食鹽，乃我們中國人公認的五味之首，幾乎沒有一個國人的生活能離得開鹽。

但是，北大專家最近的一句話，卻讓中國人炸開了鍋。

他表示，中國人因喫食鹽過多導致的死亡率排世界第一，喫鹽多已經成爲危害中國居民健康的重要因素。

這話把全網給嚇得，直接給幹上了熱搜榜。

如果這是真的，食鹽豈不是成了“毒藥”？

一、中國人喫鹽過多致死率，全球第一

正如北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生所言，中國人因喫鹽多而面臨的危害問題已變得十分嚴峻。中國人是世界上喫鹽最多的國家，攝入量超過9.3g，遠遠超出推薦攝入量5g。

柳葉刀《The Lancet》上面的一項研究揭示，中國人因喫鹽過多導致的死亡率全球第一，研究納入了全球195個國家和地區，發現因飲食不合格導致的癌症發病率和死亡率，中國位列榜首，主要原因就是高鹽飲食。

鹽雖然是人體維持正常代謝的必須品，但是攝入過多，可以增加癌症、高血壓、心腦血管疾病、骨質疏鬆等多種疾病風險。

現在的人嘴裏動不動就說要“控糖”，其實“控鹽”纔是目前亟待進行的。

馬冠生表示，雖然大多數人對控制糖分的攝入有足夠的關注，但是在日常生活中，他們卻往往忽視了鹽分的控制。

據調查顯示，68%的消費者表達了他們對於控糖的意願，他們在選擇飲品時，58.1%的人會主動要求少糖或無糖。然而，在點餐時，卻只有31.4%的消費者會主動要求商家少放鹽和油。這一數據統統表明，人們對鹽分的控制意識明顯不足。

二、一旦超過這個量，食鹽猛於毒藥

鹽是人體必須的營養元素，但一旦攝入超量，確實堪比毒藥。研究表明，食鹽過多不僅會增加癌症、高血壓、中風、糖尿病、骨質疏鬆等疾病的發病風險，還會增加全因死亡的風險。

1、呼吸道疾病

鹽喫多了會“齁嗓子”的感覺，其實這是高鹽可以傷害咽喉粘膜，咽喉粘液分泌增多，過多的粘液分泌可能會使嗓子感覺不清爽，甚至引起咳嗽和喉嚨不適。還可能會讓呼吸道抵抗病菌的能力下降，更容易感染。

2、高血壓

食鹽中的鈉離子具有吸水的特性，喫鹽過多會讓血容量增加，從而增大血壓。

3、血管損傷

高鹽飲食引起的血壓增高，還會對血管的功能造成影響，引發血管硬化，長期以往還會誘發心腦血管疾病。

4、胃部疾病

鹽分攝入過多，可能會影響胃酸的正常分泌，對胃黏膜產生刺激，導致胃壁細胞缺氧，從而削弱胃的自我保護機制。所以，長期的高鹽攝入可能會引發胃炎、胃癌、胃潰瘍等疾病。

5、腎臟疾病

鈉離子的代謝主要靠腎臟來運轉，如果攝入過多就可能會加重腎臟的工作負擔，使其長期處於高滲透壓的狀態，長期以往，可能會引發腎炎等疾病。

所以，中國人喫鹽太多了這件事，還真不是專家在胡說八道。九叔建議大家從現在開始審視自己，是否口味太重，如果喫鹽超標，趕緊改正。

三、教你3招，攝鹽量立刻達標

怎樣才能控鹽呢？教大家三招。

1、怎麼辨認高鹽食物、高鹽食物都有哪些？

購買食物時，仔細查看包裝上的營養成分表，上面都會標註鈉的含量。像方便麪、麪包、餅乾、話梅等都屬於高鹽食品，最好少喫。

2、怎麼降低攝鹽風險？

• 選高鉀低鈉鹽

如果腎功能、心功能、鉀代謝正常的話，建議購買低鈉鹽。氯化鉀同樣有鹹味，替代掉部分的氯化鈉，已經被證實能有效降低死亡率。

• 烹飪使用限鹽勺、注意其他高鹽調料

巧用工具，購買一個限鹽勺，如果用了醬油、蠔油、味精等含有鈉成分的調料，鹽也要相應地減少。

• 少用醃製或熏製食材、菜快出鍋才放鹽

醃製、熏製的食物，一般都用了比較多的鹽，建議食物要講究新鮮，炒菜的時候，可以出鍋了再放鹽。

3、怎麼擺脫對食鹽的依賴？

重口味久了，一下子很難接受清淡。

可以循序漸進地減鹽，不用馬上一下子把鹽減到合格線，還可以學會利用食材本身的風味來增加口味，比如蔥、姜、蒜和味道清淡的食物一起煮，別有一番滋味。

吳豔營養師提醒，隨着時間的推移，由於閾值和耐受性的影響，人們確實可能會傾向於攝入更多的鹽，從而導致口味越來越重。所以從現在開始及時“剎車”，減少鹽份攝入吧。

參考資料：

[1] 《一個“調料”導致我們死亡率排名世界第一！危害波及多個器官》.健康時報.2024-01

[2] 《國人因“鹽喫多了”導致的死亡率位居全球第一》.極目新聞.2024-01-04