考資料

[1]於康. 食用動物內臟有講究 [J]. 健康博覽， 2021， (05)： 62.

[2]馬冠生. 動物內臟，每週最多二兩 [J]. 心血管病防治知識(科普版)， 2018， (16)： 62.

[3]若水，熊苗. 動物內臟 一半美味一半毒 [J]. 中國保健營養， 2012， (17)： 76-77.

[4]楊緒軍. 動物內臟最好煮着喫[N]. 健康時報， 2008-08-14 (004).