“油炸牙籤”成韓國爆款美食，政府發佈緊急聲明

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

東南大學中大醫院臨牀營養科主任 金暉

環球時報健康客戶端記者 王冰潔

在中國、美國等國家，牙籤大多是以木頭或竹爲原材料製成的，大家並不會想去喫它，但在韓國的社交媒體中，“油炸牙籤”已成爲爆款美食。

在廣泛傳播的視頻中，不少人把綠色的“澱粉牙籤”放入熱油中，待其在高溫下捲曲後撈出，撒上調料或醬料後便開始食用，部分視頻的瀏覽量超過400萬，人們紛紛效仿。不少嘗試者表示，澱粉牙籤的“口感非常脆”“味道比想象中好”。隨着“油炸牙籤”的火熱，後續還有人分享炸制的最佳油溫，開發出“水煮”等烹飪方式。不少韓國兒童青少年也開始跟風，家長的擔憂與日俱增，一位小學生家長說：“我不知道喫它有什麼危害，但我擔心孩子會亂喫。”

1月23日，韓國食品藥品安全部發表緊急聲明，稱澱粉牙籤屬於衛生用品，不是食品，“是以衛生用品的成分、製造方法、用途等標準和規範來管理，未驗證過其作爲食品的安全性，不建議食用”。韓國一個生產商相關人士表示，雖然澱粉牙籤的成分中90%是玉米澱粉，但由於不是食物，最好不要喫。韓國中央大學食品工程教授河相道強調：“不僅沒有人審查澱粉牙籤的食用風險，有害物質的含量也未準確標出，盲目食用可能會有風險。”

通過網絡上的視頻，“油炸牙籤”的成品看起來很像炸粉條，但天然粉條是以純植物澱粉爲原料，經磨漿沉澱等晾曬或烘乾製成的。韓國的澱粉牙籤雖然大部分成分也是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等植物澱粉，但還需與山梨醇、明礬和人工食用色素混合後才能製成。不少澱粉牙籤產品的背面或側面貼有“雖對人體無害，但請勿食用”的提示。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者，澱粉牙籤仍是一種牙籤，屬於衛生用品，同類的還有硅膠牙籤、一次性杯子、餐具、吸管等，這種用品在發明之初就未曾考慮供人食用。即使達到所謂的“食品級”，並不等同於“可食用”，只能代表澱粉牙籤可與食品直接接觸，或與牙齦接觸時其輕度釋放的微小成分對人體來說是安全的。此外，即使澱粉牙籤的各種成分看起來“可食用”，但原料、添加劑的選擇和質量，以及生產加工過程中的衛生條件，並非食物生產標準，成品也未經食品安全檢驗，食用仍有風險。

朱毅還強調，正常情況下剔一次牙只需1~2根牙籤，不足以對身體構成傷害，但食用“油炸牙籤”時，他們常會喫掉一整盒甚至更多，攝入有毒物質的風險更大。已有韓國媒體報道稱，牙籤中含有的山梨醇雖少量食用無害健康，但大量食用可引發嘔吐、腹瀉和炎症。

其實，“油炸牙籤”並不是第一個在社交媒體上廣泛傳播的危險食品，2018年寶潔公司就提醒消費者不要食用一款洗衣粉，2022年，美國食品和藥品管理局警告人們不要用一種感冒藥煮雞肉。但網絡中，不乏內容創作者食用一些獵奇食材，這不僅是爲了滿足自己的好奇心，也可能是想通過羣衆的獵奇心理擴大自身影響力，即使有潛在的健康風險，他們也常選擇不斷進行嘗試。東南大學中大醫院臨牀營養科主任金暉強調，儘管發掘“新食品”很有趣味，但必須慎重考慮食品安全問題，家長和教育者應加強對兒童青少年的引導，幫助他們建立正確的飲食觀念，注意辨別危險品和食物，以免造成不良後果。▲