什麼食物最胖人？這恐怕是過年時最沒有人關心的問題，

但是，你可能有所不知，有一種食物，比大魚大肉還要胖人。

你敞開肚皮暴飲暴食，都沒有喫下這種東西長的肥肉多。

而這種食物，你很可能天天都在喫。

一、讓人快速變胖的罪魁禍首——超加工食品

2019年，有研究人員組織了一羣成年人，進行每日只喫一類食物，直到喫飽的試驗，結果發現這類進行試驗的實驗者，比正常飯菜敞開喫的人羣，在短短兩週內平均體重增加約1公斤。

一樣都是喫飽，他們每天卻比別人多攝入508千卡……

這是爲什麼呢？或許你可能聽過超加工食品，但並不瞭解這是什麼。超加工食品就是經過深度加工，基本看不出原始食材是啥的食物。

一類食物一般分爲四個等級：

第一級：最低程度加工的食品

第二級：經過加工的烹飪調料

第三級：加工食品

第四級：超加工食品

那我們怎麼判斷這是不是超加工食品呢？只要集齊下面幾個元素，基本就是超加工食品：

看不出原材料 + 加工步驟複雜 + 家裏做不出來 ≈ 超加工食品

就用土豆來解釋，按照加工程度來分，一個土豆可以分爲生土豆、土豆加工成的土豆澱粉、炒土豆絲、薯片薯條等包裝零食和速食這4個等級。

生土豆就是差不多接近原生食材的食品，我們還能肉眼看出它的原生形態，它只是經過乾燥、打碎、過濾等最基礎的加工，食材本身的理化性質幾乎不變。

被加工成土豆澱粉後，可以用來做調料進行烹飪加工，雖然基本上看不出其原生形態，但其是從天然食材中提取出來的。

炒土豆絲是能看出它原生形態但是是被烹飪、蒸煮、發酵、烘焙等一次加工的食品，其理化性質也沒有太大改變；

而薯片和薯條是在工廠中生產的，基本上看不出它是個土豆，並且經過多重複雜工程變成另一種食物，在家中也很難原樣照做，因此是超加工食品。

超加工食品是一種過度的、極致的加工，這種食品把天然食材中的原生營養破壞了。

正如薯片，就是土豆被壓成土豆泥時原有結構被破壞，纖維素、維生素和活性營養物質損失的現象。

並且，薯片也是一種濃縮的熱量炸彈，土豆本身就是易令人發胖的食材，再經過增加調味料、高溫油炸膨化後，熱量大大增加。

爲了讓人們購買其商品，生產家會添加大量調料，調配適合的口感，會讓人喫得停不下來，讓人產生上癮感。

據瞭解，在很多發達國家，超加工食品在飲食結構裏能超過40%甚至50%。在美國2至19歲孩子的飲食結構中，超加工食品竟然佔到總量的67%。

我們平時也會嘴饞某些零食，用各種餅乾當早餐、晚上泡包方便麪、喫麻辣燙點的肉丸香腸、看電影時喫的爆米花等等。我們接觸的超加工食品真是數不勝數。

專家建議我們要學會把超加工類食品熱量控制在200千卡，不要把超加工食品當飯喫，如果判斷不了可以儘量少喫，偶爾放縱自己解解嘴饞。

二、這種食物會控制你的大腦，讓你喫得更多

你是不是也很饞甜甜圈、巧克力、薯片、油條等等香香脆脆的食物，那是因爲它是一種“糖＋油”的糖油混合物，會讓我們的大腦上癮。

2024年1月，《細胞·代謝》刊發的一項研究發現：“糖油混合物”進肚子後，會通過腸腦神經通路調控大腦的進食動機，當糖與脂肪充分融合，會發揮“1+1>2”的協同作用，比喫同樣熱量的糖或脂肪更激發讓人快樂的“多巴胺”釋放，從而誘惑人們不知不覺地進食。

用人話講，就是“糖油混合物”更胖人。

那我們常見的糖油混合物有哪些？

1、主食

沒想到吧，主食中也有“糖油混合物”，比如牛角包、起酥包、披薩、甜甜圈、手抓餅、炒麪、方便麪、油條、炸餃子……這類食物碳水味道極佳，有些喫起來也不膩，一不小心就會喫多。

註冊營養師王亞卓在其公衆號刊文提醒，餃子等餡料類主食也屬於“油糖混合物”，爲了餃子可口的口感，商家會在裏面加入少量肥肉或植物油。

2、零食

零食分爲很多種，裏面也“糖油混合物”，我們愛喫的雪餅、蝦條、鍋巴、薯片等等膨化食品，雖然嚐起來有鹹的味道，但裏面有大量澱粉，在加工時增加了許多脂肪和糖分，裏面可能還不含抑制糖上升的膳食纖維；一些可以嚐出來甜味的零食，比如沙琪瑪、蛋黃派、蛋撻、曲奇、雪糕等等……

3、菜品

在外面喫飯時經常點帶有“乾煸”“紅燒”“糖醋”字眼的菜餚的人，是你嗎？

這些菜都是經過大量油炸的，像糖醋、紅燒等菜品的烹飪方法中還會加糖，加的還不少，紅燒的各類菜色，平均每份一般會有30克-50克的糖。

添加糖不僅增加了糖的攝入，還掩蓋了鹽的味道，無意中也會增加鹽的攝入量。此類菜再配上米飯喫，其實也屬於“糖油混合物”了。

三、最長肉的食物，居然是蔬菜！

2023年9月，發表在《英國醫學雜誌》上的一篇論文，論文研究通過13萬人的數據對不同來源的碳水化合物和長期體重變化的關係進行了一個分析。

根據分析結果，每天多攝入100克澱粉類蔬菜與4年中體重多增加2.6千克有關；

其次纔是澱粉和添加糖；而非澱粉蔬菜和纖維則與體重增加較少有關，每天多攝入精製穀物100克，與4年中體重多增加0.8千克有關。

最胖人的食物是澱粉類蔬菜。這裏把炸薯條和薯片、玉米片之類油炸食品也歸類到了澱粉類蔬菜裏。

隱形的長胖王者，還有這5類主食：

1、炒飯類

香噴噴的炒飯離不開油鹽等調味品，加之炒的時候需要大量油，同喫一碗半斤左右的飯，炒飯類菜品會比普通米飯多喫進去100~200千卡。

2、炒粉、炒餅、炒年糕

和炒飯一樣，這些食品在炒的時候也需要加入許多調味料和油，脂肪含量相較於原料翻了幾十倍，尤其是炒年糕，防止在炒的時候粘鍋會放更多的油。

3、麻團、麻花、油條

這些主食將麪糰整個放入油鍋裏炸，比炒的食品中含有更多油，根據《中國食物成分表2004》的參考數據，麻團的脂肪含量高達30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量17.6%。

4、麻醬燒餅、油餅

爲了這些餅的口感和質地，商家會在麪糰中包入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上，而且麻醬燒餅還會添加糖，熱量極高。

5、起酥麪包類

起酥麪包類是麪包中油脂含量最高的，通過大量油脂幫助麪包撐起酥脆的口感，像鳳梨酥、金錢酥、桃酥等糕點中也有許多油脂。

新年期間，這些容易誘人發胖的食物數不勝數，我們要儘量少喫超加工食品、糖油混合物和澱粉類蔬菜，只要儘量少喫三類食物，就能降低發胖的概率。。

爲了自己和家人，多忌口，少貪食。

參考資料：

[1]《喫米喫麪哪個更易胖？研究發現：最長肉的碳水是……大人小孩都愛喫！》.健康時報.2023-10-17

[2]《它比喫糖更讓人上癮，比喝油更讓人發胖，很多人愛喫難以戒掉！》.健康時報.2024-01-29

[3]《讓人一週胖一斤的食物，你可能還在天天喫》.丁香醫生.2024-02-06